עם בוא הקיץ, דגים נכנסים לקטגוריית המזונות המסוכנים ביותר. זה הופך להיות מסוכן על ידי מוכרים שלא רוצים להיפטר מדגים מקולקלים בחום ולהעביר אותו כמעושן. גם המראה וגם הארומה של מוצר כזה מושכים מאוד. אז בפני הקונה עומדת השאלה כיצד לזהות דגים מקולקלים.
סמכו על חוש הריח
כיום, לעתים קרובות אתה יכול ליפול על הפיתיון של יצרנים אשר "מעשנים" דגים עם עשן נוזלי. הדמיון החיצוני וגם הארומה של דגים כאלה עם דגים מעושנים הם מאוד גדולים. המלכוד הוא שעשן נוזלי אינו משמר את המוצר, אלא משמש רק כחומר צבע וחומר טעם. ולעיתים קרובות דגים מפונקים עוברים טיפול כזה בדיוק. בניגוד לדג מעושן אמיתי, בעל ארומה עדינה של עשן עץ, דג זה מריח כימיה או בעל ריח עשן חריף. אם הריח נעדר, סביר להניח שהוא נעלם, וחיי המדף של הדג פג זה מכבר.
בדיקה יסודית
באופן טבעי דגים מעובדים יכולים להיות בעלי דפוס תאי מדוכא. ואז צריך להיפטר מכל הספקות. דגים שטופלו כימית עשויים להיות בעלי תחושה גסה וצבע אחיד.
חיי מדף
סימן ברור לחיי מדף שפג תוקפם יהיה נוכחות של שקעים ושריטות על עור הדג. פסים בהירים בצידי הדג מעידים על טכנולוגיית עישון לא נכונה.
חיי המדף של דג מעושן חם במקרר הם 5 ימים, ניתן לאחסן אותו באריזת ואקום למשך חודשיים. ניתן לאחסן דג מעושן קר עד שבועיים, במקפיא למשך חודש, ולשלושה חודשים באריזת ואקום.
סוגי עישון
ישנם שני סוגים של עישון - קר וחם. עם עישון חם דגים מעובדים בטמפרטורה עולה בין 50 ל -80 מעלות למשך 6-8 שעות. לדג מעושן חם יש עקביות צפופה יותר וטעם מעושן בולט. בעיבוד איכותי בשר דגים מופרד בקלות מהעצמות.
עם עישון קר, עיבוד הדגים מתרחש בטמפרטורה של 20 עד 32 מעלות, והוא נמשך מיום לשלושה שבועות. דג זה רך ורך יותר. תופעה נורמלית היא עקבות של לוח לבן על פני השטח, זה מעודף מלח במהלך העיבוד.
הוכחה לעישון
גם דגים שלמים וגם דגים קצוצים חייבים לשאת הוכחה שהם נתלו בזמן העישון, ולא רק עם עשן נוזלי. כלומר, עקבות חבלים, חריצים או חבלים עצמם צריכים להישאר על עור הדג. בהחלט יש להלחץ את החבלים לתוך עור הדג.
