פורל הוא דג יקר בעל סגולות תזונה וטעם מצוינות. מכינים ממנו מנות רבות, מומלחות ומוחמצות. אך הכנת כל מנה מהפורל אינה שלמה ללא שלב של ניקויו. ניקוי דגים מורכב מהסרת אותם חלקים שאינם למאכל. בפורל, אלה הם הראש, הסנפירים, הזנב, הפנימיות, עצמות הצלעות, הרכס והעור. פורל קטן מתקלף ואז נחתך למנות מבלי להפריד בין הרכס. לפעמים הוא מבושל כולו, לאחר שניקיתי אותו מקשקשים וגרד אותו.
זה הכרחי
- - פורל;
- - סכין ומספריים מיוחדים לחיתוך דגים;
- - קרש חיתוך.
הוראות
שלב 1
יש לנקות פורל קטן במשקל של עד 200 גרם כדלקמן. שטפו את הפורל ביסודיות מתחת למים קרים זורמים. בעזרת סכין חדה או מספריים מיוחדות לדגים, חתכו לאורך הבטן מהסנפיר האנאלי ועד לחזה. בצע חתכים בצידי סנפירי החזה אל צלחות הזימים ומתחת ללסת התחתונה של הדג. הוק את הלסת התחתונה באצבע המורה של יד שמאל והנחת האגודל של יד ימין בחתך מתחת ללסת, בתנועה אחת של יד ימין, הסר את סנפירי החזה יחד עם הזימים ואת שאר הקרביים.
שלב 2
חותכים את שאר הסנפירים. ואז, אוחז בפגר ביד ימין, תופס את ראש הדג ביד שמאל ומשוך אותו לאחור, ושובר את הרכס. המשך בתנועה זו כדי להפשיט את עור הפורל בגרב. כשאתה מסיר אותו לאמצע, העבר את הדג ליד שמאל שלך וסיים הליך זה עם ימין. חתוך את הזנב. שוטפים את פנים הדג, מסירים קרישי דם מהרכס על ידי גירוד בעזרת סכין ואצבעות.
שלב 3
דגים גדולים יותר מטויחים. כך זה נעשה. שוטפים את הדג. מעי את הפגר כמתואר לעיל. חתכו את סנפירי האגן. בצד אחד של הדג, בצע חתך, החל מסנפירי החזה, לאורך כיסויי הזימים עד לרכס, ואז החזק את הסכין במקביל לרכס, לחץ על הרכס וחתך את החלק העליון של הפגר. הופכים את הדג וחוזרים על הפעולה. זה יפריד מיד את הרכס, הראש, הזנב והסנפירים.
שלב 4
ואז מנקים את שתי החלקים שנוצרו מעצמות גדולות. לשם כך, הניח כל אחת מהן בצד העור כלפי מטה והסר את העצמות, חותך את כולן בבת אחת בעזרת סכין גמישה חדה, מנסה לכוון אותן לאורך העצמות מבלי לגעת בבשר, או לשלוף אותן בפינצטה. מבלי להפוך את הפילטים, חותכים את העור, מתחילים מהזנב ולוחצים קלות את הסכין על השולחן.
