המנות של המטבח הבלארוסי נשלטות על ידי תפוחי אדמה, פטריות, דגנים, פירות יער. משתמשים בתפוחי אדמה להכנת לביבות תפוחי אדמה, צפלינים, קטטות, סבתות, מכשפים. מנות הבשר הפופולריות ביותר בבלארוס הן ביגוס, שוק. מכבדים גם בארץ אפונה, מרק פטריות, ז'ור, מרק דגים. לקינוח מכינים כאן לעיתים קרובות ג'לי פירות יער.
זה הכרחי
- לזפלינים:
- - 1 ק"ג תפוחי אדמה;
- - 100 גרם בשר בקר טחון;
- - 100 גרם חזיר טחון;
- - בצל אחד;
- - ירקות;
- - מלח, פלפל לפי הטעם.
- עבור zhur:
- - 300-400 גרם קמח שיפון או שיבולת שועל;
- - 2 ליטר מים;
- - 200 גרם שמנת או חלב;
- - 400 גרם חזיר מעושן או חזיר גולמי;
- - בצל אחד;
- - גזר אחד;
- - 4 תפוחי אדמה מבושלים;
- - 3 ביצים מבושלות;
- - תבלינים, מלח;
- - 6 שיני שום.
- לביגוס:
- - 500 גרם כרוב;
- - 4 בצלים;
- - 150 גרם חזיר;
- - תפוח ירוק אחד;
- - 2 עגבניות;
- - 400 גרם חזיר;
- - ירקות;
- - מלח.
הוראות
שלב 1
הכן צפלינים, אשר נקראים לעתים קרובות pyzy בבלארוס. לשם כך יש להרתיח 500 גרם תפוחי אדמה במדיהם, לקרר, להסיר את העור ממנו. טוחנים במטחנת בשר או עם ריסוק. לוקחים את אותה כמות של תפוחי אדמה גולמיים, מקלפים, שוטפים, מייבשים על מגבת. מגררים על פומפיה דקה או קוצצים במעבד מזון. מסננים את הנוזל. שלבו תפוחי אדמה מבושלים ומבושלים, הוסיפו מלח לפי הטעם, ערבבו את המסה.
שלב 2
מערבבים חזיר ובשר טחון, מוסיפים בצל קצוץ, פטרוזיליה קצוצה או שמיר, מלח ופלפל. מערבבים את הבשר הטחון.
שלב 3
יוצרים עיגול ממסת תפוחי האדמה, לוחצים עליו עם היד, הופכים אותו לעוגה. שים כף בשר טחון באמצעו, עוור היטב את שולי הזפלין. אז ניסחו את כל המוצרים. טובלים אותם במים מומלחים רותחים, מבשלים על אש נמוכה כחצי שעה. לאחר 10 דקות מערבבים בעדינות את תוכן המחבת בעזרת כף מחוררת כדי שהנפיחות לא יידבקו לתחתית. מגישים חם עם שמנת חמוצה ועשבי תיבול.
שלב 4
הכן את המנה zhur, הפופולרית בבלארוס. זהו מרק טעים ומקורי. ראשית, הכניסו קמח שיפון או שיבולת שועל, ערבבו. שים את המסה בחום למשך 3 שעות כך שהיא תתחיל להתסיס.
שלב 5
לאחר זמן זה, מסננים את הבסיס, מעלים אותו באש. תוך כדי ערבוב מוזגים את השמנת או החלב. מטגנים את חזיר החמאה, מכניסים אותו למרק. אם אתם מבשלים עם חזיר נא, אל תטגנו אותו, אלא הכניסו אותו לסיר מיד.
שלב 6
שלחו לשם בצל קצוץ דק, גזר, אחרי 10 דקות - תפוחי אדמה כתושים. מערבבים היטב את הז'ור. הוסיפו את התבלינים האהובים עליכם לפי הטעם.
שלב 7
בהגשה מוסיפים לכל צלחת חצי ביצה מבושלת. אפשר לסחוט לתוכו שן שום.
שלב 8
הפתיעו את האורחים שלכם או תוצרת בית עם מאכל בלארוסית. קוצצים את הכרוב וקוצצים את הבצל דק. חותכים את חזיר לרצועות. חתיכות - תפוח ועגבניות.
שלב 9
חותכים את החזיר לריבועים בינוניים, מטגנים אותם בשמן צמחי עד להשחמה קלה. מניחים שליש מהבצל הקצוץ מעל ומחצית הכרוב מעל. ואז - עוד שליש מהבצל ועליו חזיר. לאחר מכן עגבניות, תפוחים, שמים בצל ואת הכרוב שנותר מעל.
שלב 10
מנמיכים את האש לנמוכה, מכסים את המחבת ומבשלים במשך שעה. מגישים עם עשבי תיבול.
שלב 11
המטבח הבלארוסי כולל כל מיני ג'לי, קוואס. הכינו קוואס דבש והגישו אותו עם לביבות תפוחי אדמה או פיזם.
