הוא הגיע אלינו מגרוזיה. באתי להישאר. גבינת סולוגוני כל כך אוהבת ברוסיה, הרחק אותה עכשיו מחיי היומיום, ומנות רבות יהפכו לחסרות צבע בלעדיה … סולוגוני הוא מתנה אמיתית עבור גורמה וכל חסידי האכילה הבריאה. ומתכונים על בסיס זה כל כך טעימים שאפשר לבלוע מזלג!
קצת היסטוריה
לא בכדי גבינת הסולוגוני התבססה בצורה כה איתנה על מדפי החנויות ובמשפחות רוסיות. הוא טעים, בריא ורב-תכליתי, מתאים למגוון רחב של מנות. מולדתו ההיסטורית היא גרוזיה. זה חלק מהמטבח הלאומי ונחשב לאחד המוצרים הנערצים ביותר. את ההשתקפות של האהבה שחשים לסולוגוני ניתן לעקוב אחר שם המוצר. "סולו" מתורגם כנשמה, ו"גולי "- לב. מתברר כי זהו לב ונשמתה של גאורגיה הידידותית, חלק בלתי נפרד מההיסטוריה העשירה שלה, מתרבותה הייחודית ומסורות הקולינריה הבלתי מתחרות …
מהי סולוגוני? סולוגוני היא גבינה כבושה המשתייכת לקטגוריית הזנים הקשים. הכנתו מבוססת על חלב פרה או עז. ספציפיות התכשיר דומה לגבינת הפרובולון, הפופולרית באיטליה. הוא מוכן ללא מרכיבים סינתטיים, מה שהופך את הגבינה לחשובה עוד יותר בימינו. הטבעיות שלה היא מעל לכל ספק. סולוגוני מכיל את כל הויטמינים והמינרלים שצריכים להיות במוצר טבעי איכותי.
טעמו חריף, מעט חמוץ, מלוח בינוני. לעתים קרובות על מדפי החנויות ניתן למצוא סולוגוני לבן, אך נמצא גם צהוב. אם רכשתם גבינה צהובה, אל דאגה. פירוש הדבר רק שהוא עשוי מחלב מיוחד שבזכותו ערך המוצר רק עולה. אז מה אפשר לבשל עם סולוגוני?
מתכון שלב אחר שלב לסלט הסחלבים
כדי להכין אותו תצטרך:
- 200 גרם פילה עוף;
- גזר אחד;
- שתי ביצים;
- שני דברים של מלפפונים;
- 5 כפות מיונז;
- 100 גרם סולוגוני;
- מלח לטעימה;
- צרור פטרוזיליה;
- צ'יפס - אריזה.
ראשית, שטפו היטב את כל החומרים. מגרדים את הגזר דק ומניחים על צלחת בשכבה אחידה. משמנים את המנה בנדיבות במיונז מעל.
ואז לוקחים מלפפונים, מגרדים אותם גס ומניחים אותם בזהירות מעל. התקשרו שוב למיונז לעזרה וצפו את הכל היטב. לאחר מכן, חותכים את פילה העוף לחתיכות קטנות ומניחים על המלפפונים. מפזרים מלמעלה סולוגוני מגורד וחוזרים על המניפולציה עם מיונז. מקלפים את הביצים המוקדמות מראש, מפרידים את החלבונים מהחלמונים. חותכים את החלבונים בסכין ומניחים בצורה אחידה על גבי הגבינה. הגמר קרוב. בפעם האחרונה יש להבריש הכל במיונז ולקשט את הסלט. כאן נכנסים צ'יפס. קפלו אותם יפה בצורת פרח, והכינו עלי כותרת מפטרוזיליה.
סלט טעים, בריא ומשביע מוכן ללכת לשולחנכם.
סבורני ביתי קלאסי עם גבינה
מנה זו של המטבח האוסתי תהיה תוספת מצוינת לכל חופשה ביתית ותהווה קישוט שולחן מעולה. זה קצת בעייתי לבשל, אבל התוצאה תעלה על כל הציפיות הכי פרועות שלך. אפשר, כמובן, ללכת למסעדה ולנסות אותה שם, אבל סבורני ביתי טעים פי מאה.
תזדקק למוצרים הבאים:
- חצי קילוגרם קמח;
- חצי כוס מים;
- שתי ביצי עוף;
- חצי כפית מלח;
- שליש כפית סודה לשתיה;
- 2 כפות שמן צמחי.
למילוי:
- 200 גרם גבינה קשה;
- 100 גרם חמאה;
- 200 גרם סולוגוני;
- 200 גרם גבינת קורד.
הכנת בצק לאפייה
קח קערה רחבה ושבר לתוכה את הביצים. מוזגים מים חמים למיכל ומוסיפים שמן צמחי. ואז מוסיפים מעט מלח לפי הטעם וקורט סודה לשתיה. כעת הוסיפו קמח וערבבו היטב את כל המרכיבים.אם תקפיד על ההוראות נכון תקבל חתיכת בצק בינונית. מכסים אותו במגבת ומניחים לעמוד במשך שעה. במהלך תקופה זו, הבצק יתחזק, לא יתפורר, כך יהיה לכם קל יותר לעבוד איתו. חותכים חתיכה ל 6 חתיכות. מרדדים כל חלק בעזרת מערוך. נסו להשיג את הממוצע הזהוב כאן: החלקים לא צריכים להיות עבים במיוחד, אך גם לא דקים במיוחד.
הכינו מראש תבנית אפייה וודאו שכל נתח גדול ממנה. מוציאים שני סירים של מים. שים אחד ומביא לרתיחה. ובשנייה, מוזגים מים מסוננים נקיים כקרח כקרח. עכשיו קח את פיסת הבצק הקטנה ביותר וטבל אותה במים רותחים למשך 30 שניות, ואז צנן אותה מיד בסיר קרח.
ואז מסירים את הבצק, מניחים אותו על מגבת ונותנים לעודפי הלחות להתנקז.
מילוי פשטידות
ממיסים את החמאה באמבט מים. מגרדים סולוגוני וגבינה קשה על פומפיה גסה, מכניסים לקערה ומוסיפים גבינת קורד. מערבבים הכל היטב ומחזירים לבצק. עכשיו הגיע הזמן לאפות את זה. משמנים את המנה המוכנה בחמאה. עכשיו אתה צריך למקם את כל החסר שלך בפנים. הדרך הנוחה ביותר לעשות זאת היא על פי העיקרון של בובות מטריושקה. ראשית, לשים את החלק הגדול ביותר עם הבצק, מברישים מעל במילוי גבינה, מוסיפים כף גהי.
מניחים חתיכה קטנה יותר מעל. ובדרך זו, החלף לחלק העליון ביותר. כאשר המבנה מוכן מקפלים בעדינות את הקצוות. מלמעלה, המנה שלך תזכיר קצת כיכר נצרים. כשכל חלקי הבצק נערמים בקפידה אחד על השני, ניתן לשלוח את הסבורני לתנור. הגדירו את הטמפרטורה ל -180 מעלות ואפו כחצי שעה עד להזהבה.
לאחר הזמן הקצוב הוצא את העוגה, חתוך אותה לחתיכות, התקשר לביתך ותהנה. העוגה צריכה להתגלות אוורירית, אך יחד עם זאת משביעה. וטעמו אינו יכול להשאיר אדיש אפילו את הגורמה הנמרצת ביותר.
גבינת סולוגוני מטוגנת
לחטיף פשוט אך טעים זה, תזדקק למרכיבים הבאים:
- 3 כפות קמח;
- 50 גרם גהי;
- צרור פטרוזיליה;
- 500 גרם סולוגוני.
זו אחת המנות של המטבח הגאורגי הלאומי. המתכון שלו כובש בפשטותו. זה קל להבנה, מהיר להפליא, ומוצלח מאוד. אפילו תלמיד בית ספר יכול להתמודד עם זה. חותכים את הגבינה לפרוסות בינוניות. ואז מרדדים כל פרוסה בלב בקמח. מוסיפים גהי למחבת מחוממת היטב ומניחים מעליה את פרוסות הגבינה. כשרואים קרום זהוב, הפכו אותו מיד. ומטגנים עד שהנתחים ענבר עמוק, בערך 15-20 דקות. ברגע שאתה שם לב שפרוסות הגבינה משחימות, כבה את הגז ושם את הפרוסות המטוגנות על צלחת. מסדרים את הפטרוזיליה הקצוצה יפה לאורך קווי המתאר. אפשר גם לקשט את הצלחת במלפפונים ועגבניות.
אם רוצים, ניתן להכין את המנה הזו עם ירקות מטוגנים. אבל יש כאן ניואנס אחד. ראשית יש לחתוך דק מאוד. זה הכרחי כדי שהם מטוגנים ביסודיות. אם החלקים עבים, הירקות ייצאו גולמיים. עגבניות או תפוחי אדמה מתאימים לבישול. חותכים אותם לטבעות ושולחים אותם למחבת תחילה, ואז מוסיפים את הגבינה ומטגנים הכל יחד עד שהם רכים. אל תשכחו לתבל במלח ופלפל. מגישים טעים עם שמנת חמוצה! מתכון זה מתאים גם לעקרת בית מתחילה וגם למנוסה. זה לא ייקח הרבה זמן ויספק את הרעב שלך בצורה מושלמת.
יש למעשה הרבה יותר מתכונים עם סולוגוני. סלטים של ירקות, עופות, פשטידות, עוגות שטוחות - ההישג הקולינרי שלו מרשים למדי. לכן בחרו את אחד שמתאים לטעמכם, הצטיידו בזמן ובמצב רוח טוב, והתחילו ליצור!
