המילה "שיש קבב" היא ממוצא טורקי ומתורגמת מילולית כ"מזון מטוגן על ציר ". הקווקז נחשב למולדתו, אם כי מתכונים למנה זו נמצאים במטבחים טטאריים, אוזבקיים, טורקים ואחרים. להכנת קבבים משתמשים בסוגי בשר שונים וכן בעופות, דגים, ציד, פירות ים וירקות. הם חייבים להיות במרינדה מראש ואז לטגן על הגריל.
זה הכרחי
-
- בשר (חזיר
- בשר בקר
- בְּשַׂר כֶּבֶשׂ);
- מלח.
- למרינדה (על בסיס 1 ק"ג בשר):
- 60 מ"ל שמן זית;
- רבעי שני לימונים;
- פלפל;
- 3 כפות. כפות עשבי תיבול יבשים "פרובנס".
הוראות
שלב 1
כדי להכין מנגל, עליכם לרכוש פלטה או להכין אותה לבד. מתורגם מהטורקית "פלטה" פירושה "פלטה". זה יכול להיות בעיצוב די פרימיטיבי והוא קופסת מתכת מלבנית ללא מכסה.
שלב 2
בקניית פלטה יש לשים לב לעובי המתכת. הקירות צריכים להיות לפחות 8 מ מ. יש חשיבות רבה גם לאיכות המתכת ממנה עשוי הפלטה. אם משתמשים בחומר בדרגה נמוכה ולא עמידה בחום, אז הגחלים יישרפו מהר מאוד, והקבב יתייבש במהירות ונשרף. בנוסף, הפלטה עצמה יכולה לעוות במהירות.
שלב 3
לפני הכנת המנגל, עליכם להכין את הגריל עצמו. אם השתמשת בו בעבר, אז התחל מיד להדליק את הפחם. במנגל החדש הסר תחילה את הלוח שנוצר במהלך האחסון מהקירות. ואז הניח נייר רטוב בתחתית, הדליק אותו וכסה את הגריל במכסה. זה נעשה לניקוי קיטור. כשהנייר נשרף לחלוטין, הסר אפר ופסולת ונגב את החלק התחתון והדפנות עם מטלית.
שלב 4
כדי להדליק את המנגל, שימו מעט פחם בתחתית. וודא שהוא לא יגיע לאמצע הקירות בכמה ס מ. הצית את הפחם מלמטה. השתמש בדלק נוזלי מיוחד להצתה. אם כי אתה יכול להסתדר בלעדיו ולהדליק אש עם קרטון ועיתונים. לאחר שלושים או ארבעים דקות, כאשר הגחלים מכוסות באפר, תוכלו להתחיל לבשל את המנגל.
שלב 5
בשר עם שכבות שומן של בעלי חיים צעירים הוא אידיאלי למנגל. רצוי לא להשתמש בבשר קפוא. לפני החיתוך, שטפו את החלק מתחת למים זורמים וחתכו לקוביות קטנות, כ- 70-80 גרם כל אחת. נסה לשמור עליהם באותו גודל בערך. פורסים את הבשר על פני התבואה. ניתן להשתמש בכל מרינדה. שימו לב שעדיף להמליח את הקבב ממש לפני הטיגון. אחרת, אי אפשר להימנע מאובדן מיץ. כדי להפוך את המנה לעסיסית, כדאי להוסיף שמנים צמחיים, בצל ובזיליקום למרינדות. למרינה מספיקים ארבע שעות.
שלב 6
משפדים את הפרוסות לאורך התבואה. כדי למנוע צריבה יש לנקות מראש את הבשר מעודפי תבלינים. כאשר הקבב נמתח, הניחו את השיפודים על הגריל (בהתחלה במרחק מינימלי מהגחלים). במשך חמש הדקות הראשונות ליצירת קרום, מטגנים את הבשר בטמפרטורה המקסימלית, תוך הפיכת השיפודים ללא הרף. ואז אופים את הקבב בטמפרטורה בינונית עד שהוא רך, וזוכרים להפוך את השיפודים מפעם לפעם.
שלב 7
וודא שהגחלים לא יוקדות באש בגלל שומן. קבב שיש מטוגן לא על אש פתוחה, אלא בזכות קרינת אינפרא אדום של גחלים חמות. אם אכן מתעוררת להבה, יש למקם אותה מייד על ידי כיבתה בכל נוזל.
