עוגות גבינות סולוגוני פופולריות ביותר בקווקז. ככלל, הם מוכנים מבצק עלים. היתרון בסוג גבינה זה הוא שלא צריך להוסיף שום דבר נוסף למילוי. יש בו מספיק מלח ותבלינים לא מוסיפים דבר לטעמו האופייני.
זה הכרחי
-
- קמח;
- מים;
- גבינת סולגוני;
- חמאה;
- תנור וכלי מטבח.
הוראות
שלב 1
להכנת פשטידות עם גבינת סולוגוני תוכלו כמובן לקנות בצק עלים בחנות. אבל עדיף לעשות זאת בעצמך. עבור בצק עלים קלאסי, השתמשו בקמח וחמאה ביחס של 1: 1. ללוש קמח עם מים ליצירת בצק רך. יש לשמור את השמן במקרר בשלב זה.
שלב 2
מרדדים עוגה דקה. ככל שהסדין דק יותר, כך תוכלו להכין יותר שכבות ואיכות הבצק העלים נקבעת בדיוק על פי מספרם. ווירטואוזים של אומנויות הקולינריה מצליחים להכיל עד מאתיים שכבות ויותר. במטבח רגיל אין זה סביר שניתן יהיה ליצור יצירת מופת כזו, אך נסו להבטיח שהעוגה תהיה דקה ועוביה בערך זהה על כל השטח.
שלב 3
מניחים חתיכת חמאה באמצע. עוטפים מעליו את שולי העוגה מכל הצדדים. מגלגלים הכל יחד למלבן. עדיף להפוך אותו לרזה יותר. קפל את מה שאתה מקבל שלוש פעמים. מחלקים את המלבן ל -3 חלקים ברוחב לפי העין. קפלו באמצע, תחילה צד אחד, ואז השני. קפלו את הרצועה שהתקבלה לשניים, גם ברוחב. מכניסים את הבצק למקרר לשעה.
שלב 4
הסר את הרצועה והניח אותו על השולחן עם החתכים הקצרים והפתוחים מימין ומשמאלך. מרדדים את השכבה לרוחב, ואז לאורך. תקבל מלבן ארוך, אותו אתה צריך לקפל שוב שלוש פעמים, ואז לשניים, להתקרר ולהתגלגל. חזור על ההליך 3-4 פעמים נוספות. בצורה זו ניתן לאחסן את הבצק מספר ימים.
שלב 5
לפני אפיית הפשטידות מרדדים את מה שעשיתם לעוגה בעובי הרצוי. חותכים אותו לריבועים. מכינים את מילוי גבינת הסולוגוני - פשוט משפשפים אותו. כמות הגבינה שווה לכמות הקמח. אם תוסיפו למילוי 1-2 ביצים גולמיות, הוא יהיה רך ונימוח יותר. נוח יותר לגרד גבינה על פומפיה גסה.
שלב 6
מקל פשטידות. הם יכולים להיעשות גם בצורה של פשטידות קלאסיות, אטומות עם "צמה" מעל, והן בצורה של משולשים קטנים. מפזרים תבנית עם קמח למניעת הדבקות של המאפים, ומניחים את הקציצות. אופים אותם בתנור בחום של 230 מעלות צלזיוס למשך 15 דקות.
