בחגים ובימי חול, עם או בלי סיבה - קינוחים תמיד מתאימים על השולחן. ועשויים במו ידיכם, הם מעוררים תיאבון במיוחד. יש הרבה מתכונים לעוגות תוצרת בית, ואפילו אפויות על בסיס עוגות - עשרות אפשרויות.
תוכניות נפוליאון
בבחירה מתוך מספר עצום של הצעות, עקרות בית לעיתים קרובות שמות לב לעוגת נפוליאון, "הורכבה" מעוגות בצק עלים. כמובן שישנן גם עוגות שחלקיהן המרכיבים הן עוגות לחם קצר או בני דודין לביסקוויט. אבל קינוח מסוג זה הוא מיוחד: גם בשיטת ההכנה וגם בטעם. צלחות פריכות דקות, בשילוב עם טעם מעודן של הספגה, ישמחו כל אנין טעם של מטעמים מתוקים.
רכיבים לבצק ושמנת
בצק:
- 4 כוסות קמח;
- 400 גרם מרגרינה;
- 30-50 גרם מים (או וודקה).
קרם:
פחית חלב מרוכזת אחת;
200 גרם חמאה.
איך לאפות עוגות?
יש להוציא את המרגרינה לבצק מראש מהמקרר ולאפשר לה להתרכך מעט בטמפרטורת החדר, ואז לגרד אותה על פומפיה גסה. יוצקים קמח באפונה על השולחן, מערבבים עם מרגרינה קצוצה, הבצק יהיה מוכן כשהוא מסמיך ומפסיק להידבק לידיים.
יוצרים שוב שקופית, הפעם מבצק, מכניסים שקע מעל, יוצקים מים או וודקה (עד 50 גרם), שוב לשים, מחלקים 10-15 חלקים לעוגות עתידיות. עדיף שהם יהיו בצורת סיבוב, שיש לאפשר לו "לשכב" במקפיא במשך 2-3 שעות.
חממו את התנור ל -250-275 מעלות צלזיוס, ואז התחילו לאפות את העוגות, בתבנית או על ניירות אפייה, זה יהיה טוב, עם ציפוי נון סטיק (והמלבניות טובות). מרדדים את הקולובוקים ביסודיות, ככל שדל יותר טוב יותר, כל אחד מהם נאפה במשך 3-5 דקות, עד להשחמה קלה. עורמים אותם בזהירות, אלה שנשברים יכולים לשמש לקישוט, ומשברים גדולים יוצרים אחת השכבות הפנימיות.
קרם והשלמת "היווצרות עוגה"
לקבלת השמנת, מקציפים את החמאה עם חלב מרוכז עד לקבלת סמיכות. הכן מנה גדולה עם תחתית שטוחה, אם כי קרש חיתוך יעשה זאת. עוגת "תמיכה" צריכה להיות החזקה ביותר, עבה יותר מהשאר. למרוח את השמנת בכף, עליה סכין ואז לחזור על ההליך עם החסר שנותר. השאירו את העוגה העליונה נקייה, הניחו עליה דיכוי (קרש חיתוך, למשל) ולחצו בעדינות על הערימה. לחץ כלפי מטה למעלה במשקל קטן, במשקל של כק"ג אחד, הנח את כל "מגדל בבל" הזה במקרר.
כשהמבנה רווי מספיק (אפשר להשאיר אותו בן לילה), הוא נותר כדי ליצור את המגע הסופי: שמים מעל את שארית הקרם ומפזרים עליו פירורים משברי העוגות הסדוקות. קבלו קינוח ראוי לקיסר!
