בישול בצק עלים בבית לוקח קצת זמן, שלא לכל עקרת בית יש. כשיש חוסר זמן הם מעדיפים לקנות את הבצק מוכן - בחנויות. ניתן למכור בצק רגיל גם מקורר, אך לרוב בצק עלים מוקפא.
כאשר מפשירים בצק עלים, יש להתייחס לניתוח זה בזהירות רבה. יש להתמודד עם הבצק בזהירות רבה - שכבות קפואות עלולות להישבר כאשר נפרש. אם ההפשרה לא נעשית כהלכה, אין זה סביר להכין מאפים טובים.
הפשרה איטית
כשיש מספיק זמן, עדיף להשתמש בשיטות עדינות להפשרה.
1. שחררו את הבצק מהאריזה - זה יכול להיות סרט, נייר כסף או שקית. הניחו אותו על קרש או על שטיח גלגול מוכן והשאירו לשכב. אין צורך לפרוש או להפריד את השכבות זו מזו עד להפשרתן המלאה - הן יכולות להתפורר, להישבר ואז לא יהיה נוח מאוד לרדד את הבצק. בטמפרטורת החדר, חמש שעות אמורות להספיק. רק לאחר שהוא מופשר לחלוטין ניתן לפרוש את הבצק.
2. השאירו את הבצק על המדף התחתון של המקרר למשך הלילה מבלי לפרוק אותו. זה יימס תוך כ -10 שעות. גם אם המארחת תשנה את תוכניותיה ולא תאפה, הבצק עדיין יכול לשכב במקרר עוד קצת - השכבות לא ידבקו זו לזו.
איך להפשיר בצק עלים במהירות
כדי להפשיר במהירות את הבצק, עקרות בית מנוסות משתמשות בשיטות המכונות "חירום" - הן מנסות להשתמש בהן רק כשצריך לחלוטין. לא כדאי להשתמש בשיטות הפשרה מואצות עבור עקרות בית שאין להן ניסיון רב. עם כל החמצה, הבצק הופך לגוש חצי נוזלי, מכוסה בקרום יבש מבחוץ.
הבצק מונח בשקית ניילון ונעטף במגבת. כשהוא עטוף, יש לשים אותו על רדיאטור חם. יש להשתמש בשיטת הפשרה זו רק במקרים קיצוניים.
אם לא ממהרים במיוחד, עדיף לעשות זאת: שחררו את שכבת הבצק הקפואה מהאריזה והניחו אותה על קרש ליד הכיריים או הסוללה, כלומר מקור חום. בטמפרטורה שהיא מעט מעל טמפרטורת החדר, לא מספיק שעתיים כדי שהבצק יהיה מוכן לעבודה נוספת איתו.
אין להפשיר בצק עלים במיקרוגל. פעולה כזו דורשת מיומנות מסוימת - לא כולם משיגים תוצאה טובה, ואם תטעו מעט תוכלו להשיג נשיפה מוכנה.
הדרך הטובה ביותר להפשיר בצק עלים היא איטית. איתו הבצק ישמור על כל תכונותיו השימושיות, והמאפים יתגלו כשופעים וטעימים.
