גם בבית ניתן להכין גלידה שמנת בהתאם ל- GOST, עם אותו טעם מילדות. קינוח קלאסי עדין זה דורש מוצרים טבעיים והקפדה על המתכון. אם יש לכם יצרנית גלידה, תהליך ההקפאה יהיה קל יותר, אך תוכלו גם להשיג באופן ידני את העקביות הרצויה של הגלידה.
מתכון לגלידה שמנת לפי GOST
אתה תצטרך:
- חלמון עוף - 4 יח ';
- קרם (35%) - 500 מ"ל;
- קרם (10%) - 200 מ"ל;
- אבקת סוכר - כוס אחת;
- סוכר וניל - 1/8 כפית
בקערת מתכת עמוקה מקציפים את החלמונים עם אבקת סוכר עד שהם לבנים. מוסיפים שם 10% קרם בהדרגה, מוסיפים ונילין ומערבבים היטב במיקסר. מניחים את הקערה על אש נמוכה.
תוך כדי ערבוב רצוף, הביאו את התערובת לטמפרטורה של 75 מעלות צלזיוס. דרגת העיבוי הנדרשת נבדקת כדלקמן - החריץ בכף, הנמשך באצבע, לא נעלם מיד. אסור להחמיץ את הרגע הזה, אחרת החלמונים יתכרבלו ותצטרכו לסנן את המסה דרך מסננת, להשליך את החלמונים ולחזור שוב עם חלמונים חדשים.
מסננים את הקרם המעובה כהלכה דרך מסננת לתוך התבנית בה אתם הולכים להקפיא את הגלידה. מכניסים את התבנית למקפיא עד שהמסה קפואה למחצה.
מקציפים את השמנת עם תכולת שומן של 35% עם מערבל בקצף עומד חזק. הכניסו אותם לקרם קפוא חלקית. מקציפים הכל היטב שוב ומכניסים למקפיא שוב. לאחר 1, 5 שעות, הוציאו את המסה וערבבו שוב. בשלב זה תוכלו להוסיף אגוזים, פירות מסוכרים, שוקולד אם תרצו. מערבבים הכל ומקפיאים גלידה עד שהיא רכה.
גלידת סנדיי
אתה תצטרך:
- חלב - 100 מ"ל;
- חלמונים - 2 יח ';
- קרם מ 33% שומן - 200 מ"ל;
- סוכר - 60 גרם;
- תרמיל וניל - 1 יח '.
שלבו חלב וסוכר בסיר בעל תחתית כבדה. חותכים את תרמיל הווניל לאורך סכין, מסירים את הזרעים ומוסיפים אותם למסת החלב. אם אתה לא מוצא את התרמיל, אתה יכול להסתדר עם קורט ונילין או חבילת סוכר וניל. מחממים את התערובת בסיר עד שהיא חמה, אך לא מרתיחים.
בקערה אחרת הקציפו בעדינות את החלמונים עד לקבלת תערובת אחידה. מוזגים חלב חם לחלמונים המרוסקים בזרם דק ומערבבים את התערובת ברציפות.
יוצקים את המסה שהתקבלה לסיר, שמים על אש נמוכה ומבשלים עד להסמכה קלה. במהלך התהליך חשוב לערבב ברציפות את הקרם, במיוחד בתחתיתו, בעזרת מרית בישול מסיליקון.
בדוק את מידת העיבוי באופן קבוע. לשם כך, החלק את האצבע על מרית הסיליקון, אם העקבות ברורים ואינם צפים, תוכל להסיר את התבנית מהאש.
מצננים את השמנת לטמפרטורת החדר, מקציפים בשלב זה את השמנת הקרה לקצף צפוף. מכניסים את השמנת מקוררת לקצפת, מערבבים הכל. מוציאים את התערובת לצינון במקפיא למשך 3 שעות.
במהלך 3 השעות הללו יש צורך להסיר ולערבב את הקרם 6 פעמים כדי שלא ייווצרו גבישי קרח, ומרקם הגלידה חלק ואחיד.
כאשר המסה דומה בעקביות לגלידה רכה ומתקשה לערבב אותה, עליך להעביר את המסה לתבנית סיליקון, לכסות ולהכניס למקפיא למשך 3-4 שעות, או יותר טוב למשך הלילה.
אם רוצים מוסיפים לקינוח עלי נענע, שוקולד צ'יפס או פירות יער לפני ההגשה.
מתכון לגלידה ביתית ללא שמנת רותחת
אתה תצטרך:
- 600 גרם תכולת שומן שמנת מ -30%;
- 100 גרם אבקת סוכר;
- קורט וניל.
שמים בקערה עמוקה שמנת צוננת, וניל ואבקת סוכר. מקציפים הכל במיקסר עד לקבלת קצף יציב, בערך 4-5 דקות.
מניחים את התערובת המוקצפת במיכל מקפיא מפלסטיק ומכניסים למקפיא למשך הלילה.
בבוקר מוציאים את הגלידה המוכנה, נותנים לה להפשיר מעט ומכניסים לקערות מחולקות. ניתן להכין גלידה כזו בתוספת קקאו או חרוב, פירות יער טריים או קפואים.
גלידה תוצרת בית גלידה: מתכון שלב אחר שלב
טעמם של גלידה ביתית, המוכן על פי מתכון זה, מובחן בטבעיות המיוחדת שלו ודומה מאוד לטעם הגלידה הסובייטית.
אתה תצטרך:
- 300 מ"ל חלב;
- 4 חלמונים;
- 300 מ"ל שמנת 33%;
- 180 גרם אבקת סוכר;
- 1/2 כפית ונילין.
יוצקים את החלב לסיר בעל תחתית כבדה ומביאים לרתיחה. ואז להתקרר לכ- 30 מעלות צלזיוס.
בקערה נפרדת מפרקים את החלמונים ומוסיפים ונילין ואבקת סוכר. מקציפים הכל במיקסר. יוצקים את החלב המקורר לתערובת הביצים ומקציפים שוב.
שים את כל התערובת על אש קטנה ומבשל תוך ערבוב מדי פעם עד שהתערובת מסמיכה. בדוק את הצפיפות על ידי העברת האצבע על המרית, אם אתה רואה סימן ברור, אז הגלידה מוכנה.
השאירו את הקרם להתקרר לטמפרטורת החדר, ואז העבירו לכלי מתאים והכניסו למקרר לשעתיים.
מקציפים את השמנת עד לקבלת קצף יציב ומערבבים עם השמנת הצוננת.
העבירו את כל המסה למיכל, בה יהיה נוח לערבב את השמנת עם מיקסר וגם ניתן להכניס אותה למקפיא.
מוציאים את השמנת במקפיא למשך שעתיים. לאחר שחלף הזמן הוציאו וערבבו במהירות במיקסר כדי שהגלידה לא תספיק להמיס. מכניסים שוב למקפיא לשעתיים.
חזור על הליך זה 3 פעמים נוספות ברווח של 30-40 דקות. בזכות מכות מתמדות הגלידה תקבל את המבנה הרצוי. המיקסר ימעך את גבישי הקרח ויצר מסה אוורירית בקרם.
לאחר ההקפאה הסופית ניתן להסיר את הגלידה ולהגיש בקערות. לשם כך השתמש בכף מיוחדת להכנת כדורי קינוח. אם ההקפאה חזקה מדי, כדאי להכניס תחילה את הגלידה למקרר למשך 15 דקות כדי שתתרכך מעט ותוכל לגלגל את הכדורים.
מתכון לגלידת גלידה עם חמאה
אתה תצטרך:
- 25 גרם חמאה (ללא שומנים צמחיים);
- חלמון ביצה אחד;
- 1 כוס חלב;
- 1/2 כוס סוכר
- 5 גרם סוכר וניל;
- 1/2 כפית עמילן.
מערבבים סוכר, עמילן וסוכר וניל בקערה עמוקה, מוסיפים חלמון אחד ומשפשפים היטב עד לקבלת מרקם חלק. יוצקים מעט חלב לתערובת, מערבבים.
יוצקים את יתרת החלב לסיר עם תחתית כבדה ולשים על אש נמוכה. מוסיפים חמאה לחלב ומביאים לרתיחה. אם החמאה לא טבעית, האוכל יתקלקל והמתכון לא יעבוד.
כשהחלב רותח מוזגים לתוכו את תערובת הביצים. מערבבים כל הזמן, מביאים את התערובת לרתיחה ומסירים מהאש. מניחים מיד במים קרים, ומערבבים מדי פעם, מצננים.
יוצקים את המסה הקרה לתבניות סיליקון מחולקות, קערות מתולתלות גדולות או קטנות. מכניסים את התבניות למקפיא. לתבניות גדולות זמן הקפאת הגלידה הוא שעתיים לפחות.
בתבניות קטנות הוא יכול להיות מוכן תוך 30-50 דקות. כף את הגלידה מהתבנית הגדולה על כל צלחת. קינוח על פי מתכון זה מתגלה כרך להפליא, טעים וארומטי.
איך מכינים גלידה בבית מחלב
מתכון שלב אחר שלב זה אינו רק פשוט וברור, אלא הוא נבדל על ידי שימוש במוצרים הנפוצים ביותר. בעזרתו ניתן להכין קינוח בריא עם תכולת קלוריות מינימלית.
אתה תצטרך:
- 2.5 כוסות חלב (עדיפות על חלב כפרי);
- 2 חלמונים;
- 1 כוס סוכר מגורען;
- ונילין לפי הטעם.
מוזגים חלב לסיר בעל תחתית כבדה ומביאים לרתיחה. כשהוא רותח, הסר מיד את התבנית מהאש ותן לחלב להתקרר בטמפרטורת החדר עד 36 מעלות צלזיוס.
שלחו חלמונים לקערה נפרדת, הוסיפו סוכר וונילין. המרכיב האחרון נדרש רק אם רוצים להכין גלידת וניל, ולא גלידה רגילה.
מערבבים היטב את החומרים וטוחנים לעיסה הומוגנית. עדיף להשתמש בבלנדר עם אביזר מתאים לכך.
מוזגים חלב למסה שהתקבלה בזרם דק, תוך ערבוב מתמיד.מעבירים הכל לסיר בעל תחתית כבדה ולשים על אש נמוכה. מערבבים כל הזמן תוך כדי חימום. המסה תתעבה בהדרגה.
מצננים את הקרם שנוצר בטמפרטורת החדר ואז מכניסים אותו למקרר. לאחר מכן העבירו את המסה למיכל פלסטיק, סגרו את המכסה והכניסו למקפיא למשך שעה.
לאחר שעה מוציאים את השמנת הקפואה מעט, מקציפים במיקסר, סוגרים שוב ומכניסים למקפיא. חזור על הליך זה פעם נוספת.
ואז השאירו את השמנת הקפואה כמעט במקפיא למשך 3 שעות. גלידה מוכנה. כדי לרכך אותו מעט לפני ההגשה מכניסים את המיכל למקרר ל -20 דקות.
איך מכינים גלידת שמנת יבשה ביתית
מרכיבים אלה מספיקים ל -3 מנות גלידה.
אתה תצטרך:
- 100 גרם שמנת יבשה;
- 300 מ"ל חלב פרה רגיל.
יש לקרר חלב כראוי לפני השימוש.
בקערה מיוחדת לבלנדר, ממיסים את השמנת היבשה עם חלב צונן כך שלא יישארו גושים במסה והתערובת הופכת הומוגנית.
לאחר מכן היכו את המסה ביסודיות באמצעות חיבור מקציף מיוחד למכשיר. כתוצאה מכך, עליכם לקבל מסה צפופה ומטופחת עם פסגות עומדות לבנות. בדרך כלל לוקח 5-6 דקות להקציף מספר כזה של מרכיבים לעקביות הרצויה.
העבירו את מסת הקרם שהתקבלה לתבנית פלסטיק או סיליקון, סגרו אותה היטב והכניסו למקפיא למשך 3 שעות.
לאחר זמן זה, היכו שוב את המוצר המוגמר למחצה באמצעות אותו חיבור מיוחד לבלנדר. זה הכרחי על מנת למנוע היווצרות גבישי קרח בגלידה וכדי לקבל מבנה לא הומוגני של הקינוח.
ואז שוב סגור היטב את המיכל עם המוצר המוגמר למחצה והכניס אותו למקפיא למשך 3 שעות. לאחר זמן זה הגלידה תהיה מוכנה. תוכלו לפרוס אותו בקערות מחולקות ולקשט בפירות יער או שוקולד צ'יפס לפי טעמכם.
מתכון לגלידה שמנת עם חלב מרוכז
אתה תצטרך:
- 100 גרם חלב מרוכז;
- 500 גרם שמנת, 33% שומן;
- 200 מ"ל חלב;
- 4 דברים. ביצי עוף;
- 2 גרם ונילין;
- 6 כפות אבקת סוכר.
בישול שלב אחר שלב
מפרידים את חלמוני העוף מהלבנים. מכניסים את החלמונים לקערה עמוקה, מוסיפים 3 כפות אבקת סוכר ומקציפים עד שמסת החלמון מוארת. מכניסים את החלבונים עם אבקת הסוכר שנותרה בקערה נפרדת ומקציפים עד לפסגות יציבות.
מוסיפים חלב לתערובת החלמונים ומקציפים הכל במטרפה. מקציפים את השמנת בנפרד במיקסר עד לקבלת קרם. מוסיפים חלב מרוכז לשמנת ומערבבים את השמנת לתערובת אחידה.
שלב את המסה השמנתית ואת תערובת החלמון, הוסף ונילין לפי הטעם. מקציפים הכל עד לקבלת מרקם חלק.
הוסף חלבונים מוקצפים למסה הכוללת, תוך הכנסת אותם בעדינות במנות קטנות. מקציפים את השמנת במיקסר או מקציפים עד לקבלת תערובת אחידה.
מכסים את המיכל בניילון נצמד ומכניסים למקפיא למשך שעה. לאחר שעה מוציאים את הגלידה ומערבבים. חזור על אותו הליך 2-3 פעמים נוספות, תלוי בעקביות, לאחר הערבוב האחרון, השאירו את הקינוח במקפיא עד להקפאה מלאה. גלידה ביתית עם חלב מרוכז מוכנה.
