קוויאר פטריות הוא מאכל טעים ומזין. פטריות טריות, יבשות, כמו גם מלוחים וכבושים, מתאימות להכנת מתאבן זה. הקוויאר הארומטי ביותר מתקבל מפטריות יער (לבן, בולטוס, בוליטוס ובוליטוס).
זה הכרחי
-
- לקוויאר פטריות יבש:
- 50 גרם פטריות יבשות;
- ראש ראש בצל;
- 1-2 כפות. l. שמן צמחי;
- פלפל שחור טחון;
- מלח.
- לקוויאר מפטריות יבשות ומומלחות:
- 250 גרם פטריות מומלחות;
- 50 גרם פטריות יבשות;
- 1-2 ראשי בצל;
- 2 שיני שום;
- 1 ביצה קשה;
- שמיר או פטרוזיליה;
- חומץ 6% לפי הטעם;
- 1-2 כפות. l. שמן צמחי.
- לקוויאר פטריות לשימוש עתידי:
- 1 ק"ג פטריות;
- 200 גרם בצל;
- 300 גרם עגבניות;
- 150 מ"ל שמן צמחי;
- פלפל שחור טחון;
- מלח.
הוראות
שלב 1
קוויאר פטריות יבש
שוטפים פטריות יבשות ומשרים אותם למשך הלילה במעט מים קרים. בבוקר, יש לנקז בזהירות את העירוי ולסנן. ושטפו את הפטריות שוב והכניסו אותן לאינפוזיה המתוחה. ואז שמים על אש בינונית ומבשלים את הפטריות עד לריכוך. לאחר מכן מסירים מהאש, מצננים ומעבירים דרך מטחנת בשר (או קוצצים דק). אם קוויאר הפטריות יבש, הוסיפו לו מעט מרק פטריות. מקלפים וקוצצים את הבצלים. מטגנים אותו קלות בשמן צמחי, מקררים ומערבבים עם פטריות. מוסיפים פלפל ומלח, מערבבים הכל ביסודיות. לטעם חריף, ניתן לתבל קוויאר פטריות במיץ לימון או חומץ.
שלב 2
קוויאר מפטריות יבשות ומומלחות
מכינים פטריות מיובשות ומרתיחים לפי המתכון הקודם. לתפוס את הפטריות המלוחות מהמלוח ולשטוף היטב. זורק מסננת, תן למים להתנקז. מקלפים ומטגנים את הבצל בשמן צמחי. לאחר מכן הוסיפו את הפטריות המבושלות, קצוצות דק או טחונות, והבשלו אותן יחד עם הבצל למשך 15 דקות. מוסיפים פטריות מלוחות קצוצות. מערבבים היטב. מקלפים שן שום, עוברים דרך מכבש ומוסיפים לפטריות. פלפל קוויאר ותבל בחומץ. מעבירים לקערת סלט, מפזרים שמיר או פטרוזיליה קצוצים דק וביצה קצוצה קצוצה.
שלב 3
קוויאר פטריות לשימוש עתידי
שוטפים את הפטריות ביסודיות רבה, מקלפים וחותכים לחתיכות. מרתיחים את הפטריות במים מומלחים על אש בינונית במשך 20 דקות. זורקים מסננת, שוטפים במים קרים קרים, מקררים את הפטריות ומעבירים דרך מטחנת בשר. מעבירים את תערובת הפטריות למחבת עם שמן צמחי ומטגנים על אש קטנה כחצי שעה. מטגנים בנפרד את הבצל הקצוץ דק ואת העגבניות, חותכים לפרוסות. שלבו ירקות עם פטריות, הוסיפו מלח ופלפל, ערבבו והבשלו יחד על אש גבוהה למשך 15 דקות תוך ערבוב מתמיד. לאחר מכן, מורחים את הקוויאר החם עדיין לצנצנות יבשות ומחוממות שהוכנו מראש, מגלגלים ומעקרים.
