איסוף ובישול של פטריות הוא מסורת לאומית אמיתית ברוסיה. בין השאר בגלל המגוון העצום שלהם ביערות מקומיים, וגם בגלל הרכיבם ועקביותם הופכים את הפטריות למעין תחליף לבשר.
הערך התזונתי של פטריות, ככלל, מובן כתכולת החלבון שבהן ותכולת הקלוריות שלהן, כמו גם נוכחות או היעדר מיקרו אלמנטים הדרושים לגוף האדם. חשוב לציין כי יש הבדל גדול בין אוכל טרי לייבוש. פטריה טרייה חתוכה מכילה עד 90% מים, ובאחוזים יש בה מעט מאוד חלבון: עד 6%. פחמימות - בערך זהות, שומן - לא יותר מ -1%. בגרסה המיובשת תכולת החלבון עולה ל -30% מהמסה הכוללת, שאינה נחותה מזו של בשר טוב. בנוסף, פטריות מספקות לגוף ויטמינים, מינרלים וסיבים.
הכיטין הכלול בדפנות התאים של הפטריות הופך מוצר זה למזון כבד, ורוב החלבון מועבר על ידי הגוף מבלי להיספג.
תכולת הקלוריות בסוג מזון זה נמוכה למדי - כ- 100 קק ל ל -400 גרם פטריות טריות (50 גרם יבשות), אך עדיף לא להיסחף עם תזונה כזו בגלל התכולה הגבוהה של כיטין, אשר משמעותית מפחית את ספיגת החומרים המזינים. למרות העובדה שפטריות יכולות להוות תחליף לבשר, למשל, לאנשים בצום או לצמחונים, לא מומלץ לצרוך יותר מ- 200 גרם ממוצר זה ליום, ועדיף להפחית את הופעתם בתזונה עד 3-4 פעמים בשבוע. במקרה של מחלות בדרכי העיכול, רצוי לסרב לצריכת פטריות.
הערך התזונתי יכול להשתנות מאוד בהתאם להרכב הפטריות, והוא, בתורו, במקום צמיחתן. נציגי הממלכה החיה הזו סופגים באופן פעיל מלחים של מתכות כבדות, קרינה וסוגים אחרים של זיהום, כך שניתן לאסוף אותם רק באזורים נקיים מבחינה אקולוגית, הרחק מכבישים מהירים ומסילות ברזל. בין יסודות קורט שימושיים הכלולים במוצר: זרחן, אשלגן, סלניום. סוגים שונים של פטריות מספקים לגוף האדם ויטמינים שונים: למשל, פטריות עשירות בוויטמין A, קנטרלים ולבנים - B1 ו- PP.
למרות ה"חומרה "של מזון כזה, הוא מספק לגוף יסודות קורט שקשה מאוד להשיג ממקורות אחרים.
עם זאת, המרכיב העיקרי של פטריות אינו ויטמינים (כמותם לאחר הטיפול החום הדרוש ניתן להשוואה לתכולת היסודות הדומים בירקות) ולא חלבונים עם שומנים, אשר נמצאים בשפע הרבה יותר במוצרים אחרים, אלא אנזימים ספציפיים, חומרים תכונות נגד גידולים ואנטיביוטיקה טבעית. חומרי החילוץ הכלולים בפטריות משפרים את חילוף החומרים, מקדמים הפרשת קיבה (אם הם נצרכים במידה).
פטריות מכילות 18 חומצות אמינו, מתוכן 8 נכנסות לגוף האדם רק עם אוכל. המוצר עשיר בחומצות אורגניות ואנזימים המסייעים בפירוק הגליקוגן והשומנים. בין היסודות המינרליים שגופי הפרי של פטריות מכילים, ישנם נדירים ובלתי ניתנים להחלפה. כדי למקסם את כמות החומרים המזינים המתקבלים, מרסקים פטריות (אפילו יבשות יכולות להיות טחונות), מה שמשחרר את תכולת התאים מממברנות כיטינוניות שעובדו בצורה גרועה.
