עלה דפנה הוא תבלין נפוץ מאוד בעל טעם מר וניחוח רך ונעים. בבישול משתמשים בו בצורה של עלים יבשים או טריים, וגם כאבקה. עם lavrushka, מנות רבות מתחילות "להישמע" בצורה חדשה.
עלה דפנה בבישול
כתבלין, lavrushka משמש, אולי, על ידי כל המטבחים של העולם. אחד היתרונות העיקריים של עלי הדפנה הוא בכך שהוא לא מאבד מהאיכויות שלו זמן רב כשהוא מאוחסן כראוי.
לברושקה מוסיפים לטעם מרקים שונים, מנה שניה של דגים, בשר, פירות ים, ירקות ורטבים. לברושקה הכרחית להכנת מרינדות, דגים אסיפיים, בשר מבושל, מרקים, צלי. באופן מסורתי, הוא מתובל בשומן חזיר כשהוא מלוח, פטריות מוחמצות, מלפפונים, עגבניות. הוא משמש לטעם חומץ. עלה הדפנה משתלב במיוחד עם קטניות (עדשים, אפונה, שעועית).
לברושקה הוא חלק מתערובות תבלינים רבות. ביניהם, אחד הפופולריים ביותר הוא חמלי-סונלי.
עלי דפנה ומרקים: חוקים והמלצות
למרק מוסיפים בדרך כלל לברושקה לצורך הטעם שלו. ניתן להשתמש בו גם מיובש וגם טרי. אין לבשל עלי דפנה במרק זמן רב. יש להוסיף למנות הראשונות 5-7 דקות לפני שהן מוכנות, אחרת התבלין יעניק להם יותר מדי מרירות. כתוצאה מכך, טעמו של המרק לא יהיה תואם.
מתינות היא הכלל העיקרי לשימוש בתבלין זה. נכון, הנורמות להנחת לברושקה שונות ותלויות במסורות של מטבח מסוים. בממוצע הם נעים בין 1-2 ל -3 - 4 עלים למנה. אז, לסיר בן 3 ליטר עם מרק, זה יספיק להוסיף 2-3 עלים של לברושקה.
לאחר המנה מוכנה, יש להסיר את עלה הדפנה ממנו. עדיף לעשות זאת תוך 7-10 דקות. במהלך תקופה זו, לברושקה יספיק להעניק למנה טעם וארומה נעימים.
התוויות נגד
יש להוסיף עלה דפנה בזהירות לארוחות במהלך ההריון וההנקה. במקרה האחרון יתכן והתבלין לא ישנה את טעם החלב לטובה, כתוצאה מכך התינוק ינטוש את השד. השימוש בלוורושקה בכמויות גדולות אינו מסומן במחלות אקוטיות בכבד, בכליות ובלב.
קצת היסטוריה
מקום הולדתו של הדפנה הוא אסיה הקטנה, כמו גם החלק הדרומי של חצי האי הבלקן. הוא הגיע לראשונה לארצות אירופה כתרופה, אך עד מהרה לברושקה זכה להכרה כתבלין. עצי דפנה עובדו עוד מימי קדם, והענפים שלהם הוכתרו בקיסרים, ספורטאים וגיבורים ברומא וביוון העתיקה. בימי הביניים, הדפנה הייתה סמל של חסד, ושימשה גם כהגנה מפני ברקים וכל רע.
