על מנת לבשל עוף ממולא בפטריות, ירקות או מלית אחרת, לעיתים יש צורך לשחרר את הפגר מהעצמות. פלוס ענק של עוף ללא עצמות הוא שיהיה הרבה יותר קל לחתוך אותו מוכן. תהליך הוצאת העצמות מפגר ייקח לך לא יותר מ -15 דקות, גם אם מעולם לא עשית זאת בעבר.
זה הכרחי
-
- קרש חיתוך
- סכין חדה עם להב קצר
- קערת עצם
הוראות
שלב 1
מוציאים את העוף מהאריזה. העוף צריך להיות טרי, צונן או מופשר. חתוך את קצות הכנפיים. הניחו את העוף בגבו כלפי מעלה וחתכו את העור באמצע הרכס מהצוואר ועד עצם הזנב. השאר את עצם הזנב שלמה. קלף בעדינות את העור עד לחשיפת מפרק הרגליים.
שלב 2
חותכים את הגידים בצומת המפרק. גידים אלה מחברים את הכנפיים ועצמות הירך לפגר.
שלב 3
קפלו את החזה. השתמש בעדינות באצבעותיך כדי להפריד בין החזה לפגר. יש להסיר את העור.
שלב 4
אחיזו היטב את עצם הירך ביד והשתמשו בתנועות חדות ותכופות כדי להפריד את הבשר מהעצם עד למפרק. לאחר מכן, חתוך את הבשר לאורך קו המתאר של המפרק ואז שחרר את העצם מהבשר עד שכל העצם חופשית. כך גם ברגל השנייה.
שלב 5
הטכניקה לניקוי עצמות הכנף זהה לרגליים. הפרד את הבשר למפרקים ואז שחרר את המפרק. לאחר מכן, ניתן למשוך את המפרק והבשר ייצא כמו גרב באופן אוטומטי.
שלב 6
כעת פרש את הפגר וכרך את בשר הכנפיים והרגליים פנימה. העוף מוכן כעת למלית או לטיגון.
