סולוגוני הוא גבינה גרוזינית אמיתית עם טעם וריח חלב מלוח וטהור במידה. סולוגוני טוב במיוחד בשילוב עם סרטנים רוסיים מבושלים.
זה הכרחי
-
- מוצרים לבישול סרטנים:
- סרטנים 1200 גרם;
- גבעול סלרי 1 יח ';
- פלפל צ'ילי 1-2 יח ';
- גזר 1 יח ';
- מים 3 ליטר;
- שמיר 150 גרם;
- עלה דפנה 2 גרם;
- אפונה של פלפל אנגלי 2 גרם;
- מלח ים 30 גרם.
- להכנת הרוטב:
- גבעול סלרי 20 גרם;
- מלפפונים טריים 20 גרם;
- שמיר טרי 10 גרם;
- שמנת חמוצה 30 גרם;
- מיונז 30 גרם;
- צוואר סרטני 5 יח ';
- גבינת סולוגוני 75 גרם;
- שמן זית 5 מ"ל;
- גרגירי פלפל ירוקים וורודים 6 גרם;
- רוטב אבנית 50 גרם.
- אפשר להוסיף גם מעט מלח ופלפל שחור גרוס.
הוראות
שלב 1
שוטפים את הסרטנים ומתכוננים לרתיחה. שימו לב במיוחד לבחירת הסרטנים: הם חייבים להיות בחיים. כך תוכלו להיות בטוחים שהם טריים.
שלב 2
מקלפים את פלפל הצ'ילי מהזרעים ואז חותכים את הסלרי והגזר לקוביות קטנות. קח מטריות שמיר, פלפלי צ'ילי קצוצים וקלופים בעבר, גבעול סלרי, אפונה, גזר ועלי דפנה. מניחים את כל המרכיבים הללו בסיר מלא במים ומביאים לרתיחה.
שלב 3
טובלים את הסרטנים לסיר על ידי הפיכתם. הם חייבים להיות שקועים לחלוטין במים. לאחר שהמים רתחו, בישלו אותם במשך 3-4 דקות. הסרטנים המוגמרים עדיין צריכים לעמוד במרק כעשרים דקות.
שלב 4
לרוטב טארטארט קחו סלרי, מלפפונים קלופים טריים וחתכו לקוביות קטנות. קוצצים את השמיר דק ומערבבים עם שמנת חמוצה ומיונז. מוסיפים פלפל ומלח לפי הטעם.
שלב 5
הסר את השחי מהצוואר הסרטני.
שלב 6
חותכים את גבינת הסולוגוני לפרוסות דקות, מקפלים כל אחת בצורת קשת. להגשה, עוטפים את טבעת בשר הצוואר סרטנים סביב קשתות הגבינה הסולוגוניות שהתקבלו ומתקנים בעזרת שיפוד. מקשטים בשמן זית. מקשטים בפלפלים ורודים וירוקים. מומחים ממליצים להגיש רוטב זפת זפת בנפרד.
