בישול בקיטור הוא דרך פשוטה ומהירה לבשל אוכל, ומאפשרת לכם לשמר את הכמות המרבית של חומרי המזון שיש בו. מוצרים מאודים פחות מזינים ממוצרים מטוגנים, תבשילים ואפילו אפויים. הוא האמין כי אוכל מאודים הוא חסר טעם. זה רחוק מהמקרה, מכיוון שבניגוד לבישול, עם טיפול אדים נכון, לא ממצים טעם וארומה.
זה הכרחי
-
- עוף מאודה קנטונזית:
- 4-6 פטריות שיטאקה יבשות בינוניות;
- 750 גרם פילה עוף;
- מלח
- פלפל;
- 1 1/2 כפות רוטב סויה
- 1 כף יין אורז סיני או שרי
- 1 כפית סוכר חום
- 1 כפית שמן שומשום
- 1 1/2 כפות עמילן תירס
- חתיכת זנגביל אחת (2-3 סנטימטרים);
- גבעול אחד של בצל ירוק.
הוראות
שלב 1
ניתן לאדות ירקות, ביצים, פירות ים, חזיר ועוף, ומגוון בצקים ממולאים. עם זאת, לא כדאי לאדות בשר בקר וציד - בשר מאודים כזה מתייבש, מאבד את העסיסיות והארומה שלו.
שלב 2
לפני שמאיידים אוכל מקלפים וחותכים לחתיכות קטנות, במידת האפשר באותו גודל, כך שהם יתבשלו בו זמנית. מניחים אוכל בסלסלת האדים בשכבה אחת, כך שהאדים יכולים לחמם אותה באופן אחיד.
שלב 3
השתמש בכמות קטנה של מים בעת בישול באדים. מספיק 2.5 סנטימטרים של נוזל רותח ליצירת ענן אדים יציב. וודאו שהמים לא רותחים. וודאו שהנוזל נמצא לפחות 3-4 סנטימטרים מתחת לתוספת שעליה המזון מונח.
שלב 4
וודאו שהאוכל לבישול מכוסה היטב במכסה. זה יקצר את זמן הבישול וימנע מהמים לרתוח במהירות.
שלב 5
לפני אידוי דגנים - אורז, דוחן, קוסקוס וכו '. - שפכו עליו מים רותחים.
שלב 6
שימו לב למתכונים סיניים. הסינים הם אדונים גדולים לבישול באדים; זו אחת משלוש שיטות הבישול הפופולריות ביותר במטבח המזרחי. המתכונים שלהם כוללים מתאבנים, מנות עיקריות וקינוחים.
שלב 7
עוף מאודה קנטונזית
משרים פטריות מיובשות בקערת מים חמים למשך 15-20 דקות. סוחטים את המים, חותכים את הפטריות לחתיכות קטנות. הניחו 1 כף עירוי פטריות למרינדה.
שלב 8
קוצצים את העוף לחתיכות. הכינו מרינדה עם רוטב סויה, יין אורז, מלח, סוכר, שמן שומשום, עירוי פטריות ועמילן תירס. מערבבים את העמילן ביסודיות, אל תשאירו אותו בגוש. משרים את העוף במשך 10-15 דקות.
שלב 9
הניחו חתיכות עוף כבוש באמצע הסלסלה או המסננת בהן אתם הולכים לבשל, הניחו סביב פטריות קצוצות, פזרו זנגביל קצוץ ובצל ירוק קצוץ מעל. סוגרים את המכסה ומבשלים כ-15-20 דקות. מגישים עם אורז.
