פייג'ואדה היא המאכל הלאומי של ברזיל. על פי אחת הגרסאות, המנה הזו הומצאה על ידי עבדים שערבבו את הבשר שנשאר משולחן האדון עם שעועית, שנחשבה באופן מסורתי למזון של העניים. כיום נהוג שהברזילאים מתכנסים לפייג'ואדה בכל שבת, ולכל שף יש את הסודות שלו לבשל את המנה הזו.
זה הכרחי
- - 500 גרם שעועית שחורה יבשה
- - 700-900 גרם נקניקים קרים (ניתן לקחת בשר חזיר מבושל, בשר חזיר מלוח, בקר מעושן למחצה, בייקון, קופטי, נקניקיות חזיר, אוזני חזיר)
- - 200 גרם שומן חזיר,
- - 1-2 בצלים, 6 שיני שום, צרור פטרוזיליה בינוני אחד (ניתן לקחת פטרוזיליה מיובשת).
- - עלי דפנה (4-6 יח ')
- - פירורי לחם (מקמח קסבה נלקח במקור), קליפת תפוז, תבלינים (כמון, רוזמרין, פלפל אנגלי ואחרים לפי הטעם).
הוראות
שלב 1
השרו שעועית שחורה במים קרים למשך לילה (למשך 8-9 שעות). זה יקצר משמעותית את זמן הבישול.
שלב 2
מבשלים את השעועית במשך שעתיים על אש בינונית. המים צריכים לכסות את השעועית לחלוטין. במידת הצורך ניתן להוסיף מים.
שלב 3
הכן מוצרי בשר. אם יש ביניהם מלוחים רבים, ניתן לכבס אותם במים זורמים או להשרות אותם במים קרים, ולהחליף אותם מספר פעמים. ואז קוצצים הכל דק.
שלב 4
הוסף בשר בקר לסיר מכיוון שלוקח לו זמן רב יותר לבשל מאשר חזיר. שים את עלה הדפנה.
שלב 5
ממיסים שומן חזיר במחבת ומטגנים בה את הנקניקיות והבייקון המעושן. ואז הוסיפו אותם לסיר לשעועית.
שלב 6
בשומן הנותר מטגנים את קוביות הבצל עד לקבלת צבע זהוב, מוסיפים שום ופטרוזיליה קצוצים דק.
שלב 7
מוסיפים הכל לסיר, מוסיפים מים במידת הצורך ומבשלים כשעה על אש נמוכה עד שהשעועית הופכת רכה. מערבבים מדי פעם.
שלב 8
מטגנים פירורי לחם (או קמח קסווה) בכמות קטנה של שמן צמחי עם קליפת תפוז קצוצה דק. הוסף תבלינים: כמון, רוזמרין, פלפל אנגלי, ציפורן, גרידת תפוז.
שלב 9
מניחים את הפיג'ואדה על צלחת (או בסיר קרמיקה) ומעליהם פירורי לחם. המנה מוגשת עם אורז מבושל ופרוסות תפוז.
