אספרגוס סויה, הנקרא גם פוג'ו, הוא מאכל פופולרי במטבח הקוריאני, היפני והסיני. ניתן לרכוש אותו בשווקים או בחלקים מתמחים בסופרמרקטים. הטעם המקורי המתון של מתאבן זה אהוב על רבים, ולעתים קרובות החג הרוסי מעוטר בקערת סלט עם אספרגוס סויה. אבל עד כמה המנה הטעימה הזו שימושית, מעטים האנשים שחושבים.
ממה עשוי אספרגוס סויה?
למעשה, למוצר זה אין שום קשר לאספרגוס הרגיל שגדל בגן, שכן אספרגוס סויה עשוי מפולי סויה. הם ספוגים מראש במים, ואז טוחנים למצב דשא וחלב סויה נלחץ ממסה זו. לאחר מכן מבשלים את החלב ומוציאים את הקצף שנוצר, מייבש ומגולגל בעזרת חוסם עורקים. מוצר יבש למחצה מוגמר זה משמש כחומר גלם להכנת פוג'ו.
למקור זה של חלבון צמחי לעיכול יש מעט מאוד קלוריות - 234 קק ל בלבד לכל 100 גרם מוצר יבש, בעוד שהחלבונים בו הם 45 גרם, פחמימות ושומנים - 20 גרם כל אחד.
יתרונות אספרגוס סויה
סויה, ממנו עשוי פוג'ו, הוא צמח שימושי מאוד, עשיר בחומצות אמינו חיוניות, חלבון צמחי, ויטמינים ויסודות קורט של ברזל, אשלגן וסידן. אספרגוס סויה נספג בצורה מושלמת בגוף, והחלב ממנו הוא עשוי אינו מכיל לקטוז שהוא אלרגן וכולסטרול הסותם את כלי הדם. חלב סויה ופוג'ו מכילים גם מספר חומצות רב בלתי רוויות המשפיעות לטובה על מערכת הלב וכלי הדם ומונעות התפתחות של מחלות רבות שלה. זה גם עשיר בפיטוהורמונים המונעים אובדן עצם והתפתחות אוסטאופורוזיס. בהקשר זה, קיים סיכון לסטיות בהתפתחות המינית בגופו של הילד המתפתח, ולכן לא מומלץ לילדים מתחת לגיל 10 לאכול אספרגוס סויה, ומבוגרים צריכים להשתמש בו במידה, אם כי הנזק ממנו נגרם לא הוכח.
התוויות נגד לשימוש באספרגוס סויה הן מחלות בקיבה ולבלב.
איך לבשל אספרגוס סויה
שוברים אספרגוס סויה יבש לחתיכות 4-5 ס"מ ומניחים בקערה עמוקה, מכסים במים קרים ומשאירים למשך 30 דקות לגמישותו. מניחים את האספרגוס וסוחטים את המים. חותכים את הבצלים לחצי טבעות דקות ומטגנים אותם בשמן צמחי עד שהם חומים זהובים. מוסיפים את הבצל מהמחבת. שמים שום ואספרגוס קצוצים דק במחבת חמה בשמן שנותר, מוסיפים 1-2 כפות רוטב סויה, מוסיפים מעט פלפל חריף קצוץ ומעט פלפל, קצוץ לרצועות, ותיבול קוריאני "Azhi-no-moto " - מונוסודיום גלוטמט. מבשלים, מערבבים במשך 5 דקות, מכניסים לקערה ומוסיפים מעט מיץ לימון, מערבבים. לאחר שהאספרגוס התקרר, תוכלו להגיש אותו כחטיף.
