זמן ההכנות לסתיו לקראת החורף מתקרב. ביניהם תכשירים מפטריות תופסים מקום גאה. קוויאר פטריות משומר נמצא במרתף או במזווה, וקוויאר טרי נשמר בצורה מושלמת במקרר למשך מספר ימים. הקוויאר קפוא גם ומשמש להכנה נוספת של מרקים ורבידות.
זה הכרחי
-
- פטריות - 1 ק"ג
- בצל - 2 יח '.
- עגבניות - 350 גרם
- גזר - 1 יח '.
- שמן צמחי
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
הוראות
שלב 1
למנה זו תוכלו לקחת כל פטריות צינורות טריות, למשל פורצ'יני, פטריות בולטוס, מותר להשתמש גם בפטריות ממלריות כמו שמפיניון, פטריות דבש וכו '. השתמש בעיקר בכובעים. ניתן להשתמש בפטריות מיובשות, אך להשרות אותן במים למשך הלילה לפני השימוש. נקו את הפטריות היטב מאדמה, עלים וכו '. שטפו אותם היטב. ואז לשים בסיר, לכסות במים, מלח ולבשל על אש בינונית במשך 20 דקות. לאחר הבישול מרוקנים את המרק, נותנים לפטריות להתקרר ומעבירים אותן דרך מטחנת בשר. מכניסים את מסת הפטריות לתבנית שחוממה מראש עם שמן צמחי ומטגנים כ-25-30 דקות על אש בינונית.
שלב 2
קח בצל בינוני, קלף אותו, שטוף אותו וחתוך אותו לטבעות דקות למדי. שוטפים את העגבניות היטב, חותכים לפרוסות. שוטפים גזר בינוני, מקלפים ומגרדים על פומפיה גסה. קולים ירקות על אש נמוכה בשמן צמחי למשך מספר דקות.
שלב 3
מערבבים ירקות עם מסת פטריות, מוסיפים מלח, פלפל ותבלינים אחרים לטעמכם. מטגנים במחבת 15-20 דקות.
שלב 4
קחו צנצנות עם מכסי רול-אפ או ברגים, שטפו אותן עם סודה לשתייה או כל חומר ניקוי אחר, וקיטרו את האדים למספר דקות, תלוי בגודל הצנצנת. מכניסים את הקוויאר הלוהט החם למיכלים מוכנים ומעקרים את נפח 0.7 ליטר למשך כ- 35 דקות, מגדילים או מקטינים את זמן הסטריליזציה בהתאם לגודל הצנצנת. סוגרים עם מכסים, עוטפים. השאירו את הצנצנות עטופות עד שהן מתקררות לחלוטין. אחסן את הקוויאר במרתף או במקרר. אם נדרשת אחסון במקום חם, הוסיפו כפית אחת לכל צנצנת. חומץ 9%.
שלב 5
גוון קוויאר פטריות על ידי הוספת 1-2 כפות. l. מיונז או רסק עגבניות. לאוהבי החריף הוסיפו עוד מעט חומץ ופלפל.
