אפילו במצרים העתיקה, בהודו ובסין, הם אהבו להשתמש בציפור זו ממשפחת הברווזים למאכל. ברומא התייחסו לאווזים בכבוד: הכיסול הרועש שלהם הזהיר בבת אחת את הרומאים מפני התקפת הגאלים. צרפתים מודרניים מערילים אווזים: הכבד אווז הטעים מוכן מכבדם. ערב חג המולד הקתולי, השולחן של כל אירופאי בימינו לא יכול להסתדר בלי המאכל המסורתי לחג זה - אווז ממולא ונאפה בתנור. עם זאת, אין זה אומר כלל כי לא ניתן להכין מאכל כזה ביום אחר בשנה.
זה הכרחי
-
- אווז 4 ק"ג
- 2 בצלים קטנים
- גבעול סלרי אחד
- 1 עלה דפנה
- 50 גר 'פטרוזיליה
- תפוז 1
- 50 גרם חמאה
- 1 כף. כף מרווה
- פירורי לחם לבן 25 גרם
- 50 גרם אגוזי לוז
- 6 תפוחים
- 2 כפות. כפות קמח
- 1 כף. כף ג'לי דומדמניות אדומות
- 100 גרם יין אדום או פורט
הוראות
שלב 1
בטן את האווז. הכניסו תפילות לסיר. יוצקים 1.5 ליטר מים קרים, מביאים לרתיחה. הסר קצף. מוסיפים את הבצל החתוך לרבעים, סלרי קצוץ דק ו -25 גר 'פטרוזיליה, עלה דפנה, גרידת תפוז. מבשלים הכל במשך 1, 5 שעות. ואז מרוקנים ומצננים.
שלב 2
מחממים תנור ל -190 צלזיוס. מניחים את האווז בתבנית אפייה. נקב את חזה האווז בעזרת מזלג. מכסים את העופות באופן רופף בנייר כסף ואופים במשך שעה. הסר את נייר הכסף. יוצקים על האווז את המיצים שנבחרו במהלך האפייה. מסננים את השומן שנותר: מתישהו יתכן שתזדקקו לבישול תפוחי אדמה.
שלב 3
מכסים שוב את האווז בנייר כסף ואופים עוד 45 דקות. במקביל, ממיסים 25 גרם חמאה בסיר. מטגנים בו בצל קצוץ דק, 25 גרם פטרוזיליה, מרווה, אגוזי לוז ופירורי לחם. מניחים את הסכין אנכית בתפוח וחותכים ממנו את הליבה. מוציאים את תבנית האווז. משמנים שוב את כל האווז בשומן, מרוקנים את השאר. מניחים תפוחים מסביב לשולי התבנית. ממלאים בתערובת המחבת. שמים חתיכת חמאה על גבי כל תפוח עץ.
שלב 4
מכסים רק את הרגליים בנייר כסף ואופים עוד 45 דקות. ואז מסירים את התפוחים ושומרים על חום.
שלב 5
מסננים את השומן מהאווז ומשאירים אותו בצורה של כף אחת בלבד. כף. הוסף קמח לתבנית האווז והניח אותו על הכיריים. הוסף 600 מ ל של מרק גביעים שבושל בעבר, יין, מיץ של תפוז אחד. מערבבים עד שהרוטב רותח ומתעבה. יוצקים ג'לי דומדמניות אדומות ומבשלים עוד 5 דקות.
