להכנת גרביים מומלץ לקחת בשר בקר מבעלי חיים בני 3 שנים לפחות. בבשר כזה יש שכבת שומן שבזכותה אפשר להכין ממנו רטבים עם טעם עשיר יותר. הוא האמין גם כי חזה בקר או להב כתף משמשים בצורה הטובה ביותר להכנת גרביים.
בעת הכנת רוטב, נתחי בקר מטוגנים בדרך כלל בשמן. חשוב לא להגזים בשלב זה. יש להפוך את האש לחזקה כדי שהבקר לא ייצלה יותר מדי זמן - מקסימום 7 דקות. אחרת, הבשר יהיה קשוח.
רוטב בקר עם כוסמת
כוסמת משולבת באופן מסורתי עם בשר. עם רוטב בקר, גריסים כאלה יתגלו כטעימים מאוד.
רכיבים:
- בשר בקר צעיר - 0.5 גרם;
- שום - 2 שיניים;
- רוטב עגבניות - 2 כפות / ליטר;
- בצל - 1 יח ';
- מים רתוחים - 1 כף;
- שמן צמחי;
- מלח וכל תיבול.
איך לבשל: מתכון שלב אחר שלב
שוטפים את הבשר, מנגבים במפיות וחותכים לקוביות קטנות. מטגנים את הבקר במחבת בשמן הצמחי עד להזהבה.
מקלפים את הבצל והשום, קוצצים ומשלבים עם הבשר. מטגנים את המנה עד שהירקות רכים. לאחר מכן, מוסיפים רוטב עגבניות לרוטב, ממליחים אותו, מפזרים פלפל ותבלינים, מוסיפים מים ושומרים על האש עד לבישול הבשר.
רוטב פסטה בקר
יש להכין את רוטב הפסטה ללא כישלון. זה משפר מאוד את הטעם של מנה כזו והופך אותה לפחות יבשה. כמובן שאפשר להגיש פסטה גם עם רוטב בקר טעים.
מוצרים להכנת הרוטב במקרה זה יצטרכו את הדברים הבאים:
- בשר בקר - 500 גרם;
- שמן צמחי - 3 כפות / ליטר;
- שמנת חמוצה ורוטב עגבניות - 2 כפות / ליטר;
- מים - 300 מ"ל;
- בצל וגזר - 2 יח 'כל אחד;
- קמח - 1 כף / ליטר;
- מלח וכל תבלינים לבשר בקר.
צעדים להכנת רוטב
מוציאים גידים וסרטים מבשר בקר, שוטפים ומייבשים. חותכים את הבשר לפרוסות צרות ודקות. מטגנים את הבקר בשתי כפות שמן צמחי על אש גבוהה ואז מוסיפים אליו 200 מ ל מים. מנמיכים את האש מתחת למחבת ומביאים את הבשר למרקם.
מקלפים וקוצצים את הבצל והגזר לחתיכות קטנות. שים אותם במחבת נפרדת, לאחר ששפך לתוכה כף שמן אחת. מטגנים את הגזר והבצל כ -2 דקות. עד להופעת חום זהוב.
בזמן שהירקות צולים מוזגים את הקמח לקערה נפרדת, יוצקים לתוכו כ- 100 מ ל מים קרים ומערבבים הכל עד לקבלת תערובת חלקה והגושים נעלמים לחלוטין. שופכים מיד את המים והקמח לתבנית הירקות, מוסיפים את השמנת החמוצה ורוטב העגבניות, ומשלבים את החומרים.
מוסיפים תבלינים למנה ומתבלים במלח. שלב את הרוטב שהתקבל עם בשר, הבשל את המנה למשך 2 דקות נוספות. ומגישים עם פסטה.
רוטב מקורי לפירה
תוספת זו עם רוטב בקר הופכת להרבה יותר טעימה וטעימה. לתפוחי אדמה תוכלו להכין רוטב מקורי מבשר כזה עם פטריות, ירקות ויין אדום.
רכיבים:
- בשר בקר - 1 ק"ג;
- שום - 3 שיני;
- גזר ובצל - 1 יח 'כל אחד;
- יין אדום - ½ כוס;
- פטריות שמפיניון - 300 גרם;
- קמח וחמאה - 4 כפות / ליטר;
- מרק בקר - כוס אחת;
- מלח פלפל.
טכנולוגית בישול שלב אחר שלב
שוטפים את הבקר, מייבשים וחותכים לחתיכות קטנות. טובלים את הבשר בקמח, מטגנים בחמאה במחבת עד לקבלת קרום ומעבירים לכלי נפרד.
מקלפים גזר ובצל. קוצצים את הבצל והפטריות בצורה גסה מאוד. אפשר אפילו לחתוך את הפטריות לשניים. קוצצים את הגזר בפומפיה בינונית.
מניחים את הירקות והפטריות באותה מחבת בה השתמשתם לבישול הבקר. הוסיפו למנה שום קצוץ דק. מבשלים את החומרים כ -15 דקות. ויוצקים יין ומרק למנה.
הוסף תבלינים לרוטב הבקר והמלח אותו. הוסף בשר צלוי לפטריות וירקות.מבשלים את כל האוכל כ 10-15 דקות. מכבים את האש מתחת למחבת ומניחים לרוטב להתקרר כ -3 שעות.
רוטב שמנת חמוצה טעים עם בקר
שמנת חמוצה ומיץ בקר יוצרים שילוב טעמים נעים מאוד ויוצא דופן. רוטב שמנת העשוי מבשר כזה הוא מושלם הן לפסטה והן לכוסמת או לתפוחי אדמה.
מוצרים למנה זו יצטרכו לקנות את הדברים הבאים:
- בשר בקר - 500 גרם;
- בצל - ראש אחד;
- שמנת חמוצה עם אחוז שומן של 14% - 4-5 st / l;
- מים או מרק - ½ כף;
- מלח פלפל.
ניתן להתאים את כמות השמנת החמוצה במתכון זה לפי שיקול דעתך. על מנת שרוטב הבשר יתברר יותר, אתה יכול לקחת את זה לא 4-5, אלא 6-8 כפות.
אלגוריתם בישול
מקלפים את הבצל, קוצצים דק ומטגנים על אש גבוהה עד לקבלת שקיפות. שוטפים את הבקר וקוצצים לחתיכות קטנות. סופג את הבשר במפיות והניח אותו במחבת עם הבצל.
לאחר השחמת הבקר עד להזהבה, הוסיפו שמנת חמוצה לרוטב. יוצקים מים למחבת, מפלפלים וממליחים את המנה. מערבבים היטב את כל המרכיבים ומשהים את הרוטב עד שהבשר מבושל ומכוסה.
מערבבים מדי פעם במחבת בזמן בישול בשר ובצל. ניתן להוסיף מעט קמח לרוטב זה, אם תרצה בכך. עם זאת, שלב זה נחשב אופציונלי, מכיוון שעם שמנת חמוצה הרוטב כבר סמיך למדי.
רוטב בקר בסגנון גן ילדים
רוטב כזה המוכר היטב לרבים מכין עם כמות מינימלית של תבלינים. במקרה זה, למשל, אל תכניסו פלפל לרוטב. הם מנסים לבשל את הבשר עצמו בצורה כזו שיתברר שהוא כמה שיותר רך.
רכיבים:
- בשר בקר או עגל צעיר - 500 גרם;
- בצל וגזר - 1 יח 'כל אחד;
- מים - 200 מ"ל;
- מרק - 0.5 כוסות;
- קמח - רחוב אחד / ליטר לא שלם;
- רוטב עגבניות ושמנת חמוצה - 1 כף / ליטר;
- מלח.
טכנולוגית בישול בשלבים
חותכים את הבשר לרוטב בסגנון גן לקוביות דקות מאוד. מטגנים אותו כרגיל במחבת עם בצל וגזר. חותכים את הבצל מראש לקוביות קטנות, ומגרדים את הגזר בפומפיה בינונית.
יוצקים מים למחבת ומבשלים את הבקר עד שהוא רך. הכן את העציץ במחבת נפרדת. לשם כך שמים בקערה קמח, רוטב עגבניות ושמנת חמוצה, יוצקים הכל עם מרק ומערבבים.
יוצקים את המילוי שהתקבל לתבשיל המוגמר, ומתבלים במלח. הגדל את האש והניח לרוטב לרתוח מספיק.
לאחר הבועה, הנמי את האש, מכסים את המחבת במכסה, ומבשלים את הרוטב עוד 10 דקות. מגישים את הרוטב המוכן עם פירה, כוסמת או אטריות.
רוטב חצילים בקר טחון
הרוטב הטעים הזה מושלם כתוספת לפירה.
מוצרים:
- בשר טחון - 600 גרם;
- חציל - 2 בינוני;
- בצל לפת - 2 יח ';
- עגבניות מוחמצות במיץ משלהן - 400 גרם;
- רוטב עגבניות - 2 כפות / ליטר;
- פלפל אדום אדום - 1 יח ';
- שמנת חמוצה - 4 כפות / ליטר;
- פלפל שחור, מיורן, בזיליקום, פטרוזיליה;
- שום - 2 שיני;
- מלח;
- שמן צמחי לטיגון.
טכנולוגיית הכנת חלב
קוצצים בצל ושום אחד לקוביות קטנות ומטגנים בשמן צמחי במחבת. הוסף פלפלים קצוצים לירקות.
מניחים את העגבניות הכבושות במחבת יחד עם הרוטב מהצנצנת, מערבבים את החומרים, מבשלים את המנה כ -2 דקות ומסירים מהכיריים. קלפו את החצילים וחתכו אותם לקוביות קטנות.
קוצצים את הבצל השני בסכין ומטגנים במחבת. מוסיפים לבצל את הבשר הטחון והחציל ומבשלים את המרכיבים כ -5 דקות.
יוצקים את רוטב ירקות העגבניות שהוכן בשלב הראשון למחבת עם בשר טחון. מוסיפים למנה רוטב עגבניות, שמנת חמוצה ותבלינים. מתבלים במלח ומשהים על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד, כ -10 דקות.
רוטב עם בקר ותפוחים
את הרוטב הזה אפשר להכין עם כל תוספת. אבל רוטב הבקר והתפוחים מתאים הכי טוב לאורז.
רכיבים:
- מרק - כוס אחת;
- בשר בקר - 500 גרם;
- תפוח חמוץ - 1-2 יח ';
- שמנת חמוצה - 3 כפות / ליטר;
- רוטב עגבניות - 2 כפות / ליטר;
- קמח חיטה - 1 כף / ליטר;
- מלח.
הוראות בישול שלב אחר שלב
מקלפים את הבקר מהסרטים, שוטפים, מייבשים וחותכים לקוביות. מטגנים את הבשר בשמן במחבת. מטגנים את התפוחים הפרוסים במחבת נפרדת.
מוסיפים את התפוחים לבשר ויוצקים את המרק לתוך הרוטב. מבשלים את המרכיבים במחבת, מכוסה למשך 5 דקות. מוסיפים את רוטב העגבניות ומבשלים את הרוטב עד שהבקר רך.
מערבבים שמנת חמוצה עם קמח. שלב את התערובת עם הרוטב, הבשל את התבשיל למשך כמה דקות וכבה את האש.
איך מכינים רוטב בסיר איטי: מתכון פשוט
באופן זה, רוטב בקר לתוספות נעשה לעתים רחוקות למדי. בישול רוטב בסיר איטי דורש מאמץ כמעט כמו השיטה המסורתית. טכניקה זו משמשת, אם כן, בדרך כלל רק כאשר יש בעיות בכיריים.
רכיבים:
- בשר בקר - 500-700 גרם;
- גבעול סלרי, בצל לפת, פלפל מתוק - 1 יח 'כל אחד;
- רוטב עגבניות - 3 כפות / ליטר;
- עגבניות - 2 יח ';
- מרק או מים - 2 כוסות;
- שום - 2 שיני;
- מלח, פלפל, שמן חמניות.
מתכון לרוטב בקר
שוטפים את הבשר, מייבשים אותו וחותכים לקוביות גדולות. הפעל את מצב הטיגון במולטי קוקר ושפוך שמן צמחי לקערה שלו. מבשלים את הבקר עד שהצבע משתנה.
שוטפים, מקלפים וקוצצים את כל הירקות. חותכים אותם לחתיכות גדולות, אחרת הם עלולים לבשל יתר על המידה ולהתקשה. עגבניות עדיף לחתוך לטריזים גדולים.
מניחים את הירקות בסיר איטי ומבשלים עד שהמים התאדו חלקית. ממליחים ומפלפלים את המנה, מוסיפים רוטב עגבניות ושום שהועבר דרך מכבש, יוצקים את המרק.
מערבבים את החומרים, סוגרים את מכסה המכשיר, מכוונים למצב "תבשיל" וזמן הבישול הוא שעתיים.
רוטב בקר טעים במיקרוגל
באופן זה כדאי לנסות להכין את הרוטב לתוספת אם אין זמן לעשות זאת על הכיריים. מיקרוגל את רוטב הבקר במהירות רבה.
רכיבים:
- בשר עגל או צעיר - 500 גרם;
- בצל - ראש קטן אחד;
- חמאה ורוטב עגבניות - 2 כפות / ליטר כל אחת;
- lavrushki - 2 עלים;
- מים או מרק - כוס אחת;
- מלח פלפל.
מתכון שלב אחר שלב
שוטפים עגל או בקר, מייבשים וחותכים לחתיכות קטנות. מקלפים את הבצל וקוצצים אותו. מניחים את שני המרכיבים בקערה חסינת מיקרוגל.
הוסף לקערה את כל שאר המרכיבים שבישלת. יוצקים את המרק על המסה, ממליחים ומפלפלים אותו. מניחים את המכסה על הקערה ומיקרוגל לבישול למשך 15 דקות. בכוח הגבוה ביותר.
מוציאים את קערת הרוטב מהתנור, מערבבים את החומרים ומכניסים את הקערה חזרה למיקרוגל. הפעם, הגדר הספק נמוך יותר, והפחית את ביצועיו ב -30% מהמקור. מבשלים את הרוטב עוד 10 דקות.
מוציאים את הקערה שוב מהמיקרוגל ונותנים לרוטב לשבת מתחת למכסה לזמן מה. את הרוטב הזה כדאי להגיש עם פסטה.
