מרבית עשבי התיבול הארומטיים, במיוחד בזיליקום, מחזיקים מעמד פחות משבוע. כיצד להאריך את תקופת השימוש בהם כדי לשמח את יקירינו בתענוגות קולינריים גם בחורף. ישנן שיטות מוכחות לשימור עשבי תיבול ארומטיים.
הִתקָרְרוּת
גוזמים את שורשי עשבי התיבול הארומטיים, עוטפים אותם במגבת נייר לחה ומכניסים למקרר לשקית ניילון מבלי לקשור אותה. כדי לשמר אותם במשך שבועיים-שלושה, הניחו את הגבעולים עומדים בכוס זכוכית, ומלאו אותו 2-3 ס מ במים נקיים. מכסים את החלק העליון בניילון ומחברים לזכוכית בגומייה. חשוב להחליף את המים לעיתים קרובות.
קְפִיאָה
הקפאה היא שיטה אידיאלית לשימור ריח עשבי תיבול שאינם נשמרים היטב כאשר הם מיובשים (בזיליקום, שמיר, בצל) או לצמחי תבלין עם עלווה סמיכה או קשוחה (נענע, פטרוזיליה, סלרי). עלים קפואים או גבעולים המונחים בשקית אטומה ניתן לשמור במקפיא למשך חודשיים עד 4 חודשים. כדי לשמר אותם במשך 6-8 חודשים, קוצצים דק את עשבי התיבול הארומטיים ומניחים אותם במיכלי קרח, מכסים אותם במים (או בשמן במקרה של בזיליקום) ומקפיאים. לאחר מכן העבירו את הקוביות הקפואות לשקית אטומה (קוביה אחת שווה ערך ל -30 מ ל = שתי כפות עשבים קצוצים)
יִבּוּשׁ
תבלינים ארומטיים כמו עלה דפנה, מיורן, לימון, נענע, אורגנו, רוזמרין, טימין ניתנים לייבוש ומאוחסנים עד 9 חודשים. כדי לשמר את איכותם ככל האפשר, יש לייבש עשבי תיבול דקים מיד לאחר הקציר במקום חשוך ומאוורר היטב. נכון לייבש אותם קשורים בזרים, עם ראש הזר כלפי מטה. לאחר העלים יבשים, הניחו אותם בצנצנת אטומה. הייבוש ייקח כשבוע במקום חם בטמפרטורה של 20-30 מעלות. כיום נעשה שימוש נרחב במכשירי ייבוש מיוחדים: תאים ומייבשי חשמל.
