אספרגוס יבש הוא המצאה מוכשרת של המטבח המזרחי. קצף חלב סויה מיובש זה עשיר מאוד בחלבון מלא ובויטמינים, ולכן צמחונים כל כך אוהבים אותו. אך למי שלא מסרב לבשר, מנות העשויות ממנו יהיו שימושיות לעיכול ופשוט מספקות את הטעם המדויק.
אספרגוס יבש בסגנון קוריאני
רכיבים:
- 200 גרם אספרגוס יבש;
- 2 גזרים;
- 4 שיני שום;
- עלה דפנה אחד;
- 6 אפונה של פלפל אנגלי;
- כף אחת. סוכר ומלח;
- 1/3 כפית פלפל אדום גרוס;
- כף אחת. שמן צמחי;
- 5 כפות. חומץ תפוחים.
משרים אספרגוס יבש במים קרים למשך 4 שעות. מסננים את הנוזל, שוטפים את הסיבים הלבנים המוגדלים וחותכים לחתיכות קטנות. מגררים את הגזר בפומפיה דקה. מקלפים את השום ומועכים אותו במכתש. שלב את כל החומרים המוכנים.
אם אתם מבשלים אספרגוס קוריאני לשימוש עתידי, אז קחו שמן שומשום במקום שמן צמחי, זהו חומר משמר טבעי נפלא.
הכינו רוטב לסלט. יוצקים שמן צמחי לסיר ולשים על אש גבוהה. מוזגים מלח, סוכר, פלפל אדום לקערה ומביאים לרתיחה את התוכן. מוסיפים עלי דפנה, פלפל אנגלי וחומץ תפוחים ומסירים מיד מהתנור. יוצקים את הרוטב הרותח על הירקות, מערבבים ומכניסים למקרר למשך 3 שעות.
אספרגוס סויה מטוגן
רכיבים:
- 100 גרם אספרגוס יבש;
- בצל אחד;
- גזר אחד;
- 100 גרם שעועית ירוקה (קפואה);
- כף אחת. רוטב סויה;
- קורט פלפל שחור גרוס;
- 30 גרם כוסברה;
- מלח;
- שמן צמחי.
רצועות אספרגוס סויה חייבות להיות מכוסות במים לחלוטין כדי להיספג בצורה אחידה. מה שבטוח, לחץ עליהם בדיכוי.
משרים אספרגוס מיובש וחותכים לחתיכות 4-5 ס מ. מקלפים את הבצל והגזר, קוצצים דק וטורפים עם השעועית הירוקה בשמן צמחי. מבשלים את הירקות במשך 5 דקות, מערבבים מדי פעם בעזרת מרית. מוסיפים להם אספרגוס, מתבלים בפלפל שחור, רוטב סויה, מלח לפי הטעם ומפזרים כוסברה קצוצה. מערבבים הכל היטב ומבשלים מתחת למכסה למשך 5 דקות נוספות. מגישים כארוחה עצמאית או עם תוספת אורז.
אספרגוס יבש מבושל ברוטב עגבניות ושמנת חמוצה
רכיבים:
- 150 גרם אספרגוס יבש;
- עגבניה גדולה אחת;
- 4 כפות שמנת חמוצה 20%;
- קורט פלפל שחור גרוס;
- מלח;
- שמן צמחי.
תנו למוצר המיובש להתנפח היטב במים. חותכים אותו לפרוסות. מחממים מעט שמן צמחי ומטגנים בו את העגבנייה הפרוסה עד לקבלת מחית. מעבירים את האספרגוס לתבנית, יוצקים פנימה את השמנת החמוצה, מערבבים הכל ומבשלים 10-15 דקות בטמפרטורה הנמוכה ביותר מתחת למכסה, ואז מוסיפים מלח לפי הצורך, מפלפלים ומסירים מהאש.
