שלב 1
התחל בקרמל מלוח. ניתן להכין אותו יומיים לפני הכנת העוגה בפועל. יוצקים סוכר לסיר, יוצקים 50 מ ל מים ומחממים על אש נמוכה. לא מערבבים אלא רק מנערים את הסיר מדי פעם כך שהקרמל יימס באופן אחיד. כשהסוכר נמס לחלוטין, מרימים מעט את האש ומבשלים
זה הכרחי
מגישים 16-18: - 250 גרם חמאה - 250 גרם שוקולד מריר (70% קקאו) - 150 מ"ל אספרסו - 225 גרם קמח עם אבקת אפייה - 250 גרם סוכר קסטר - 250 גרם סוכר קנים קליל רך - 2 כפות. l. אבקת קקאו - 100 מ"ל חמאה או יוגורט דל שומן - 4 ביצים, מקציף - שבבי שוקולד להגשה (לא חובה) קרמל מלוח: - 200 גרם סוכר - 75 מ"ל שמנת כבדה - 50 גרם חמאה - 1/2 כפית. מלח ים בפתיתים גנאש שוקולד: - 50 גרם שוקולד מריר (70% קקאו) - 50 מ"ל שמנת כבדה
הוראות
שלב 1
התחל בקרמל מלוח. ניתן להכין אותו יומיים לפני הכנת העוגה בפועל. יוצקים סוכר לסיר, מוזגים פנימה 50 מ ל מים ומחממים על אש נמוכה. לא מערבבים אלא רק מנערים את הסיר מדי פעם כך שהקרמל יימס באופן אחיד. כשהסוכר נמס לחלוטין, מרימים את האש מעט ומבשלים את הקרמל בתבנית איטית, תוך כדי ערבוב מתמיד, עד שהוא מזהיב כהה. מסירים מהאש ומערבבים בעדינות אך במהירות פנימה את השמנת והחמאה. ממשיכים להקציף עד לקבלת מרקם חלק ואז מערבבים פנימה מלח ומצננים. אם אתה מכין קרמל מלוח מבעוד מועד, אחסן אותו במקרר, אך הסר אותו לפני השימוש כדי לחמם אותו לטמפרטורת החדר.
שלב 2
מחממים תנור ל -150 מעלות צלזיוס. מברישים בחמאה ומרפדים בקלף 2 תבניות עוגה עגולות בקוטר 23 ס מ. מניחים את נתחי השוקולד (250 גרם) עם חמאה בסיר, מוסיפים אספרסו וקורט מלח דק. ממיסים על אש נמוכה עד לקבלת תערובת אחידה.
שלב 3
שלבו קמח, סוכר וקקאו בקערה גדולה.
שלב 4
מערבבים את החמאה (חלב מקורזל) למסת השוקולד המומס ומקציפים במיקסר. ואז מוסיפים את הביצים הטרופות. יוצקים את התערובת שהתקבלה לקערה עם מרכיבים יבשים ומערבבים היטב. מחלקים את הבצק לתבניות ומכניסים לתנור ל 75-90 דקות. בדקו את המוכנות על ידי פירסינג באמצע העוגה בעזרת שיפוד - היא צריכה להישאר נקייה. מוציאים את העוגות מהתנור, משאירים להתקרר בתבנית למשך 10 דקות, ואז מעבירים לרשת ומצננים לחלוטין.
שלב 5
בינתיים הכינו את הגייט. לשם כך הניחו את השוקולד בקערה. מחממים מעט את השמנת בסיר. ברגע שהבועות הראשונות מופיעות, מסירים מיד מהאש.
יוצקים את השמנת לקערת שוקולד. תנו לשוקולד להתמוסס כדקה ואז ערבבו במרץ בעזרת מרית עץ עד לקבלת תערובת חלקה. בזמן שהגנאש עדיין חם, מוזגים כשליש מעל קרום אחד כך שמסת השוקולד תזלף מעט בקצוות. מצננים את הגנאש שנותר לטמפרטורת החדר.
שלב 6
בינתיים מוזגים 2 כפות משכבת העוגה השנייה. l. קרמל מלוח. אם יש לו זמן להקפיא, חממו אותו מעט.
שלב 7
מקציפים את הגנאש שהתקרר במיקסר במשך 3-5 דקות למסה קלה אוורירית. מורחים על הקרמל, מכסים בקרום גנאש שני ומקשטים בשיבבי שוקולד לבן וכהה (לא חובה).
