הסוד העיקרי של בישול פורל עדין בתנור הוא טיפול נכון בחום לזמן מוגדר בהחלט. תבלינים ומרכיבים אחרים רק יוסיפו לטעמו הטעים של דג זה.
זה הכרחי
-
- 2 פורלים, 400-500 גרם כל אחד;
- אגוזי מלך מופגזים - כוס אחת;
- יין לבן יבש - 100 מ"ל;
- 2 לימון;
- דבש - 50 גרם;
- חמאה;
- מלח
- פלפל;
- ירקות לקישוט.
הוראות
שלב 1
שטפו את הדג, הסירו היטב את כל החלקים הפנימיים, שטפו שוב במים קרים וייבשו, תוכלו למחוק אותו במגבת או במפיות. אל תשתמשו במים חמים וחמים בכדי לשטוף את הדגים, אחרת החלבון שעל פני הפגר יתכרבל והפורל כבר לא ייצא רך ועסיסי. קולפים לימון אחד, משפשפים אותו לקליפה, מערבבים עם מלח גס. משפשפים את הדג עם התערובת שהתקבלה מבפנים ומבחוץ, מפזרים מיץ של לימון אחד, כולל בחלל הבטן, ומעבירים למקרר לשעתיים בלחץ.
שלב 2
בזמן שהדג מתקרר מכינים את הרוטב לרוטב. לשם כך טחנו היטב אגוזי מלך קלופים, ערבבו אותם עם דבש. מוזגים מיץ מחצי לימון ויין לבן לעיסה שהתקבלה. מערבבים היטב בבלנדר שוב עד לקבלת תערובת אחידה. אם תרצה, הוסף רוטב עגבניות לא מלוח לרוטב - כף אחת, אך נוכחותו של טעם העגבניות בפורל אינה מתאימה לכולם, זה יוסיף חמיצות קלה.
שלב 3
משמנים תבנית או תבנית אפייה בשמן צמחי. העבירו לשם את פגרי הפורל. ממיסים את החמאה ויוצקים על הדג. חממו את התנור ל -180-190 מעלות והניחו שם נייר אפייה ואפו במשך 8-10 דקות. ואז, בזהירות, כדי לא לפגוע במשטח הפגר, הפוך את הדג לצד השני. יוצקים מעליו את רוטב הבוטנים, מחלקים אותו באופן אחיד ואופים עוד 15 דקות. יוצקים את המיץ בתבנית האפייה חמש דקות לפני הבישול.
שלב 4
מעבירים בעדינות את הפורל המוגמר לכלי שטוח, יוצקים מעל את הרוטב שנותר על תבנית האפייה. מקשטים את הדג עם טריזי לימון ועשבי תיבול (רצוי פטרוזיליה מתולתלת) סביב הקערה, ומגישים חם עם כל קישוט ירקות או קטניות. השתמשו ביין לבן יבש צונן לליווי הארוחה.
