ירקות מכילים הרבה סיבים, שבמוצרים אחרים הם רק בכמויות מינימליות, הם, כמו פירות, מספקים את האספקה הדרושה של ויטמינים, אך יחד עם זאת אינם מכילים סוכרים והם הרבה פחות עשירים בקלוריות. יחד עם זאת, ירקות ירוקים ראויים לתשומת לב מיוחדת.
הצבע הירוק של הירקות נובע מהימצאותם בכמות גדולה של חומר פיגמנט - כלורופיל, שהוא גם נוגד חמצון רב עוצמה.
כלורופיל, בהיותו נוגד חמצון, מגן על גוף האדם מפני ההשפעות המזיקות של רדיקלים חופשיים, מחזק את מערכת החיסון ומונע התפתחות של גידולים סרטניים והזדקנות מוקדמת של הגוף.
בנוסף, מזון ירוק מכיל קרוטנואידים ובטא קרוטן, בעלי השפעה מיטיבה על העור והראייה, ברזל, האחראי על חילוף החומרים בחמצן בתאים, סידן, מה שמבטיח תפקוד תקין של מערכת השלד והשרירים, וכן משפר. בריאות שיניים, ומלחים, חומצה פולית, התורמים להתפתחות תקינה של העובר ברחם האישה ההרה.
סיבים (סיבים תזונתיים גסים) הכלולים בירקות ירוקים משפיעים לטובה על תהליך העיכול, מקדמים שובע מהיר ומפחיתים את כמות השומן העודף בגוף. רובם נמצאים בתרד, שעועית ירוקה, ברוקולי, אפונה ירוקה וקייל. האחרון, אגב, מנקה היטב את המעיים, מספק במהירות את תחושת הרעב. לשימוש בקציר ירוק יש גם השפעה מיטיבה על מצבו הפסיכולוגי של האדם, מכיוון שצבע זה מרגיע ומתמודד עם לחץ.
לטענת מומחים מסוימים, צריכת ירקות כמו תרד וברוקולי על בסיס קבוע יכולה להפחית את הסיכון לפתח סוכרת מסוג 2. אם נדבר על הירקות הירוקים השימושיים ביותר, נוכל להדגיש את האבוקדו. חובבי מוצר אקזוטי זה מפחיתים משמעותית את הסיכון למחלות לב וכלי דם, בגלל הוא מכיל חומרים המסייעים להורדת רמות הכולסטרול בדם.
ירקות ירוקים דלים בקלוריות. לדוגמא, ערך האנרגיה של מלפפון הוא 16 קלוריות בלבד ל -100 גרם, ועלי חסה הם אפילו פחותים - 12 קק ל ל -100 גרם. יתר על כן, על מנת לעכל את קבוצת הירקות הזו, הגוף צריך להוציא כמעט פי 2 יותר קלוריות. כתוצאה מכך, לצד תחושת המלאות וקבלת המיקרו-תזונאים החשובים, ירקות ירוקים מאפשרים לכלול אותם בתזונה לדיאטות שונות.
ירקות ועשבי תיבול ירוקים יכולים לשמש למטרות קוסמטיות - לחות, הזנה, הקלה על נפיחות ושיפור צבע העור. כדי להשיג תוצאות כאלה, יש להכין מסכות באמצעות ירקות כאלה (קודם כל זה חל על מלפפונים ופטרוזיליה).
אכילת פטרוזיליה על ידי גברים יכולה להאט את תהליך ההתקרחות. כמו כן, עשב ירוק זה הוא אפרודיזיאק חזק כלומר. חומר הממריץ דחף מיני ופעילות.
לפיכך, ירקות ירוקים מסוגלים למלא את החסרונות של ויטמינים רבים וחומרים מזינים אחרים בגוף. הם משתלבים ברוב המזונות ולכן יכולים לגוון ברצינות את הדיאטה. להשפעה מקסימאלית, מומלץ לצרוך 2 מנות של ירקות ירוקים ליום גלם, סלט או מאודה.
