בורשט טעים ועשיר מסוגל לתת כוח ולעודד בכל עת של השנה. יש הרבה מתכונים למרק האוקראיני הזה, אך דרך הבישול הקלאסית זוכה להערכה מיוחדת.
זה הכרחי
-
- בשר בקר;
- סלק;
- תפוחי אדמה;
- כרוב;
- גזר;
- בצל;
- שום;
- שמן צמחי;
- רסק עגבניות;
- מלח;
- פלפל שחור;
- עלי דפנה;
- ירקות חריפים;
- שמנת חמוצה.
הוראות
שלב 1
שוטפים 1 ק ג בשר בקר ללא עצמות מתחת למים זורמים קרים. מניחים את הבשר בסיר גדול ומכסים ב -4 ליטר מים. מבשלים למשך שעה וחצי על אש נמוכה, מעבירים מעת לעת את הקצף.
שלב 2
מקלפים סלק אחד גדול או שני סלקים קטנים וקוצצים לרצועות ארוכות. מקלפים שלוש פקעות תפוחי אדמה וגזר אחד. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות, ואת הגזר ניתן לגרד בפומפיה גסה או לחתוך לקוביות קטנות דקות. קוצצים דק בצל קלוף אחד גדול, קוצצים 300 גרם כרוב טרי וקוצצים 3 שיני שום קטנות ככל האפשר.
שלב 3
יוצקים 40 גרם שמן צמחי לתבנית שחוממה מראש ומוסיפים את הסלק. עברו 10 דקות. ואז ממיסים 2 כפות רסק עגבניות בכוס מים אחת ומוסיפים לסלק. מותר להחליף משחת עגבניות בשתי עגבניות טריות או מחית עגבניות. מכסים את התבנית במכסה ומבשלים כחצי שעה. צפו במים כדי שלא ירתחו יותר מדי. ברגע שקל קל לשבור את הסלק בעזרת כף, כבו את האש.
שלב 4
הניחו את הבשר מהתבנית על צלחת; הוא אמור להתקרר מעט כדי שלא תשרפו את עצמכם בתהליך החיתוך. הכניסו כרוב קצוץ למרק ובשלו 10 דקות. מוסיפים לגזר, ואחרי 5 דקות מוסיפים תפוחי אדמה ובצל. מבשלים את הברש עם מכסה סגור למשך כ- 15 דקות. נסו פרוסת תפוחי אדמה אם היא מעט מבושלת - הגיע הזמן להוסיף את הסלק.
שלב 5
מתבלים את המרק בשום קצוץ, מלח לפי הטעם, 7 גרגרי פלפל שחור ו -3 עלי דפנה.
שלב 6
חותכים את הבשר המקורר לחתיכות בינוניות ומניחים בסיר. מרתיחים את המרק עוד כמה דקות, ואז מכסים את התבנית במכסה ונותנים לבורש להתבשל מעט. יוצקים את הברש המוגמר לצלחות, מפזרים עשבי תיבול קצוצים ומגישים עם שמנת חמוצה.
