מאז ימי קדם, שעועית מוערכת בשל הטעם המעולה שלהם, תכונות התזונה והריפוי שלהם. הוא עשיר במיוחד בגופרית, הנחוצה למחלות סימפונות, דלקות מעיים ומחלות עור. שימורים מאפשרים לכם לשמר כמעט את כל הויטמינים וחומרי המזון הכלולים בשעועית, ולהצטייד במוצר שימושי זה לחורף.
זה הכרחי
-
- 3 ק"ג שעועית ירוקה צעירה;
- תמצית חומץ 80% (תלוי במספר הפחיות);
- 150 גרם מלח.
הוראות
שלב 1
עברו דרך השעועית הצעירה ובחרו תרמילים עם קליפות בשרניות וזרעים לא מפותחים, הסירו תרמילים פגומים וחרקים. שוטפים אותם היטב מתחת למים קרים וגוזרים מעט את הקצוות ואז חותכים את התרמילים לחתיכות באורך של כ 4-5 ס מ
שלב 2
ממלאים סיר 6-7 ליטר במים קרים. שים אותו באש ותן למים לרתוח. ואז טובלים את השעועית הקצוצה במים רותחים במשך 5-7 דקות. בזמן שהשעועית מולבנת, הכינו תמיסת מלח 5%. לשם כך יש להמיס 150 גרם מלח בשלושה ליטר מים
שלב 3
בעזרת כף מחוררת מוציאים את השעועית בזהירות מהמים החמים ומעבירים למקרר מיד על ידי העברה למים קרים (שעועית מוכנה כראוי הופכת לירוקה כהה והופכת אלסטית). מהדקים היטב את החלקים לצנצנות נקיות עד לכתפיהם וממלאים אותם בתמיסת מלח חמה של 5%, ואז מכסים את הצנצנות במכסה. עקרו צנצנות שעועית שאינן אטומות במים רותחים במשך חצי שעה. בתום העיקור הוסיפו 80% תמצית חומץ לאוכל משומר (הוסיפו כף תמצית אחת לצנצנת ליטר)
שלב 4
מגלגלים את הפחיות והופכים אותן, מכסים אותן בשמיכה ומשאירים אותן כמו שהן עד שהתקררו לגמרי. לאחר מכן הכניסו את שימורי המזון לארון או למרתף לאחסון (החדר חייב להיות חשוך וקריר). לפני שאוכלים שעועית משומרת, יש להקפיד לנקז את כל הנוזלים מהצנצנת, לשטוף את השעועית ביסודיות או להשרות אותם לפחות 4-5 שעות במים קרים. לאחר ההשריה ניתן להתחיל מיד בבישול לדוגמא: לטגן את השעועית בשמן עם ירקות או ביצה. טעמם של השעועית יהיה דומה לשעועית טרייה, ונבדלת ממנה רק בגוון חמצמץ קל.
