ניתן להכין גלידה תוצרת בית כקינוח קיצי. ניתן לגוון את הטעם העדין והנוח של גלידה רגילה על ידי הוספת שוקולד צ'יפס אליו.
זה הכרחי
- - אבקת סוכר (120 גרם);
- - חלב (200 מ"ל);
- - קרם עם תכולת שומן של 35% (300 מ"ל);
- - אבקת חלב (כף אחת);
- - חלמונים מקוררים (5 יח ');
- - שוקולד מריר (חבית 1);
- - וניל (קמצוץ אחד).
הוראות
שלב 1
להכנת גלידה שמנת, הוסיפו 1 כף לחלב. כף אבקת חלב וכמות קטנה של וניל. שמים את הסיר עם חלב על אש נמוכה, מביאים לרתיחה, מסירים מהאש ומצננים ל 40 מעלות. בקערת אמייל נפרדת מקציפים את החלמונים המקוררים עם 70 גרם אבקת סוכר עד לקבלת נוקשה. מוזגים חלב מקורר לטמפרטורה הרצויה לקערה עם חלמונים מוקצפים, מבלי להפסיק להפריע.
שלב 2
מניחים את התערובת שהתקבלה באמבט מים ומבשלים 10-15 דקות, מערבבים אותה בעזרת מרית. הוציאו את הקערה עם תערובת החלמון מאמבט המים והורידו אותה מיד בכלי שהיה מלא במים קרים, והכניסו את התערובת למקרר למשך 15 דקות.
שלב 3
מערבבים את השמנת עם שאר אבקת הסוכר, תוך הקצפה במיקסר ליצירת קצף חזק ועבה. מוציאים את תערובת החלמון החלב המצונן מהמקרר ומערבבים עם הקצפת.
שלב 4
יוצקים את חרוט הגלידה למיכל פלסטיק עם מכסה הדוק ומכניסים למקפיא למשך 4 שעות. כדי להפוך את הגלידה לרכה (ללא גבישים גסים), יש לערבב אותה מעת לעת במטרפה מדי 20 דקות בשעתיים ההקפאה הראשונות. טוחנים חפיסת שוקולד מריר לפירורים עדינים ומוסיפים אותה לגלידה בתערובת האחרונה.
