כמון שחור הוא הצמח העתיק ביותר בו השתמשו בני האדם אי פעם. במזרח זה ידוע בתור תרופת פלא לכל המחלות. האיורוודה הייתה חלוצה בשימוש בזרעי כמון שחורים כתבלין. כיום, זרעי כמון שחורים, או ניגלה, משמשים גם כתיבול מעולה למגוון רחב של מנות.
היכן צומח כמון שחור, סוגיו
כמון שחור הוא במקור ממוצא אסייתי. כעת הוא גדל בעיקר במזרח התיכון, הודו, טורקיה, צפון אמריקה, כמה מדינות אירופה וניו זילנד. במדינות מוסלמיות עדיין נוהג טיפול בכמון שחור. שם נהוג לקחת את זה כמעט לכל מחלה. בשטח רוסיה הוא לא נזרע בהמוניו, מכיוון שכאן הוא צומח לעיתים קרובות כמו עשב, בטבע, אם כי, למרבה האירוניה, הם מכנים אותו כושי זריעה. הצמח נקרא נייג'לה בגלל סוג הזרעים: הם באמת שחורים מאוד, קטנים, דומים לצורת דמעה.
לא כל סוגי הכמון השחור משמשים כתבלין. צמחים רבים משמשים כצמחים דקורטיביים, לחלקם יש אפקט ריפוי בולט. דמשק ונזרע זריעה נותנים תבלין יקר ערך.
טעמם של גרגירי הכוורת הוא יוצא דופן למדי: הם בו זמנית טארטים ומעט חריפים, מתוקים ועם מרירות קלה, ריח של אגוז מוסקט, תותים, אורגנו ופלפל שחור.
כמון שחור כתיבול
שפים מכל רחבי העולם העריכו את רכושו היקר של כמון שחור בכדי להקנות טעם עדין ייחודי למגוון רחב של מנות. אך תיבול זה נמצא בשימוש נרחב במיוחד בהודו.
בעזרת כושיה הם מוסיפים תבלינים לתבשילי דגים ובשר (לרוב מכבש), ירקות וקטניות, שהקימל משתלב איתם. כמו כן, כמון שחור משמש להכנת מנות עופות, אפיית לחם.
תבלין שחור משובח זה יכול להוסיף טעם למוס, ג'לי ואפילו לגלידות. הם שמו אותו גם בבצק שאליו טובלים את המוצרים לפני טיגון עמוק.
לשפים הודים יש סוד שעקרות בית אירופאיות רבות כבר אימצו. זרעי ניג'לה צריכים להיות מטוגנים קלות בשמן חרדל. זה ישפר את הטעם והריח שלהם בצורה ניכרת.
תערובת התבלינים ההודית המפורסמת "פונץ 'פורון" אינה שלמה ללא זרעי כמון שחורים. בדרום הודו מוסיפים אותו בעיקר למנות צמחוניות ואילו במערב בנגל ובנגלדש מוסיפים אותו למנות בשריות.
בטורקיה ובמדינות אחרות במזרח התיכון, סוגים רבים של מאפים מפוזרים בשפע בזרעי כמון שחורים, ממש כמו ברוסיה - עם פרג. כמה ממתקים מזרחיים מוכנים משורש הכמון השחור, וירקות הצמח מוסיפים לסלטים.
ברוסיה, זרעי הניגלה משמשים זה מכבר להמלחת מלפפונים, עגבניות, קישואים ואבטיחים, לכבישה של כרוב.
כמון שחור משתלב היטב עם פלפל, סלרי, אורגנו, כוסברה, ג'ינג'ר, הל.
באוזבקיסטן יש מתכון יוצא דופן עם כמון שחור: מוסיפים אותו למרק החלב הקר הלאומי. באופן כללי, אם מרתיחים חלב עם זרעי קימל, למשקה יהיה טעם יוצא דופן, די נעים.
ואניני טעם אוהבים לשתות תה מבושל עם זרעי ניג'לה. דגנים ארומטיים מוסיפים גם לקפה, ליקרים אלכוהוליים, קומפוטים. רק לשים מעט מאוד, כי לכמון שחור יש ארומה חזקה למדי.
