רוב חובבי עוגות הדגים חושבים כיצד לבשל אותם כך שהדג הנבחר יתגלה כמנה עסיסית, נימוחה וטעימה. כמה טיפים פשוטים יעזרו לכם לשכלל את הכנת מנת הדגים האהובה עליכם.
זה הכרחי
-
- דג;
- גליל לבן;
- פרורי לחם;
- חמאה;
- סוֹלֶת;
- בצל נורה;
- שמן צמחי;
- מלח
- לְתַבֵּל.
הוראות
שלב 1
ניתן להכין קציצות מכמעט כל דג. שטפו אותו במים זורמים, הסירו קשקשים וקרביים, חתכו את הראש והזנב. חתכו לאורך כל הגב וחלקו את הפגר לשניים. הסר את עמוד השדרה ואת כל העצמות שנותרו. אם לא מוציאים את כל העצמות, הם ייפלו לבשר הטחון ובהתאם לקאטלטים. תקבלו פילה דג, תוכלו לקנות גם מוכנות בחנות.
שלב 2
קוצצים את פילה הדג דק בעזרת סכין או משתמשים במכשירי מטבח: קוצצים בעזרת בלנדר או מטחנת בשר עם רשת גדולה. החלקים לא צריכים להתגלות כקטנים מאוד או כמו דייסה, כך שהקציצות לא יתפרקו במהלך הטיגון וישמרו על טעמו של הדג.
שלב 3
בדרך כלל דג טחון דק יותר מבשר. סוחטים את הבשר הטחון קלות כדי להיפטר מעודף נוזלים. כשקוצצים פילטים במטחנת בשר או בבלנדר, מוסיפים כיכר לבנה ספוגה בחלב, וכאשר פורסים בסכין מוסיפים פירורי לחם לאותה מטרה.
שלב 4
הוסף את שאר המרכיבים לבשר הטחון - מלח, התבלינים האהובים עליך. השתמש בסולת במקום בקמח לצורך רגישות. מקלפים את הבצלים, קוצצים דק ומוסיפים לבשר הטחון לעסיסיות - ככל שהדגים יבשים יותר, שמים יותר בצל. תן לזה להתבשל חצי שעה.
שלב 5
להרטיב את הידיים במים, לעצב את הקציצות, לשים חתיכת חמאה קטנה באמצע. זה יוסיף עסיסיות לקציצות בעת הטיגון. טובלים פירורי לחם, לשימוש זה סולת או פירורי לחם, ומניחים אותם בצד ל"מנוחה ".
שלב 6
מחממים כל שמן צמחי במחבת. טובלים את הקציצות בפירורי הלחם שוב כדי לקבל קרום פריך על הקציצות, ומניחים אותן במחבת.
שלב 7
הדג מתבשל במהירות, כך שברגע שהקציצות משחימות משני הצדדים, הניחו אותן על צלחת. תוכלו לבחור תוספת לעוגות דגים לפי טעמכם: אורז, פסטה, תפוחי אדמה, ירקות.
