אפיית עוף בתנור נראית חתיכת עוגה. בינתיים, אם אתה לא מקפיד על כמה כללים, העוף לא יכול להיות טעים מאוד. כמה טיפים לבחירת ובישול עוף בתנור יעזרו לכל עקרת בית לא רק לאפות עוף טעים, אלא גם ללמד את חיות המחמד שלה.
איך לא לטעות בבחירת עוף לאפייה בתנור
- לאפייה עדיף לבחור לא עוף קפוא, אלא צונן בגודל בינוני. עוף גדול מדי עלול שלא להתבשל טוב ולא יכול להיות בו בשר רך או נימוח.
- אל תבחרו תרנגולות רזות בשוק - יש להן בשר חסר טעם. רקמת השריר של העוף צריכה להיות מפותחת, היא צריכה להיות "שמנמנה". חזה העוף צריך להיות עגול, ללא עצם בולטת.
- עור העוף צריך להיות בצבע ורדרד-צהוב, אחיד. בשר ושומן צריכים להיות זהים אפילו, ללא כתמים. שומן צהוב בגלוי בעוף אינו רצוי, עליו להיות לבן חלבי, עם גוון צהוב קל.
- אם צבע עורו של העוף אפרפר, וסיבי השריר אינם אחידים, עם כתמים, העוף לא יהיה טעים.
- כשאתם קונים עוף, הריחו אותו. לבשר עוף איכותי יש ריח מתקתק גולמי ונעים.
- לפני שמכניסים את העוף לתנור, עליכם להכין אותו: מחליקים אותו מעל האש, שוטפים אותו, טובלים אותו במפית, משפשפים אותו עם תבלינים ומלח, ומניחים לו לשבת 20-30 דקות.
כיצד לבחור את תבנית האפייה הנכונה
- כלים מברזל יצוק או קרמיקה עם דפנות גבוהות נהדרים לאפיית עוף. הוא מתחמם באופן שווה, כך שהעוף לא יישרף, אלא ייאפה באופן שווה.
- מיכלי זכוכית או מתכת מתאימים לאפייה: נייר אפייה או תבשיל. הבישול בהם, כמובן, אינו נוח כמו במיכלי קרמיקה וברזל יצוק, ולכן. שימו לב למשטר הטמפרטורה כדי שהעוף לא יישרף, הוא נאפה באופן שווה.
- מי שרוצה לעשות בלי הטרחה של אפיית עוף בכלל צריך לשים לב למכשירי אפייה מיוחדים: למשל, מיכל עמוק עם חרוט באמצע, או - מעמד מתכתי לאפייה אנכית.
- ניתן לאפות עוף על הרשת, אך אז אינכם יכולים לבשל עם ירקות אפויים, תפוחי אדמה. יהיו פחות אפשרויות בישול באופן משמעותי.
- דרך נוספת היא עוף על פחית. לשם כך צריך מזרן (זה יכול להיות נייר אפייה רגיל). ממלאים צנצנת צרה מתחדדת במים ומניחים מעל את העוף. העוף יתבשל והאדים מהפחית יהפכו את הבשר למכרז.
כמה לבשל עוף ובאיזה טמפרטורה
- על פי ה"קלאסי ", עוף שנאפה בתנור נחשב מוכן כאשר הטמפרטורה בתוך פגרו מגיעה ל 85 מעלות. אך מכיוון שלרוב השפים אין מדחומים מיוחדים, מוכנות העוף נקבעת על ידי סימנים חיצוניים עליהם נדון להלן. העיקר להקפיד על הכללים שיובילו לתוצאה הרצויה.
- לפני שמכניסים את העוף לתנור, חממו את התנור היטב ל-180-200 מעלות, בטמפרטורה זו נאפה 1 ק"ג עוף תוך 40 דקות.
- עד כמה מבושל העוף ניתן לקבוע על ידי תוקע אותו במזלג או בקיסם באזור השד. אם יש דם או עכירות בנוזל המשוחרר, הוציאו אותו מהתנור מוקדם, אך אם נוזל שקוף משתחרר מהחור, העוף מוכן.
- אי אפשר לחשוף יתר על המידה את העוף בתנור שחומם מראש, מכיוון שבשרו ירכוש ריח לא נעים של שומן שרוף וטעם לוואי לא נעים. הוא יתייבש מדי, יאבד את הרגישות והעסיסיות שלו.
