פנקייק נחשב למוצר הראשון המיוצר מקמח. את מקבילו ניתן למצוא במטבחים של מדינות רבות. אבל הזן המפורסם ביותר הוא שמרים רוסיים. ברוסיה, במשך זמן רב, לא שולחן חגיגי ולא שולחן זיכרון לא הסתדרו בלי לביבות. הם נאפו מבצק שמרים בקמחים שונים. מוגש לשולחן עם תוספות ומילויים שונים. במטבח הרוסי יש כמה עשרות אפשרויות להכנת לביבות (פודינג, רזה, חמאה, חם ואחרות). שמרים מתחלקים לספוג (הכי זמן רב) ולא ספוג (מהיר).
זה הכרחי
-
- לביבות שמרים ספוגיות:
- 50 גרם שמרים טריים;
- קרם 250 גרם;
- 600 מ"ל חלב;
- 1, 2 ק"ג קמח;
- 150 גרם חמאה;
- 2 כפות סהרה;
- מלח.
- לביבות שמרים מהירות:
- 30 גרם שמרים טריים;
- 500 גרם קמח;
- 1 ליטר חלב;
- 2-3 ביצים;
- ¼ אמנות. שמן צמחי;
- 2 כפות חמאה;
- 1 כף סהרה;
- מלח.
הוראות
שלב 1
לביבות שמרים ספוגיות מחממים את החלב. מנפים קמח במסננת.
שלב 2
מערבבים 600 גרם קמח וכל השמרים בחלב. מכסים במפית ומוציאים את הבצק למקום חם ונטול טיח. מניחים להתפחה למשך שעה.
שלב 3
מועכים את החלמונים עם סוכר, מלח וחמאה. אם הביצים היו קרות לפני השימוש, הניחו אותן וחממו לטמפרטורת החדר. הוסיפו אותם לבצק המוגמר.
שלב 4
מוסיפים את יתרת הקמח. מערבבים את הבצק ביסודיות. אחסן במקום חם למשך 40 דקות, כך שיתאים היטב.
שלב 5
מקציפים בנפרד את חלבוני הביצה והשמנת. הוסיפו אותם לבצק אחד אחד. מערבבים ומשאירים למשך 10 דקות לפני האפייה. לאחר מכן, אין לערבב במהלך האפייה.
שלב 6
חממו מחבת. משמנים אותו בשמן צמחי בעזרת מברשת או תחבושת סטרילית.
שלב 7
גורפים את הבצק מלמטה למעלה. יוצקים לאמצע המחבת, נותנים לה להתפשט.
שלב 8
ברגע שמשטח הלביבה יבש, הופכים אותו.
שלב 9
שים את הלביבות המוגמרות בערימה, נמרח בחמאה. הגש חם.
שלב 10
לביבות שמרים מהירות מחממים מעט את החלב. מוסיפים ביצים, סוכר, מלח ושמרים. מערבבים היטב, אף פעם לא מקציפים. השאירו את התערובת למשך 20 דקות.
שלב 11
מוסיפים חמאה ושמן תוך ערבוב מתמיד. אתה לא צריך להתערב במהירות.
שלב 12
יוצקים את הקמח המונף בהדרגה לתערובת. מערבבים בעדינות תוך כדי הוספה. עקביות הבצק צריכה להיות דומה לשמנת חמוצה רגילה. מניחים את המיכל עם הבצק במקום חמים למשך שעה. אופים אחר כך.
