הרינג מתחת למעיל פרווה הוא סלט רב צדדי מאוד, כל רוסי יודע את זה, הוא אחד המועדפים על שולחנות החג. הוא מוכן ומקושט בדרכים שונות לחלוטין. קישוט מעניין עם ג'לטין יעניק למנה זו מראה ייצוגי יותר, והמנות לא ייפלו לחתיכות נפרדות.
רכיבים:
- 1 הרינג שומן גדול;
- 300 גרם גזר מבושל;
- 300 גרם סלק מבושל;
- 300 גרם תפוחי אדמה מבושלים;
- 2 ביצי עוף מבושלות;
- 100 גרם בצל סגול;
- 0.2 ליטר מי שתייה קרים;
- 2 כפות חומץ תפוחים
- 1 כף סוכר מגורען;
- ג'לטין 20 גרם;
- מיונז 350 גרם.
הכנה:
- חותכים את ראש הבצל הסגול לקוביות קטנות, מניחים בקערה ויוצקים 100 מ"ל מים. יוצקים חומץ תפוחים, שמים כף סוכר מגורען, מערבבים ומשאירים לכבישה למשך 20 דקות.
- משרים ג'לטין ב 100 מ"ל מים עד להניח.
- מרתיחים גזר, תפוחי אדמה, סלק וביצים לפני הבישול העיקרי ומצננים לחלוטין, מקלפים אותם.
- מגררים תפוחי אדמה מבושלים על פומפיה גסה. מגררים גם סלק מבושל, אך על פומפיה דקה. חותכים את הגזר לקוביות קטנות.
- מקלפים את הרינג מהפנים, חותכים את כל הסנפירים, הזנב והראש, מסירים את העור, שולפים את הרכס והעצמות. חותכים את הפילה שהתקבל לחתיכות קטנות.
- מתבלים את הירקות המוכנים במלח ופלפל.
- במהלך תקופה זו, הג'לטין הצליח להתנפח, כעת צריך להמיס אותו באמבט מים.
- מוסיפים מיונז לקערת ג'לטין ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה.
- ללבוש כל צורה עמוקה, להרטיב אותה במים ולכסות בניילון נצמד בשוליים. כאן נניח את מרכיבי הסלט.
- מערבבים את הסלק המגורד עם חלק מהמיונז (עם ג'לטין), מכניסים אותו לשכבה הראשונה בתחתית התבנית.
- מערבבים את תפוחי האדמה עם מיונז, מחלקים את מסת תפוחי האדמה באופן גס ל -2 חצאים שווים, מניחים חלק אחד על הסלק.
- מסננים את מי החומץ מהבצל, מערבבים אותם עם הרינג וכמה כפות מיונז, ולשים בשכבה אחידה בתבנית.
- למעלה עם תפוח האדמה שנותר.
- השכבה האחרונה היא גזר מעורבב עם מיונז.
- מכסים את הסלט בניילון נצמד ומכניסים למקרר לכמה שעות.
- מגררים ביצים מבושלות דק. קוצצים דק את הירוקים. לאחר זמן מה מוציאים את התבנית מהמקרר, פותחים את נייר הכסף, הופכים את הסלט בעדינות לצלחת שטוחה וגדולה.
- מקשטים בביצה מגוררת ושמיר מעל.
