סולוגוני הוא גבינה גאורגית תוצרת בית מלוחה וטעימה. את הגבינה הזו אפשר להכין בקלות רבה בבית. להכנתו משתמשים בחלב פרה, עז, כבשה או תאו. בהתאם לחלב שנבחר, צבע הגבינה נע בין לבן לצהוב בהיר. לסולוגוני טעם וריח חלב מותסס בינוני. העקביות של הגבינה צפופה, אלסטית, מעט מתקלפת.
זה הכרחי
-
- כדי להשיג 1 ק"ג גבינה:
- 10 ליטר חלב (פרה
- עֵז
- כבשים או תאו)
- 1 גרם פפסין (נמכר בבתי מרקחת או בחנויות מתמחות)
- 1 כוס חלב מחמצת
הוראות
שלב 1
להכנת המתנע, מערבבים גרם אחד של פפסין בכוס חלב בטמפרטורת החדר.
שלב 2
מסננים את החלב דרך גבינה או מסננת דקה. לאחר מכן העלו באש בכלי לא מסומן וחממו ל -30 מעלות.
שלב 3
הוסיפו מחמצת לחלב החם והשאירו למשך חצי שעה במקום חמים.
שלב 4
לאחר 30 דקות שים את החלב שוב על אש נמוכה. ככל שהמסה מתכרבלת, יהיה צורך לאסוף אותה לצד אחד של המנה. זה ייקח לך בערך 5 דקות.
שלב 5
סוחטים את הגוש שנוצר מעודף מי גבינה ומניחים בקערה רדודה. ואז הכניסו אותו למסננת ותנו לו להתנקז מעט.
שלב 6
השאירו את הגבינה הצעירה לתסוס במעט מי גבינה מספר שעות בחדר חם.
שלב 7
לאחר מספר שעות יש לבדוק האם הגבינה הצעירה מוכנה לעיבוד נוסף. לשם כך חותכים רצועת גבינה וטובלים אותה במים מחוממים למספר דקות. אם רצועת הגבינה נמתחת בקלות, אך אינה נשברת, תוכלו להמשיך בבישול הסולוגוני.
שלב 8
חותכים את הגבינה לרצועות בעובי שני סנטימטרים. מחממים את המים בסיר ל 80-90 מעלות. טובלים את הגבינה החתוכה במים להתכה. מבשלים את המסה שהתקבלה על אש נמוכה ומערבבים בעזרת מרית עץ לכיוון אחד.
שלב 9
כשהגבינה נמסה, מסירים את התבנית מהאש. יוצרים את מסת הגבינה לגוש, מוציאים מהתבנית ומעצבים לעיגול. רק שימו לב לא לשכוח שהגבינה מאוד חמה. ואז צנן את ראש הגבינה שנוצר על ידי טבילה במים קרירים. סולוגוני מוכן.
