כרוב ותפוחי אדמה הם מהירקות הפופולריים ביותר בתזונה שלנו. הכדאיות שלהם משחקת תפקיד מסוים. גורם חשוב הוא שהם נמצאים על מדפי החנויות בכל עת של השנה (זמני ההפרעות באביב עם זה או אחר חלפו מזמן). אבל העיקר שאפשר לבשל את הירקות האלה גם טעימים וגם מגוונים. אז אין פלא שלרבים מהאנשים יש רעיון טוב - לשלב כרוב ותפוחי אדמה במנה אחת, להוסיף תבלינים ולתבשול עם רוטב טעים, למשל, מעגבניות או שמנת עם פטריות.
זה הכרחי
- - תפוח אדמה;
- - כרוב;
- - חציל;
- - שורשי מרק;
- - גזר;
- - עגבניות;
- - שמפיניון;
- - בצל;
- - שום;
- - תבלינים;
- - ירק או גהי;
- - משחת קארי;
- - קרם;
- - מלח;
- - תבלינים;
- - סכין;
- - קרש חיתוך;
- - קערות;
- - תבשיל קדירה;
- - כפות;
- - מחבת;
- - מחבת טיגון.
הוראות
שלב 1
תבשיל את הכרוב עם תפוחי אדמה וחצילים. נסו להשתמש בירקות צעירים למנה זו. די קל לעמוד בתנאי זה: כרוב, תפוחי אדמה וחצילים מבשילים בערך באותו זמן ונותרים על המדפים בשפע עד אמצע נובמבר. בהמשך, כמובן, יש פחות חצילים באופן משמעותי והם עוברים לקטגוריית מחירים אחרת, אך מספיקים שלושה עד ארבעה חודשים כדי ליהנות ממנה זו במלואה. קחו עבורו את כל הירקות בכמות שרירותית, אך בפרופורציות שוות. שטפו, בדקו אם קיימים נזקים לחרקים או תחילת התפשטותם של תהליכים מפושטים. גזור מקומות באיכות ירודה. קלף את הכרוב מהעלים החיצוניים, אם לקלף תפוחי אדמה וחצילים אם לאו, תלוי במצב העור. אם הוא רך ונימוח בהתאמה, הוא לא ייפגש עם שאריות בכלי המוגמר, תוכלו להשאיר אותו. חותכים את הגבעולים מהחצילים, חותכים את עצמכם לפרוסות ואז לקטעים או לקוביות - כמו שאתם אוהבים. קוצצים את תפוחי האדמה והכרוב לקוביות. מטגנים ירקות בסיר בשמן צמחי, מלח, מתבלים בתבלינים, יוצקים מים רותחים ומבשלים עד שהם רכים.
שלב 2
הוסף שורשי מרק לכרוב ותפוחי האדמה לתבשיל חדש לחלוטין אותו ניתן לבשל כמעט בכל ימות השנה (למעט בחודשי הקיץ). לוקחים 100 גר 'כל סלרי שורש, שורש פטרוזיליה ופטרנית, חותכים לפרוסות ומטגנים במעט חמאה. מתבלים במלח, זרעי קימל או זרעי שמיר. מקלפים ופורסים את הכרוב ותפוחי האדמה לקילוגרמים. מחממים 200 מ ל מרק ירקות בסיר, טובלים תפוחי אדמה, כרוב ושורשי מרק מוקפצים ברווחים של 5 דקות. מבשלים עד שהם רכים ובעת ההגשה מפזרים בנדיבות פטרוזיליה קצוצה.
שלב 3
הכינו הקפצה נהדרת על ידי הלחת קייל ותפוחי אדמה ברוטב עגבניות ועשבי תיבול דרום אירופיים. עבור 1 ק ג כרוב, קחו 500 גרם תפוחי אדמה, בצל ועגבניות, 50 גרם שום וחבורה טובה של עשבי תיבול ים תיכוניים - רוזמרין, טימין ואורגנו. התחל עם הרוטב. חותכים את העגבניות בתבנית חוצה, יוצקים על מים רותחים ואז מניחים במי קרח. לאחר פעולה פשוטה זו יהיה לך הרבה יותר קל להסיר את העור. מקלפים וקוצצים את הבצלים, קוצצים את השום, מקפיצים אותם במעט שמן זית מעודן. קוצצים את העגבניות הקלופות (האיטלקים מעדיפים לשבור אותן ביד), מוסיפים לבצל ולשום, מנמיכים את האש ומבשלים היטב. ואז מתבלים במלח ופלפל, מסירים את המכסה, מגבירים את האש, נותנים לעודפי הנוזלים להתאדות, מתקררים מעט ואז טוחנים בעזרת בלנדר. מבשלים כרוב ותפוחי אדמה במעט מים מומלחים. מסננים את המרק, מעבירים את הירקות לרוטב העגבניות. הוסף כמה ענפי עשבי תיבול שקשורים לזר גרני.מבשלים עד שהם רכים (מסירים את הזר לפני ההגשה).
שלב 4
לתבשיל מז'אנר אחר, קחו 500 גרם כרוב, תפוחי אדמה, גזר ופטריות טריות. תצטרך גם 300 מ ל קרם 10% שומן וקצת פפריקה טחונה יבשה. חותכים את הגזר ותפוחי האדמה לפרוסות (אם גדולים, חוצים אותם לשניים), תבשיל בכמות קטנה של מרק פטריות, שמים את הכרוב הקצוץ עם הירקות. בינתיים הקפיצו את פרוסות השמפניון בחמאה. כשהירקות מבושלים למחצה, מוסיפים לסיר פטריות ופפריקה. תן למרק להתאדות בחצי, לשפוך פנימה את השמנת. בזכות הפפריקה הן מתעבות במהירות והופכות לצבע ורדרד-כתום יפהפה. במידת הצורך מוסיפים מלח. מסירים את המנה מהאש, היא מוכנה.
שלב 5
הקפיצו כרוב ותפוחי אדמה בסגנון הודי. לשם כך התחל בהכנת מומחיות הודית - garam masala. זו תערובת של תבלינים שלמים מטוגנים בגהי. ללא ספק, לאחר עיבוד כזה, התבלינים חושפים את טעמם באופן מלא יותר. קח 2 כפות. שמן (בהודו מכנים אותו לעתים קרובות "גהי"), מחממים עד שמשחרר עשן לבן בהיר, ואז מכניסים לסירוגין מקלות קינמון, קופסאות הל ירוקות, ניצני ציפורן, תרמיל פלפל חריף, זרעי כמון, קלונג'י, חרדל שחור וצהוב. עשו זאת בזהירות, בגהי הרותח התבלינים מתחילים "לירות". כשארומה שאין שניה לה מתפשטת במטבח, הגיע הזמן להוסיף תפוחי אדמה קצוצים - וכעבור זמן קצר - כרוב. מטגנים במהירות את הירקות עם garam masala, מוסיפים את המרק, המלח, ומבשלים עד שהם רכים.
שלב 6
אם תרצה, תוכל להכין קארי סמיך ומתובל באותה צורה. בשבילו, קנו את הדבק באותו שם בצבעי אדום, צהוב או ירוק. כל צבע הוא אוסף של תבלינים ועשבי תיבול ספציפיים המעורבים על פי מתכונים מסורתיים. מחממים את הגהי כמתואר לעיל, ממיסים בו כף מהדבק שנבחר. (בהיעדר תיבול זה, החלף בקארי יבש, למרות שהמנה תהיה שונה, מגוון דומה של כרוב מבושל בתפוחי אדמה בסגנון הודי יכול להתרחש גם.) לאחר מכן המשך כמתואר לעיל. ירקות המיוצרים עם גאראם מסאלה וגם קארי מוגשים בצורה הטובה ביותר עם אורז מבושל חם. או לאפות לחם שטוח רוטי טרי, שהוא כל כך טעים איתם - מובטחת ארוחת ערב הראויה למהרג'ה.
