זנב שור הוא חומר גלם פופולרי מאוד במטבח האירופי להכנת מרקים עשירים, תבשילים ומנות אחרות. עשבי תיבול חריפים ומגוון ירקות מעניקים לבשר טעם עשיר יותר. ניתן למצוא מנות זנב בקר במסעדות יקרות ודמוקרטיות, אך קל להכין אותן בבית.
מרק זנב שור
מנה זו פופולרית מאוד בבריטניה. ניתן לגוון את הטעם על ידי הוספת עשבי תיבול שונים, מיובשים או טריים.
אתה תצטרך:
- זנב שור אחד (800 גרם -1 ק ג);
- גזר אחד;
- 2 בצלים;
- 2 גבעולי סלרי;
- 1, 2 ליטר מרק בקר;
- 30 גרם חמאה;
- 0.25 כפיות פטרוזיליה מיובשת, טימין, מיורן ובזיליקום;
- 3 כפות. כפות פורט;
- כף אחת. כף קמח;
- מלח.
מקלפים את זנב השור מעודף שומן, קוצצים לחתיכות קטנות, שוטפים ומייבשים. מחממים חמאה בסיר, מוסיפים בצל וגזר קצוצים, חתוכים לפרוסות דקות. מוסיפים את חתיכות הזנב, מבשלים 5-7 דקות ואז מוסיפים את מרק הבקר. מוסיפים מלח ותבלינים. מרתיחים את המרק עד שהבשר מתחיל לשחרר את עצמותיו. זה ייקח 1, 5-2 שעות.
מסננים את המרק, מוציאים את הבשר מהעצמות. קוצצים את הבקר דק. יוצקים את המרק לסיר נקי, מוסיפים את הבשר. הביאו את המרק לרתיחה. בקערה נפרדת, שלבו את הנמל עם הקמח, ואז שפכו את התערובת לסיר תוך ערבוב יסודי. נותנים למרק להתבשל עוד 5 דקות, מכבים את האש ומכסים את הסיר במכסה. מגישים חם בליווי לחם דגנים טרי.
תבשיל זנב בקר
נסו מנה אחרת, התבשיל בטעם צרפתי. הוא מוגש עם לחם לבן טרי וורדים מקוררים או יין לבן. ניתן להשלים את המנה עם סלט ירוק.
אתה תצטרך:
- 700 גרם בשר בקר רזה;
- 700 גרם זנבות בקר;
- 2 גבעולי סלרי;
- 500 מ ל יין לבן יבש;
- 500 גרם תפוחי אדמה קטנים;
- עגבניה גדולה אחת;
- 2 כפות. כפות שמן זית;
- גבעול אחד של כרישה;
- 2 עלי דפנה;
- טימין טרי;
- בצל אחד;
- 4 שיני שום;
- מלח;
- פלפל שחור טחון טרי.
קוצצים את השום והבצל. יוצקים מים רותחים על העגבניות, מסירים את הקליפה, חותכים את העיסה לפרוסות. שוטפים זנבות בקר ובקר, חותכים עודפי שומן ומסרטים. קוצצים את הבשר לחתיכות, מקפיצים בסיר עם שמן זית מחומם, ואז מניחים בקערה נפרדת.
מטגנים את הבצל והשום בסיר עד להזהבה. מוסיפים בשר וזנבות, מניחים עגבניות, כרישה וסלרי קצוץ. יוצקים את היין ומבשלים את התערובת כשעתיים על אש נמוכה. חצי שעה לפני הבישול מוסיפים תפוחי אדמה קצוצים, טימין ועלה דפנה, ממליחים ומפלפלים את התבשיל. מניחים את המנה המוגמרת על צלחות מחוממות, מקשטים כל מנה עם ענף טימין טרי.
