בשר הארנבת אינו מוכן מיד לבישול. אין זה מקרה שהוא לא נאכל עד המאה ה -19. לפני שתתחיל לתפור או לטגן ארנבת, עליך להשרות אותה תחילה על מנת להיפטר מהטעם והריח הספציפיים.
זה הכרחי
-
- פגר ארנבת
- חומץ
- שמן חמניות
- שורשי פטרוזיליה וסלרי
- גזר אחד
- 1 ראש בצל
- שום
- מלח
- פלפל שחור
- רֵיחָנִי
- עלה דפנה
- 1 מארז שמנת חמוצה (250-300 גרם)
הוראות
שלב 1
יש מתכונים שמציעים להשרות את הארנבת לפחות 24 שעות במים קרים, חומץ או קוואס. אפשר למרוח את הפגר רק בחומץ, בלי לטבול אותו בתמלחת, ולעמוד כך במשך יומיים. עם זאת, ישנם גם מתכונים למרינדות מורכבות יותר. הם לא רק יסירו את הריח והטעם הלא נעימים, אלא גם יכינו את הבשר להכנה הבאה של מנות טעימות.
שלב 2
קח פגר ארנבת והשרה בסיר גדול של מים קרים. עדיף להתחיל לעשות זאת בבוקר. עד הערב יש לשטוף את הארנבת בתור מים זורמים בתדירות האפשרית ולשפוך מים נקיים חדשים למחבת. משרים את הפגר במרינדה שהוכנה במיוחד למשך הלילה.
שלב 3
השתמשו בסיר למרינדה. מוזגים לתוכו כוס חומץ ושמן חמניות. הוסיפו שתי כוסות מים נקיים. שוטפים היטב וקולפים את השורשים - סלרי ופטרוזיליה. שים אותם גם בסיר. קלפו גם גזר ובצל. מהתבלינים למרינדה תזדקקו לעלי דפנה, פלפל אנגלי ופלפל שחור, רצוי אפונה. מתבלים את המרינדה. כשמוסיפים תבלינים יש להנחות את טעמכם, אך ככלל הם מוסיפים עוד מעט כך שהמרינדה תהיה חריפה מספיק.
שלב 4
כעת הניחו את סיר המרינדה על האש. הביאו אותו לרתיחה והניחו אותו בצד. בזמן שהמרינדה מתקררת, התמודד עם הארנבת.
השתמש בסכין חדה כדי לחתוך את פגר הארנב. כשהמרינדה התקררה לטמפרטורת החדר, הוסיפו את הארנבת בתוכה. לוקח כ 12 שעות להשרות ארנבת בפתרון כזה.
שלב 5
אחרי 12 שעות, אתה יכול להתחיל לבשל את הארנבת. ככלל, ארנבת מבושלת או אפויה. לרוב מכינים אותו בתוספת שמנת חמוצה כדי שהבשר יהיה רך ונימוח יותר. שים את הארנבת חתוכה למנות בסיר עם תחתית עבה, מוסיפים מלח, פלפל לפי הטעם ושום קצוץ דק. לאחר שהחתיכות מטוגנות יוצקים את הארנבת עם חבילת שמנת חמוצה, מדללים במעט מים כדי שלא יישרף ומבשלים על אש נמוכה כשעתיים. כשהבשר רך מכבים את האש.
