על מנת להקל על הפרדת העצמות מהעוף, עדיף לבשל אותו מראש - להרתיח, לטגן או לאפות. אך במקרה זה ניתן יהיה להסיר את הבשר בחלקים נפרדים. כדי להכין כמה מנות, יש צורך להוציא עצמות מעוף גולמי על מנת לשמור על צורתו ושלמותו במהלך הבישול. זה נעשה בכמה שלבים.
הוראות
שלב 1
ראשית, להפשיר את העוף לחלוטין.
שלב 2
ואז להפריד את עמוד השדרה מהבשר. לשם כך קחו עוף, הרגישו את מפרק הירך ופרקו אותו בלחץ חזק. אם אינך מצליח לפרוק, השתמש בסכין. זה יפריד בין העצמות בעמוד השדרה לבין הירכיים.
שלב 3
לאחר מכן, קח את העוף ביד שמאל שלך, ואת הסכין מימין שלך והפריד בהדרגה בין הבשר לעמוד השדרה, ונעה בעדינות רבה לכיוון מהזנב לצוואר. היזהר במיוחד כאשר מפרידים את העור לאורך עמוד השדרה, מכיוון שכמעט אין שם בשר והקל מאוד לפרוץ את העור. אם אכן פורצים את העור, בהמשך תוכלו לכסות את החור בעור מהצוואר.
שלב 4
כשמגיעים לאמצע הפגר יש לבצע חתך לאורך קו הירך כך שעצמות עמוד השדרה מופרדות מעצמות החזה.
שלב 5
כעת הסר את עמוד השדרה והצוואר של העוף לחלוטין.
שלב 6
ואז מפרידים בזהירות את בשר העוף מעצמות השד.
שלב 7
לאחר מכן אתר את מפרק הכתף בכנף העוף ונעקר אותו או חתך אותו באותו אופן כמו מפרק הירך.
שלב 8
נותר רק להסיר את עצמות הירך, לחתוך מהם את הבשר בזהירות ולנקוע את המפרק ברגל התחתונה. עצמות מופרדות עם שאריות בשר טובות להכנת מרק או מרק.
שלב 9
אם הצלחתם להסיר לחלוטין את העצמות מפגר העוף, כמעט מבלי לפגוע בעור, תוכלו למלא אותו בירקות שונים, גבינה, אורז או כוסמת ולאפות אותו. מנה כזו מאוד נוחה לחיתוך ולאכילה, היא טעימה מאוד, קלה להכנה ונראית טוב בהגשה.
