קייטרינג ציבורי נחשב לאחד המרכיבים החשובים ביותר בכלכלה הלאומית. אוכל הוא עדיין הצורך החיוני הראשון של האדם, בין אם זה עובד, עובד או סטודנט. בשנים האחרונות, חברות קייטרינג החלו להגביר בהתמדה את קצב התפתחותן.
קונספט קייטרינג
קייטרינג ציבורי מובן כאחד המגזרים החשובים במשק. זהו אוסף עשיר של מפעלים המייצרים מוצרים קולינריים ומארגנים את צריכתם.
בתי קייטרינג מחולקים באופן מסורתי לשלושה סוגים:
- מפעלי קייטרינג עצמם;
- ארגוני רכש;
- מפעלים מסיימים.
פעילות מפעלי הקבוצה הראשונה מורכבת מייצור מוצרים קולינריים (למשל קונדיטוריה) ומכירתם לאחר מכן.
חברות רכש מייצרות מוצרים קולינריים ומזונות נוחות, ולאחר מכן הם מספקים איתם חנויות ועסקים קמעונאיים.
מפעלי עיבוד מכינים מנות שונות על בסיס מוצרים קולינריים ומוצרים מוגמרים למחצה ומספקים אותם לארגונים בהם הם נצרכים. קבוצה זו כוללת:
- מסעדות;
- סורגים;
- בֵּית קָפֶה;
- קנטינות;
- מזנונים;
- בירה.
סוגים מסוימים של מפעלי קייטרינג
מסעדה הינה חברה המציעה מגוון רחב ביותר של מגוון רחב של מנות מורכבות. מאפיין מובהק של כל מסעדה הוא שירות ברמה גבוהה, שמשולב לרוב עם ארגון בילוי ופנאי של מבקרים.
בבר, מגוון המוצרים מוגבל יותר. דרך דלפק הבר נמכרים כל מיני משקאות, קינוחים, חטיפים, מאפיות ומאפים. בחדרי העבודה של הסורגים, לרוב הוא אינו מסופק להכנת כלים מורכבים ושטיפת כלים שמנים.
בבית קפה גם מגוון המוצרים מוגבל יותר בהשוואה למסעדה. הוא גם מארגן אוכל למבקרים ולמנוחתם. מפעלי קייטרינג אלה מחולקים למספר קטגוריות בהתאם למגוון המוצרים ולהרכב המבקרים.
חדר האוכל נותר הסוג המשתלם והדמוקרטי ביותר של ארגוני קייטרינג. מוצרים קולינריים מיוצרים ונמכרים כאן, אך איכות שירות הלקוחות נחותה מזו של מסעדה.
אחד מסוגי בתי הקייטרינג הפופולריים ביותר הוא מזנונים. יש מגוון רחב של מנות שאינן דורשות הכנה מורכבת. חטיפי המזנון נבדלים על ידי שירות מהיר של לקוחות צנועים. קטגוריה זו כוללת:
- פנקייקים;
- כופתאות;
- על האש;
- נקניק;
- מאפה;
- צ'בורק;
- סומק;
- חדרי תה.
פיצריות נפוצות מאוד ומבוקשות בערים מודרניות. הם משלבים את המאפיינים של מסעדה ובית קפה. בתפריט הפיצריות יש לרוב מגוון רחב של פיצות.
נקניקיות, שווארמה ומוצרים דומים אחרים נמכרים בדרך כלל בפוסיות מיוחדות. הם בהחלט עשויים להיות נייחים וניידים.
לאחרונה נפצו מתחמי ייצור קולינריים, שעשויים לכלול מסעדה, בית קפה, מזנון וחנות בישול.
בדרך כלל מפעלי קייטרינג ממוקמים במקומות נגישים לאזרחים. ישנן גם רשתות שירות מזון סגורות המשרתות עובדי ארגונים וארגונים מסוימים.
מאפייני התפתחות תעשיית המזון
הדרישות לאיכות השירותים הניתנים על ידי ענף הקייטרינג נותרות גבוהות במיוחד. שירותי הקייטרינג חייבים להיות בטוחים, מתוזמנים ומדויקים. השירות צריך להיות אסתטי ונוח.מידע על מגוון המוצרים והשירותים צריך להיאמר בצורה ברורה ובצורה הנגישה לצרכן.
בעולם המודרני ביקור בברים, בתי קפה ומסעדות הופך לחלק בלתי נפרד מחיי תושבי העיר. בעת ביקור במפעלים כאלה, אדם מבקש לקבל הנאה ומקסימום נוחות. היכולת של הצוות להניח נכון את השולחן, לקשט משקאות ואוכל - חשובים מאוד. עם זאת, ההצלחה בעסקי המסעדנות עדיין נקבעת בעיקר על ידי המוזרויות של טכנולוגיית הבישול ומיומנות הצוות.
ארגוני שירותי מזון מייחסים חשיבות מיוחדת לבקרת האיכות של מוצרים קולינריים. קלקול מוצרים, שימוש בחומרי גלם לא איכותיים משפיעים על יוקרת המפעל ומשפיעים על רווחיותו. בשילוב עם התרבות הכללית של שירות לקוחות, כל זה קובע את ההצלחה של מפעל קייטרינג מסוים.
ענף הקייטרינג ההמוני דורש דרישות מיוחדות לרמת הכשרתם של מומחים העובדים בתחום זה. עובדי קייטרינג חייבים להיות בעלי כישורים ויכולות מסוימים, להיות מסוגלים ליישם את הידע שלהם בפעילות מקצועית. המקצועות הקשורים לקייטרינג ציבורי נותרים מהמתבקשים ביותר בשוק העבודה. ללא ספק הזדמנויות העבודה הטובות ביותר הן עבור אלו עם ההכשרה והניסיון בעבודה הטובים ביותר.
סיכויי פיתוח בתעשייה
תפקידה העיקרי של קייטרינג ציבורי הוא סיפוק מלא ככל האפשר של צרכי האנשים במזון מחוץ לבית. סוג זה של ייצור חברתי מקורו והתפתח יחד עם חלוקת העבודה. בהיותה אחת הצורות הוותיקות ביותר של פעילות כלכלית, קייטרינג מתפתח בהצלחה בצורות חדשות.
ברוסיה התפתח קייטרינג ציבורי כאחד מתחומי הסחר. עוד בשנת 1917 אומצה צו לפיו הורחבו זכויותיהם של גופי ממשל עצמי עירוניים בעסקי המזון. על פי צו זה, מועצות העיר קיבלו את הזכות להקים משרדים ציבוריים.
עם התפתחות התעשייה היא עברה שינויים מקיפים. היקפי הייצור גדלו, רשימת השירותים הניתנים לאוכלוסייה התרחבה. רמת השירות עלתה. בתנאי הכלכלה הסוציאליסטית, לרוב מפעלי הקייטרינג היה מעמד של מפעלי מדינה. מפעלי קייטרינג רבים היו מחלקתיים.
מאז 1991 עברה המדינה מעבר לכלכלת שוק. בתנאים אלה החלו לצמוח צורות לא-ממלכתיות של קייטרינג. תחום זה היה ונותר אטרקטיבי מאוד עבור יזמים ומשקיעים. הסיבות לפופולריות זו: היכולת להפוך במהירות הון משמעותי, ביקוש יציב למוצרים של מפעלים אלה.
ממספר סיבות, קשרי השוק התפתחו באופן נרחב ביותר במפעלי קייטרינג. כאן החל להתגבש מנגנון לסיפוק מלא ככל האפשר של צרכי קטגוריות שונות של האוכלוסייה. הקייטרינג של היום מכוון לצרכן. פנאי ובילוי של אזרחים מאורגן באופן נרחב בארגונים מסוג זה: גישה זו מבטיחה כמעט תמיד את צמיחת הפופולריות של מפעלים כאלה.
מדי שנה, אוכל המוני חודר עמוק יותר לחיי האוכלוסייה הכללית. בשנים האחרונות חלה פריחה במסעדות ובבתי קפה מובחרים במרכזים גדולים של רוסיה. זאת בשל הצמיחה המהירה של מלונות ומועדונים. ענף הקייטרינג נמצא בחיתוליו: לא רק מספר בתי הקייטרינג גדל, אלא גם מגוון השירותים ואיכות השירות.
הרחבת רשתות קייטרינג מאפשרת שימוש יעיל יותר במשאבי המזון. תזונה מהירה ואיכותית מרחיבה את האפשרויות לשמירה ולשמירה על בריאות האוכלוסייה הכללית.ארגון ארוחות לעובדים במפעלים תורם לגידול פריון העבודה ומשפר את איכות החינוך.
ארגוני קייטרינג הפכו לגורם חשוב בהתפתחותם החברתית של ארגוני קייטרינג ציבוריים גם משום שהם מאפשרים לאוכלוסייה להשתמש באופן פעיל יותר בזמנם הפנוי.
שירותי קייטרינג ציבורי לארגון פנאי ובידור כוללים: שירות מוסיקה; ארגון קונצרטים וצפייה בתוכניות וידאו; לספק למבקרים חומרים מודפסים, משחקי קופסא, מכונות מזל, ביליארד.
מגוון השירותים שמספקים ארגוני קייטרינג מתרחב כל הזמן. זה עשוי לכלול השכרת כלים וסכו ם, אריזת מוצרים קולינריים ומכירת מזכרות. רשימת השירותים מסוג זה ואיכותם נקבעת בדרך כלל על פי מעמד המוסד ומאפייני הקהל המבקרים בו.
מסעדן טוב תמיד זוכר כלל פשוט: הלקוח תמיד צודק. אין צורך רק להאכיל את המבקר, אלא גם להשאיר אותו עם רושם טוב מהממסד.
