פשטידות אהובות על כולם. חם, מטוגן או אפוי, עם כרוב, בשר או ריבה, הם לא מציעים את האפשרות לסרב. לאחרונה, יש מספיק שקעים שמוכרים בצק עלים. אבל כשאתה מדמיין פשטידות אמיתיות, כאלה שסבתא שלך אפתה, הן בהחלט עשויות מבצק שמרים.
זה הכרחי
-
- קמח
- שמרים
- חלב
- מלח
- סוכר
- שמן צמחי
- מילוי לפשטידות (לא חובה)
- גלשן
- מערוך
- 2 קערות
- הכף
- מחבת
- תבנית אפייה
- תנור אפיה
הוראות
שלב 1
הכן את הבצק על ידי המסת 25 גרם שמרים ב 0.5 ליטר חלב חם בתוספת 3 כפות. קמח, 1 כפית. סוכר ו 0.5 כפית. מלח. תנו לבצק לעלות, ערבבו עם כיוון השעון, בצעו פעולה זו שלוש פעמים. עד לישה של הבצק, על הבצק להראות תסיסה יציבה. אגב, חתיכות בצק מוקדמות מהאצווה הקודמת הושארו לבצק. אבל הם אפו, כמובן, הרבה יותר מאשר עכשיו.
שלב 2
מוסיפים לבצק 0.5 כוסות שמן צמחי, 4 ביצים וכקילוגרם קמח. הוסף קמח לפי העיקרון "כמה זה ייקח", כי לקמחים שונים תכונות היגרוסקופיות שונות וגדלי הביציות יכולים להשתנות באופן משמעותי. מחליפים את הבצק. מערבבים עד שהוא מפסיק להידבק לדפנות הסיר. השאירו את הבצק לכמה שעות, ולשו אותו מדי פעם.
שלב 3
מפזרים קמח על קרש חיתוך, מרפדים את הבצק ולשים היטב. יוצרים מהבצק נקניקייה ארוכה דקה, חותכים אותה לחתיכות במשקל של כ- 35-40 גרם, נותנים להם לעלות ומגלגלים כל נתח לעוגה דקה. לפני האפייה יש לשמן פשטידות אפויות בביצה, לאחר שאיפשרו לעלות במקום חמים במשך 15-20 דקות.
שלב 4
קח 500 גרם בשר מבושל טחון דרך מטחנת בשר, 300 גרם אורז ו -2 בצלים בינוניים, קצוצים ומטוגנים בשמן צמחי. מערבבים ומכינים קציצות בשר ואורז.
שלב 5
קוצצים 600 גרם בצל ירוק, מטגנים 40 גרם חמאה, מערבבים עם 4 ביצים קצוצות. פשטידות טעימות עם בצל ירוק וביצים יתבררו. בימים ההם מילוי זה היה אחד הפופולריים ביותר ברוסיה.
שלב 6
הכינו מילוי מ -350 גר 'ריבה, דיללו בו 0.5 כפית. עמילן, מומס ב 50 גרם מים קרים. העמילן ימנע מהריבה להתפשט מהטמפרטורה הגבוהה של התנור. אם שני המילויים הראשונים מתאימים יותר לפשטידות אפויות, אז בהחלט עדיף לטגן פשטידות עם ריבה בשמן צמחי חם. טכנולוגיית הטיגון היא כדלקמן: יוצקים שמן כשליש מגובה התבנית, מחממים אותו עד להופעת עשן לבן, טובלים כמה פשטידות בשמן אחת אחת, אך כדי שיהיה מרחק חופשי ביניהן, כי פשטידות שמרים עלייה בגודל. כשהתחתית משחימה הופכים את הפשטידות ומכסים את התבנית במכסה.
