המסורות הן כאלה שקוויאר אדום צריך להיות נוכח על השולחן החגיגי. מכיוון שמעדן זה אינו זול, לעיתים קרובות הוא נרכש מראש ומחכה בכנפיים. אך לפעמים קוויאר שנאגר מראש עשוי להתגלות כמלוח מדי או מיושן.
אם הקוויאר איכותי, עליו להיות גדול, וכל הביציות צריכות להיות באותו גודל. הם גם לא צריכים להיצמד זה לזה ולפרוץ בחופשיות בפה. קוויאר באיכות טובה צריך להיות סמיך ובעל ריח נעים. מה לעשות אם קוויאר נראה פתאום מעופש ובעל ריח לא נעים? אתה יכול לנסות להחזיר אותו לרעננות הקודמת שלו. בנוסף, רושם כזה יכול להיווצר מעודף מלח.
מה לעשות עם עודף מלח בקוויאר?
קוויאר יכול להיות מוגזם, אבל אתה לא צריך להיות נסער - יש שיטה אחת מוכחת לתקן את זה. כדאי להניח את הקוויאר בקערה גדולה ואז לכסות אותו במים בטמפרטורת החדר, בקצב של שניים לאחת. מערבבים לאט כמה דקות על מנת להסיר עודפי מלח מהקוויאר. אז אתה צריך להיפטר מהמים על ידי סינון המוצר בעזרת גזה או מסננת. לאחר מכן הניחו את הקוויאר על צלחת והשאירו בחדר למשך 10 דקות, לאחר זמן זה ניתן להגיש את המוצר על השולחן או להעבירו לצנצנת ולסגור במכסה. לעולם אל תשטוף מעדן כזה במים חמים מאוד כדי שהחלבון בביצים לא יתכרבל.
ריח רע
אם בקוויאר יש לא רק עודף מלח, אלא גם ריח לא נעים, תוכלו להיפטר ממנו בצורה כזו: עליכם לחלוט תה חזק, לסנן אותו (להתנתק לחלוטין מעלי תה מיותרים). את עלי התה הנותרים ניתן לזרוק; כבר לא תזדקק להם. טמפרטורת הבישול לא צריכה להיות גבוהה, מקסימום 30-35 מעלות, כדי לא להרתיח את הקוויאר.
אם הריח חזק מאוד, אז כדאי למלא את המוצר בעלי תה ביחס של 1/2, ואם זה מקובל פחות או יותר, אז עם החישוב של 1/1. שטפו לאט את הקוויאר מריח זר במשך 5-7 דקות, תוך כדי ערבוב כך שהביצים יישארו שלמות. מניחים את הקוויאר על גבי גבינה או מסננים לזמן מה לניקוז הנוזל. כשהוא מרוקן לחלוטין, טעמו את הקוויאר. הקפידו לשטוף את המוצר היטב, אם כן, תוכלו להגיש אותו בבטחה על השולחן. אם עודף מלח נשאר בקוויאר, עליך לבצע את תהליך השטיפה שוב.
אם קוויאר מעופש
בנוסף, קורה גם שהקוויאר נהיה מלוח, מכיוון שהוא נשאר יותר מדי זמן. במקרה זה ניתן לשמור את המוצר עם חלב מבושל. כדי לעשות זאת, אתה רק צריך להרתיח אותו, אבל המידה לא תעלה על 40. שים בו קוויאר ושטוף במשך 10-12 דקות. חזור על הכל כמו עם מים - מרוקנים את החלב דרך בד גבינה, משאירים עליו את הקוויאר מעל קערה ונותנים לנוזל שנותר. כאשר קוויאר נטול זיהומים מיותרים, תוכלו להגיש אותו על השולחן.
