סלט "הרינג מתחת למעיל פרווה" הפך זה מכבר למאכל מסורתי על השולחן החגיגי הרוסי. זה משביע למדי ובעל טעם נעים בשל השילוב ההרמוני בין מוצרים שונים. וכדי שהסלט הזה יתגלה כמוצלח במיוחד, יש להחליף נכון את החומרים הכלולים בהרכבו.
הרכב ושכבות סלט "הרינג מתחת למעיל פרווה"
הסלט הקלאסי "הרינג מתחת למעיל פרווה" עשוי בהכרח מהרינג מלוח, תפוחי אדמה מבושלים, ביצים, סלק ויניגרט, גזר ובצל. ומיונז משמש תמיד כחבישה - הוא משמן את כל השכבות, כולל זו האחרונה. בחלק מהמתכונים תוכלו למצוא תפוח ירוק, אך זמינותו תלויה אך ורק בהעדפותיו של השף. תפוחי אדמה, גזר, ביצים וסלק מבושלים מראש במים לא מלוחים עד שהם רכים. ואז כל החומרים נחתכים לקוביות קטנות באותו גודל או מגוררים בפומפיה גסה. במקרה האחרון עדיף לקצוץ דק את פילה הרינג - ואז הסלט יתגלה כעסיסי יותר. ואז המרכיבים נערמים בשכבות ברצף ספציפי. השכבה הראשונה במנה זו, ככלל, מונחת עם הרינג. ואז יש בצל, תפוחי אדמה, ביצים וגזר. והשכבה האחרונה מורכבת תמיד מסלק - בזכות מרכיב זה, "הרינג מתחת למעיל פרווה" תמיד יוצא עם חלק עליון סגול יפהפה. ליופי, ניתן לפזר מעט סלק משומן במיונז עם כמות קטנה של חלמון, להעביר דרך פומפיה דקה.
אם יש תפוח בסלט, עדיף להניח אותו בשכבה הלפני אחרונה - הוא ישתלב בסלק.
מתכון לסלט "הרינג מתחת למעיל פרווה"
להכנת סלט זה תצטרך את המוצרים הבאים: - הרינג גדול מעט מלוח; - 2 תפוחי אדמה גדולים; - 5 ביצים; - גזר אחד; - סלק ויניגרט בינוני אחד; - ראש בצל; - 250-300 גרם מיונז.
במקום הרינג אפשר להשתמש בחמסה מומלחת קלות, אך איתו הסלט יתגלה כלא רך.
פתחו תפוחי אדמה, ביצים, גזר וסלק עד שהם רכים, צננו וחתכו לקוביות קטנות והניחו כל מוצר על צלחת נפרדת. חותכים את הבצל לארבעה חלקים וטובלים במים רותחים למשך כמה דקות כדי להסיר ממנו עודף מרירות ואז קוצצים. חתוך את הראש, הזנב והסנפירים של הרינג. הסר סרט דק מהעור והמעי את הדג. לאחר מכן הסר את הרכס ואת כל העצמות הבולטות הגדולות. חותכים את הפילה לחתיכות קטנות, וזוכרים להסיר עצמות שנתקלות בהן. מניחים את הרינג באופן שווה על צלחת שטוחה ומברישים במעט מיונז. מורחים את הבצל הקצוץ דק באופן אחיד מעל החלק העליון. ואז הניחו את תפוחי האדמה והביצים, והברישו אותם במיונז. מורחים את הגזר על הביצים, מברישים במיונז ומורחים את הסלק המגורד בצורה אחידה. מצפים בעדינות את השכבה האחרונה בהרבה מיונז. הכניסו את הסלט המוכן למקרר למשך 4-6 שעות כדי להשרות אותו.
