שומר, או שמיר פלורנטיני, הוא צמח ארומטי במשפחת המטריות עם עלים נוצות בצבע ירוק עז, דמוי שמיר ונורה ירוקה חיוורת. יש לו טעם עדין ועדין וניחוח אניס נעים. שומר נאכל גולמי, נאפה, מבושל ומטוגן למגוון רחב של מנות.
הטעם הנקי והרענן של שומר גולמי משתלב היטב עם פירות הדר. כדי לוודא זאת שוב, הכינו סלט פשוט אך יעיל, שיכול להיות גם מתאבן וגם תוספת לדגים שמנים או לעופות. אתה תצטרך:
- 4 בצל שומר;
- 8 תפוזים מתוקים;
- 5 כפות. l. שמן זית;
- חצי לימון;
- 2 כפות. פטרוזיליה קצוצה;
- 100 גרם זיתים שחורים מגולענים;
- מלח טחון דק;
- פלפל שחור טחון טרי.
כדי להכין את הארוחות, אתה זקוק לנורות שומר קטנות וחזקות עם עלים ירוקים רכים ועשבי תיבול טריים וארומטיים. הם לא צריכים להיות מוכתמים, עובשים, וכאשר לוחצים עליהם הירק צריך לחרוק מעט.
מקציפים בקערה קטנה מיץ מחצי לימון עם שמן זית, מתבלים בפטרוזיליה, מלח ופלפל. שוטפים את התפוזים, מקלפים אותם בעזרת סכין פרי וחותכים את הליבות יחד עם הזרעים. חותכים את הפירות הקלופים לפרוסות. חותכים את בצל השומר לשניים וקוצצים. מפרקים את השומר לפסים, מערבבים עם זיתים, תפוזים ומכסים ברוטב שהוכן קודם. נותנים לעמוד 5-7 דקות ומגישים.
בפירנצה שומר אפוי עם גבינה ופירורי לחם כדי ליצור תוספת בצורת טעם כל כך אופיינית למטבח הים תיכוני. אתה תצטרך:
- 4 בצל שומר;
- 4 כפות פרורי לחם;
- 4 כפות פרמזן מגורד;
- 25 גרם חמאה.
מחממים תנור ל -180 צלזיוס. חותכים כל בצל שומר לאורכו. לאחר שניתקתי בעבר את הירוקים ממנו. מניחים את הירק בסיר מים רותחים למשך 7-10 דקות. כאשר ניתן לנקב את השומר בעזרת סכין, מרוקנים את המים ומייבשים את הנורות קלות.
משמנים תבנית אפייה בחמאה. מניחים בו את השומר, חתוך את הצד כלפי מטה. מפזרים פירורי לחם מעורבבים עם פרמזן. מניחים פרוסת חמאה מעל. אופים 10-15 דקות, עד שהפירורים מזהיבים.
בעזרת ירקות קצח רכים ניתן לטעום סלטים, מרקים ותוספות שבהם מתאים תמצית אניס מתוקה.
שומר כבוש בעל טעם פיקנטי וארומה מדהימה. כדי לעשות פינוק כזה, קח:
- 1 ק ג נורות שומר;
- כף אחת. l. מלח גס;
- 800 מ ל חומץ שולחן;
- 1 ½ כף. גרגרי פלפל לבן, אדום ושחור;
- 100 גרם סוכר מגורען;
- גרידה מלימון 1;
- כפית אחת זרעי שומר;
- 25 מ ל שמן זית.
יוצקים 1 ליטר מים לסיר ומביאים לרתיחה. ממיסים מלח במים רותחים. חותכים את הירוקים מהשומר, מסירים את העלים העליונים, גוזמים את החלקים העליונים. חותכים את הבצל לאורך לפרוסות ברוחב 2-3 מ מ. יוצקים מים רותחים על חתיכות ירקות וטובלים מיד במי קרח. הכניסו פלפל, גרידת לימון, סוכר מגורען וחומץ לסיר. תוך כדי ערבוב מביאים לרתיחה.
מורחים את השומר בצנצנות סטריליות ומכסים במרינדה, יוצקים מעט שמן זית מעל. סוגרים את הצנצנות במכסים אטומים, מקררים ומאחסנים את הירק הכבוש במקרר. זה יהיה אכיל לאורך כל השנה.
