אספרגוס הוא התרבות העתיקה ביותר. צמח זה היה ידוע לפני ארבעת אלפים שנה לפני הספירה. הוא האמין כי המצרים הקדמונים היו הראשונים להעריך את טעמו ואת תכונותיו המועילות. אספרגוס שימש כתרופה למחלות רבות. לא בכדי תרגום האספרגוס מהשפה הלטינית הוא "מרפא".
בעבר, רק השכבות העשירות של האוכלוסייה יכלו להרשות לעצמן מנות אספרגוס - פרעונים, קיסרים, פטריקאים. מאוחר יותר - מלכי צרפת, בישופים איטלקים. הוא נצרך כל הזמן במזון, עד שבימי הביניים כמות הקציר לא פחתה בצורה חדה. אמנות הטיפול באספרגוס נשכחה בהדרגה. ורק ערב הרנסנס, הודות לצלבנים, הירק שוב גדל ונצרך.
מדוע אספרגוס מועיל?
אספרגוס הוא המוביל בתכונות תזונתיות וריפוי. מאספרגוס הושגה חומצת האמינו אספרגין, שימושית לגוף האדם. יש לו אפקט משתן, מסיר רעלים מהגוף. לצמח השפעה מיטיבה על עבודת הלב, כלי הדם, לחץ הדם.
יורה ירוקה עשירה ביסודות קורט. אלה אבץ, גופרית, אשלגן, ברזל. וויטמין C באספרגוס הוא כמו בסלק, דלעת, שעועית. כמות הקרוטן זהה לזו שבגזר ובאפונה ירוקה.
אספרגוס כתרופה
בשל הרכבו השימושי, ירקות היו מבוקשים כל כך על ידי מרפאים קדומים. קודם כל, הוא שימש כתרופה נגד מחלות, ורק אז כמוצר מזון. לדוגמא, בסין נקבע אספרגוס לשיעול. היא טופלה גם במורסות ובפוריות גברית. האמינו כי אספרגוס משפר את איכות הזרע.
המצרים טיפלו במחלות כבד וכליות. ברומא לבשו התושבים קמיעות עם דמותו של צמח זה ורואים בו כמעט תרופת פלא למחלות רבות. אשלגן משפר את תפקוד הכליות. לאבץ יש השפעה מיטיבה על רקמת החיבור. הצמח מכיל גם ויטמיני B, ויטמין A, חלבונים ופחמימות.
אספרגוס מכיל חומצה פולית, היעילה במחלות לב מולדות. כמו כן, חומצה פולית עוזרת להחזיר את הגוף לאחר לחץ ועומס יתר. מגנזיום וברזל משפרים את זרימת הדם. וסידן וזרחן הם מרכיבים חיוניים ביצירת רקמת עצם.
איך לבשל אספרגוס
בבישול משתמשים בדרך כלל באספרגוס ירוק, לבן וסגול. יחד עם זאת, אין צורך באור לצמיחת אספרגוס לבן, ולכן אין בתאיו כלורופיל. מעניין גם שאספרגוס הוא קרוב משפחה של שום ובצל.
הדרך הפופולארית והקלה ביותר לבשל ירק זה היא לקשור את הזרעים יחד ולהניח אותם בסיר צר של מים רותחים עם הגבעולים במים והראשים מעליהם. אספרגוס המוכן בדרך זו מוגש לרוב עם רוטב הולנדייז.