בעסקי המסעדנות ישנם כללים להגשת מנות שונות, אשר להפרתן יש השפעה שלילית מאוד על השירות. כשאתם עורכים סעודה ביתית, עליכם לעמוד גם בכללים הסטנדרטיים להגשת מנות. המנות הראשונות המוגשות על השולחן הן מתאבנים.
מתאבנים הם המנה הראשונה המוגשת על השולחנות. יש מגוון רחב של חטיפים אפשריים. אבל כולם מכוונים לתוצאה אחת - לעורר תיאבון. ניתן לסווג חטיפים כחמים וקרים. יתר על כן, הם כבר מחולקים על פי סיווג רחב. לכל סוג חטיף יש חוקים מיוחדים להגשתו.
חטיפים קרים
מתאבנים קרים מוגשים לפני חמים לפי סדר סוגים קפדני. טמפרטורת הגשה 10-14 מעלות צלזיוס חטיפים קרים מוגשים בכלי בישול יחיד ורב מנות, שנבחרו לפי גודל. התנאי העיקרי הוא שהכלים לא יכסו את שולי הצלחות. עדיף להשתמש בתבשילי חרסינה בתור כלים, כמו גם בכריסטלים לקוויאר.
עוד לפני הגשת מתאבנים קרים, יש להגיש שולחנות עם צלחות וסטים של מתאבן. אם אחד החטיפים הקרים הוא סרטנים, אז סכו ם מיוחד הוא חובה.
מגישים את הגסטרונומיה של הדגים. זה כולל קוויאר, סרדינים, גלים ודגים לבנים ואדומים מומלחים קלות. חדקן וקוויאר סלמון מוגש ברוזדת קריסטל. צריך להיות קוויאר עם קרח מתחתיו. חובה להחזיק צלחת ליד המפיות, עליה מניחים כף חלק עם הידית מימין. קוויאר נחתך למנות ומוגש על מגש דגים. הדג הלחוץ מונח בדרך כלל בצורת מעוין. בנוסף הם מכניסים שקע שיש בו שמן או בצל. משמאל לקוויאר הניחו צלחת דמה של טוסט. דג מלוח מוגש על פלטות אובליות או מגשי דגים. את הדג יש לחתוך לפרוסות דקות ולהגיש ללא קישוט. בהגשה נדרש חטיף או מזלג שולחן. דג מעושן חם מוגש על מגש חרסינה אובאלי עם קישוט. הסקרטים מונחים על מגש גלים ומוגשים עם לימון ועשבי תיבול. הרינג מוגש עם תוספת (תפוחי אדמה מבושלים) ומקושט בפטרוזיליה. מותקן גם שקע שמן נוסף. מהסטים נדרש סכין חמאה, מזלג הרינג וכף תפוח אדמה. כמו כן, ניתן להניח הרינג קצוץ בצורה של דג שלם עם ראש וזנב. דג מבושל מוגש עם תוספת ירקות. הדג נחתך לחתיכות, מקורר ואז מונח על צלחת. ירקות וחסה מוסיפים כקישוט. בנוסף למנה מניחים קערות רוטב. סרטנים, סרטנים, לובסטרים ולובסטרים מוגשים בשלמותם באגרטל חרסינה או קערת סלט. מניחים קערת רוטב עם מיונז. על כל אורח להיות בעל מכשירי חשמל מיוחדים, ומשמאל יש קערת מים לשטיפת ידיים.
הבא ברשימת המתאבנים הקרים הם ירקות. טבעיים מוגשים בקערות סלט ואגרטלים יחד עם קרח אוכל. ירקות כבושים ופטריות מוגשים ללא קרח בקערות סלט ובאגרטלים. סלטים ויניגרט מוגשים לעתים קרובות לבושים בקערות סלט. לפעמים מכינים סלטים בצורת קוקטיילים, מוגשים במנות ולא יושבים בכוסות מיוחדות. ירקות ממולאים מוגשים על קערות סלט או מגשים. יש להוסיף כף קינוח לכל מנה.
בשרים קרים מוגשים על מגשיים אליפסה. ניתן להגיש מגש, צלי בקר, בשר ג'לי, לחמניות ממולאות וציד עם או בלי קישוט. את הגלילים חייבים לכסות במפית נייר. משמאל לכל מנה שמים את הרוטב על צלחת פאי וכף קינוח עם הידית מימין.
גבינה קשה מוגשת פרוסה ומונחת על צלחת פאי או צלוחית. בנוסף, סכין חיתוך מונחת.את מגש הגבינה ניתן להגיש על מגש חרסינה או במגשי קש או קרשים.
הקנאפה מונחת על צלחת אובלית או עגולה. יש לתקוע חתיכים או להבים. בנוסף, צריכה להיות כוס עם סיכות שיער, מכוסות במפיות. הפילטים והקלתונים מונחים על צלחת עגולה מכוסה במפית. בנוסף, צריך להיות מזלג וכף, או מרית.
מתאבנים חמים
מתאבנים חמים מוגשים אחרי קרים. טמפרטורת ההגשה צריכה להיות 75-90 מעלות צלזיוס. צלחות להגשת חטיפים חמים מחוממים מראש ל 40-50 מעלות צלזיוס. בעוד שמתאבנים קרים מוגשים לעיתים קרובות יותר על מנות מרובות מנות, יש להגיש מתאבנים חמים במנות של מנה אחת.
פנקייק במילוי מוגש בנפרד. כלומר, הלביבות נפרדות, המילוי נפרד. פנקייק מוגש בתבניות מחולקות, המילוי מוגש בקערות קוויאר, או בקערות רוטב, או בשקעים.
דג אפוי וג'וליין מוגשים ביצרני קוקוטים בהם נאפה המנה. הקוקוטים מונחים על צלחות דמה עם מפית חתוכה. בנוסף, יש מפית לעט וכף קינוח לג'וליין.
קציצות בשר מוגשות בתבניות מחולקות או במנות מרובות מנות. בנוסף מוסיפים כף ומזלג.
