תזונאים אומרים כי דגים חייבים להיות נוכחים בתזונה, מכיוון שהיתרונות הבריאותיים שלהם הם עצומים. יחד עם זאת, קשה למדי למצוא תשובה אוניברסלית לשאלה איזה דג ים הוא היעיל ביותר, מכיוון שכל אחד מהזנים שלו טוב בדרכו.
היתרונות של דגים
כל דג ים הוא מקור לחומצות אומגה 3, הנחוצות לשמירה על גמישות דפנות כלי הדם, הורדת רמת הכולסטרול הרע ומניעת מחלות לב. עם כמות מספקת שלהם, תהליכים מטבוליים בתאים משתפרים וצעירות העור נשארת ארוכה יותר. הייחודיות של חומצות אומגה 3 היא שהן אינן מיוצרות על ידי גוף האדם עצמו, וניתן להשיג אותן רק ממזון. חומצות כלולות בגבישי שומן, שדגים נאלצים לסנתז על מנת להתחמם בים קר. בזנים דלי שומן דגים, חומצות אומגה 3 הן בסדר גודל פחות.
כמו כן, בכל אחד ממיני הדגים הימיים, יוד וסלניום נמצאים בכמויות מספיקות, הדרושות לתפקוד תקין של בלוטת התריס. סלניום מקדם גם את סילוק מלחי מתכות כבדות מהגוף, שנצברו כתוצאה מתנאים סביבתיים שליליים. בנוסף, דגים הם מקור לחלבון שעיכול הרבה יותר קל מאשר בשר מספק לגוף. הוא פחות עשיר בקלוריות, ולכן הוא טוב למי שעוקב אחר משקלו.
לא רק דגים עצמם, אלא גם פירות ים בעלי תכונות דומות.
איזה סוג דגים הוא הכי שימושי
בנוסף לסוגים האופייניים ביותר של ויטמינים וחומצות, כל אחד מזני הדגים טוב לתכונותיו המיוחדות. לדוגמא, סלמון מכיל כמות גדולה של אשלגן, זרחן ופלואור, ומכיל גם ויטמינים PP, C, B1, B2. מקרל מכיל פלואוריד, גופרית, אבץ, ויטמיני B, כולל B12. הליבוט מכיל ויטמינים A ו- E, סלניום וברזל. עם זאת, לפשפש הזול יותר, השייך לאותה משפחת דגים, יש תכונות דומות. אותה כמות של ויטמינים A, B ו- D כלולה בעיסה הרכה של בקלה. כך שלכל דג יש את כל הזכות לתפוס את מקומו הראוי בתפריט.
כדי למנוע טרשת עורקים ומחלות כלי דם אחרות, כמו גם כדי לענות על צרכי הגוף לחומרים מזינים, מספיק לצרוך שתי מנות דגים בשבוע.
כיצד לשמר את התכונות המועילות של הדגים במהלך הבישול
דגים טריים הם השימושיים ביותר, שכן כאשר קפואים הוא מאבד חלק מחומרי המזון שלו. מכיוון שלא לכולם יש אפשרות לבשל רק דגים טריים או צוננים, נותר רק לבחור את הפגרים שאוחסנו נכון לאחר ההקפאה. אם הדגים מופשרים ואז קפואים שוב, אי אפשר לסמוך על התועלת שלו. הכמות הגדולה ביותר של ויטמינים ומינרלים נשמרת בעת אידוי, תנור או אפייה. בדגים מבושלים חלק מהחומרים הללו נכנסים למרק, ודגים מטוגנים, כמו מאכלים אחרים שבאו במגע עם שמן חם, אינם עקרוניים במיוחד לבריאות. חומצות אומגה 3 נשמרות גם בדגים מלוחים, אם כי בהשוואה לדגים טריים היא פחות שימושית.
