מפטריות, שהעונה בהן בעיצומה, אפשר להכין הרבה כל מיני חסר, חטיפים, מנה ראשונה ושנייה. אבל קוויאר פטריות הוא המאכל החביב עלי ביותר, ואני מבשל אותו בכמה דרכים. אני מציע אולי את הדרך הקלה והמהירה ביותר לבשל קוויאר פטריות. אני תמיד משתמש בשיטה זו כאשר "ציד" הפטריות מוצלח ויש הרבה פטריות. קוויאר פטריות מבושל מתגלה כמרגיע להפליא וטעים. קוויאר הפטריות הזה לא ייקח יותר מדי זמן, מאמץ ודקויות קולינריות, והתוצאה תהיה מצוינת באופן עקבי. יש רק "חסרון" אחד של קוויאר כזה - הוא נאכל מהר מאוד, פחית פתוחה נעלמת כמעט מייד. נסו לבשל - ללקק את האצבעות!
זה הכרחי
- פטריות (פורצ'יני, אגרי דבש, פטריות אספן, פטריות בוליטוס, רוסולה חזקה) - 3 ק"ג מבושל
- עגבניות אדומות - 2 ק"ג
- בצל לבן - 1 ק"ג
- שמן חמניות מזוקק - 0.7 ליטר
- מלח ללא תוספות - לפי הטעם
- סיר גדול בעל תחתית כבדה
הוראות
שלב 1
ממיין את הפטריות, מקלף, שוטף. אם הפטריות גדולות, חותכים לחתיכות גדולות. מרתיחים במים מומלחים במשך 30 דקות לאחר הרתיחה, מסירים אבנית בעזרת כף מחוררת. אם אתה רואה שמרק הפטריות מתגלה בצבע כהה מדי, ואז 15 דקות לאחר הרתיחה, החלף את המים לרעננים, הוסף מלח והרתיח שוב למשך 15-20 דקות.
שלב 2
זורקים פטריות מבושלות למסננת, מניחים למרק להתנקז, להתקרר מעט. שקלו את הפטריות ואז מדדו את הכמות הרצויה של עגבניות ובצל, על פי הפרופורציה המקורית של המתכון: פטריות 3 ק"ג / עגבניות 2 ק"ג / בצל 1 ק"ג.
העבירו את הפטריות דרך מטחנת בשר. מניחים בסיר גדול.
שלב 3
שוטפים את העגבניות האדומות, מסירים את הגבעולים, חותכים לחתיכות גדולות, מעבירים דרך מטחנת בשר ומניחים בסיר עם פטריות מגולגלות.
שלב 4
מקלפים בצל לבן, שוטפים וגם מעבירים דרך מטחנת בשר. מאחדים בסיר עם עגבניות ופטריות.
שלב 5
הוסף שמן צמחי מזוקק ומלח שימורים (ללא תוספות) לסיר שלך לפי הטעם וערבב היטב. מבשלים את קוויאר הפטריות כשעה מבלי לעזוב את הכיריים ולערבב כל הזמן. צפו בזהירות בכדי שקוויאר הפטריות לא יישרף!
שלב 6
הכן מראש צנצנות מעוקרות (ניתן לכבס את הצנצנות עם סודה ולשמור אותן 15-20 דקות בתנור על 150 מעלות). צנצנות לקוויאר פטריות מבושל, אתה צריך לקחת רק חצי ליטר. אם אתה עדיין משתמש בצנצנת בנפח של יותר מ 0.5 ליטר, אז יש לאכול את קוויאר הפטריות בהקדם האפשרי.
שלב 7
מורחים את הקוויאר בצנצנות, סוגרים עם מכסי מתכת. לקבלת אמינות, ניתן בנוסף לעקר פחיות מלאות למשך 20 דקות. ואז הפוך את הצנצנות הפוך והשאיר להתקרר.
