קוויאר פטריות הוא אחד החטיפים הרוסים העתיקים והאהובים על השולחן החגיגי. זו בהחלט מנה עמלנית. הרי קודם כל עליכם למצוא פטריות ביער (או לקנות אותן בשוק), ואז לעבד אותן ואז להתחיל לבשל. בדרך כלל הכנת קוויאר פטריות מטוגנות אורכת 3-4 שעות, תלוי בכמות הפטריות. אך כל המאמצים יתוגמלו כאשר בחורף תפתח צנצנת קוויאר פטריות רך, ואפילו תבושל לפי המתכון הכי טעים. נסה את מתכון קוויאר הפטריות הצלויות שלי, מושחז לאורך השנים. אני בטוח שזה יהפוך גם למתכון החביב עליכם.
זה הכרחי
- פטריות (פטריות פורצ'יני, בולטוס, רוסולה, קנטרלים, אגריקות דבש, חמאה מבושלת) - 2 ק"ג מבושל
- בצל לבן - 300 גרם
- גזר - 300 גרם
- שמן חמניות מזוקק - 2 כוסות
- עלה דפנה - 3 חתיכות
- גרגירי פלפל שחור - 10 אפונים
- פלפל אדום גרוס - כפית אחת
- מלח ללא תוספות - לפי הטעם
- חומץ 9% - כף אחת
הוראות
שלב 1
ממיין את הפטריות, מקלף ומכבס. מרתיחים במים מומלחים במשך 35-40 דקות, הקפידו להסיר את האבנית. זורקים את הפטריות למסננת, שוטפים במים זורמים, מרוקנים את המים ביסודיות.
שלב 2
שקלו את הפטריות המבושלות, ואז מדדו את הבצל והגזר, בהנחיית הפרופורציה המקורית של המתכון: פטריות 2 ק ג / בצל 300 גרם / גזר 300 גרם.
שלב 3
העבירו את הפטריות דרך מטחנת בשר באמצעות רשת גדולה.
שלב 4
מקלפים את הבצל, שוטפים, קוצצים דק. מקלפים גם את הגזר, שוטפים, מגררים על פומפיה גסה. מחממים כוס אחת של שמן חמניות מזוקק במחבת גדולה ועמוקה עם תחתית עבה. מטגנים את הבצל והגזר בו זמנית עד שהם חומים זהובים.
שלב 5
ואז הוסיפו לאותה מחבת פטריות קצוצות, עוד כוס שמן חמניות מזוקק, ערבבו.
שלב 6
מוסיפים עלי דפנה, גרגירי פלפל שחור, פלפל אדום ומלח. מלח הוא רגע מאוד אינדיבידואלי בבישול, ולכן אני לא נותן כמות ספציפית במתכון, אני תמיד ממלח אותו בעצמי חלש. מוסיפים מלח לטעמכם בלבד. מערבבים הכל, מכסים ומבשלים על אש נמוכה כשעה, תוך ערבוב תדיר. 5-10 דקות לפני סיום בישול קוויאר הפטריות, מוסיפים את החומץ ומערבבים.
שלב 7
שים את קוויאר הפטריות המוכן חם בצנצנות מעוקרות יבשות, שהוכן מראש, וגלגל אותו מתחת למכסי מתכת.
