ישנם סוגים רבים ושונים של מאפים אותם ניתן להכין מבצק שמרים. ניתן להשתמש בבצק כזה להכנת פשטידות, פיצה, עוגות גבינה, belyashi, kulebyaku ומוצרים רבים אחרים. ניתן להכין בצק שמרים בשיטות ספוג ולא קיטור. יש גם בצק שמרים תפוח. אך בכל מקרה, המרכיב העיקרי שבזכותו הבצק רך ונימוח הוא שמרים.
זה הכרחי
- להכנת בצק ללא אדים תצטרכו: 1 כוס מים חמים (או חלב), 20 גרם שמרים, כ -4 כוסות קמח, ביצה אחת, 4 כפות חמאה מומסת או מרגרינה, 4 כפות שמן צמחי, חצי כוס סוכר, 1/4 כפית מלח.
- להכנת בצק שמרים חמאה, קחו 2 כוסות מים (חלב), 50 גרם שמרים, 4 - 5 כוסות קמח, 4 - 5 ביצים, 1, 5 כוסות סוכר, 100 גרם חמאה (מרגרינה), 50 גרם שמן צמחי, חצי כפית מלח.
הוראות
שלב 1
להכנת בצק שמרים בטוח, שפכו כוס אחת של מים חמים או חלב לכלי המוכן. לאחר מכן הוסיפו את השמרים הדחוסים שהומסו בעבר בחלב (מים). מוסיפים גם סוכר, מלח, מחליפים בחמאה. ללוש את הבצק עד שהוא מפסיק להידבק לידיים ולדפנות התבשיל ואז לאבק את הבצק במעט קמח, לכסות במפית או מגבת ולהניח במקום חם שהתפח. כשהבצק גדל בנפחו, צריך ללוש אותו מעט. אם הקמח הוא עם גלוטן חלש, אתה צריך למעוך אותו פעם אחת, אם עם אחד טוב, ואז 2-3 פעמים. להחזיק את הבצק יותר מדי זמן גם לא שווה את זה, כי אם תחשפו אותו יתר על המידה, הדבר עלול להחמיר את טעמו, מוצרים מבצק כזה יתגלו כקשוחים וחמצמצים.
שלב 2
כדי להכין בצק שמרים חמאה (או ספוג) ראשית צריך להכין בצק. כדי להכין אותו צריך קמח, מים (חלב) ושמרים. ממיסים שמרים בחלב חם, מוסיפים כף סוכר וקמח. עקביות הבצק צריכה להיות דומה לשמנת חמוצה נוזלית. ואז לשים את הבצק במשך שעה וחצי במקום חמים. ניתן לקבוע שהוא מוכן כשהבצק, לאחר שהגיע לגובהו המרבי, מתחיל לשקוע. הוסיפו את הביצים, מגורדות בסוכר, מלח, מעט חלב חם וקמח לבצק המוגמר. אתה צריך להוסיף מספיק קמח כדי שהבצק יידבק מהידיים שלך. לאחר מכן מוסיפים חמאה מומסת או מרגרינה, שמן צמחי ולשים את הבצק שוב היטב. מניחים את הבצק במקום חמים למשך 1, 5 - שעתיים, לאחר זמן זה, ללוש. הבצק מוכן.
