בשר חזיר הוא בשר הניתן לעיכול בקלות. הוא מכיל כמות גדולה של ויטמיני B, כמו גם חלבון וחומצת האמינו ליזין, החיונית ליצירת עצמות. בשר חזיר יכול להיות מטוגן, מבושל, מבושל, אפוי בתנור, וטעמו המתקתק משתלב עם מוצרים יוצאי דופן למנות בשריות.
זה הכרחי
-
- לחזיר כבוש בבירה:
- 1 ק"ג בשר;
- 2 כוסות בירה;
- כוס חומץ תפוחים;
- 2 כפות צימוקים מגולענים
- בצל;
- בייקון מעושן 20 גרם;
- 2 כוסות קרם
- ציפורן;
- גרגרי פלפל;
- מלח.
- עבור "חזיר אצילי":
- 500 גרם חזיר;
- אננס משומר 150 גרם;
- 50 גרם גבינה קשה;
- שמן צמחי;
- עלי חסה.
- לרוטב בכמל:
- 3 כפות חמאה;
- 2 כפות קמח;
- 2 כוסות חלב;
- מלח;
- פלפל שחור טחון.
- לרוטב אננס:
- 150 גרם אננס;
- 8 כפות מיץ אננס
- 5 כפות סוכר מגורען;
- 2 כפות קמח;
- 2 כפות חמאה.
הוראות
שלב 1
"בשר חזיר כבוש עם בירה"
שוטפים את הבשר היטב, מנקים אותו מסרטים ושומן. ואז לייבש אותו.
שלב 2
שוטפים את הצימוקים, יוצקים מים רותחים מעל, מניחים להם להתבשל במשך 10 דקות וזורקים למסננת.
שלב 3
מערבבים בירה עם חומץ תפוחים, מוסיפים צימוקים, ציפורן, מלח, פלפל, יוצקים את הבשר המוכן עם המרינדה שהתקבלה ומכניסים למקרר ליום.
שלב 4
לאחר 24 שעות מוציאים את הבשר מהמרינדה ומייבשים ומסננים את המרינדה.
שלב 5
מקלפים וקוצצים דק את הבצל.
שלב 6
חותכים את הבייקון לקוביות קטנות וממיסים במחבת עמוקה או בסיר. מכניסים את הבצל והבשר לבייקון המומס ומטגנים עד שהחזיר מזהיב.
שלב 7
יוצקים את המרינדה המסוננת, מכסים את התבנית או התבנית במכסה ומבשלים את החזיר במשך שעה וחצי.
שלב 8
כשהבשר רך, מוציאים וחותכים למנות.
שלב 9
ברוטב שנשאר לאחר הבישול מוסיפים את קרם הפלפל, המלח ומערבבים היטב.
שלב 10
מניחים את החזיר על מגש ומעליו את הרוטב. מגישים תפוחי אדמה מבושלים או מטוגנים כתוספת.
שלב 11
"חזיר אצילי"
שוטפים היטב את חלצת החזיר, מייבשים, חותכים למנות ומקציפים בעזרת פטיש עץ לעובי 4-5 מ מ.
שלב 12
יוצקים מעט שמן למחבת, מחממים ומטגנים את הבשר משני הצדדים עד לבישול למחצה.
שלב 13
חותכים בעדינות את טבעות האננס לחצי טבעות דקות. לגרר את הגבינה.
שלב 14
הכינו רוטב בשמל.
לשם כך: מחממים את החלב בסיר, אך לא מרתיחים אותו. ממיסים 2 כפות חמאה במחבת על אש נמוכה, מוסיפים לה קמח ומערבבים היטב. ואז התחל לשפוך חלב חם במנות קטנות, תוך כדי ערבוב טוב שלא ייווצרו גושים. הביאו את הרוטב לרתיחה ותוך ערבוב מתמשך מבשלים במשך 1-2 דקות עד שהוא מסמיך. מתבלים במלח ופלפל. מסירים מהאש ומוסיפים חתיכות חמאה שנותרו.
שלב 15
משמנים תבנית אפייה בחמאה, שמים חזיר מטוגן, על כל נתח בשר, מכניסים חצי טבעת אננס, יוצקים הכל ברוטב בצ'מל, מפזרים גבינה מגוררת ומכניסים לתנור שחומם מראש ל -250 מעלות למשך 10 דקות.
שלב 16
הכינו רוטב אננס. לשם כך: שמים חמאה במחבת, ממיסים ומטגנים בה מעט את הקמח. חותכים את האננס לקוביות קטנות ומוסיפים לקמח. ואז מוזגים מיץ אננס, מוסיפים סוכר מגורען, מערבבים הכל היטב ומרתיחים 3 דקות.
שלב 17
מכסים את המנה בעלי חסה, מעליהם רוטב אננס, ומעליהם מנות חזיר. בנוסף לחזיר הנובל, ניתן להגיש פירות טריים.
